RAVIOLI VERDI AI FRIARIELLI RIPIENI DI PATATE IN GUAZZETTO DI VONGOLE VERACI

I friariélli sono una particolarissima verdura dall’infiorescenza appena sviluppata della cima di rapa, ingrediente principe della cucina napoletana. 

Un’ipotesi circa il nome friariello afferma che la parola deriva dal castigliano “frio-grelos” che significa broccoletti invernali. Altri, invece, pensano che abbia origine da “frijere” che in napoletano significa friggere. 

Generalmente vengono cucinati per lo più soffritti con olio, aglio e peperoncino. A Napoli, il piatto più famoso per eccellenza sono le salsicce con i friarielli e la relativa pizza.

Adoro questa verdura dalle umili origini ed ho pensato stavolta di utilizzarla sia per rendere la pasta fresca verde, frullandoli insieme al resto degli ingredienti sia in abbinamento alle vongole veraci per ottenere un gustosissimo guazzetto. Questo piatto nonostante la sua particolarità è davvero delicato e ben bilanciato nel sapore mare e monti.

Ingredienti

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X la SFOGLIA VERDE AI FRIARIELLI

• 500 gr di farina 00
• 225 gr di uova intere
• 25 ml di vino bianco
• 15 gr di olio evo
• 90 gr di crema di friarielli
• farina di semola per la spianatoia q.b

X il RIPIENO

500 gr di patate lesse

sale e pepe q.b

timo q.b

olio evo q.b

100 gr di caciocavallo (poco stagionato)

X il GUAZZETTO

• 500 gr di vongole veraci
• 300 gr di friarielli
• olio evo
• sale q.b
• peperoncino q.b
• 7-8 pomodorini datterini maturi
• mezzo litro di fumetto di pesce (per cuocere i ravioli)

Preparazione

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Cominciare con la preparazione dei ravioli. Dopo aver sbollentato i friarielli frullarli con olio evo q.b e un pò di acqua di cottura fino ad ottenere una crema liscia. 

In un' impastatrice unire la farina setacciata con l'olio evo e cominciare a lavorare. Incorporare le uova, uno alla volta, versare il vino ed un goccio di acqua continuando ad amalgamare fino a quando l'impasto non si staccherà completamente dalle pareti (ovviamente si può impastare anche a mano). A questo punto rovesciare l'impasto su una spianatoia con farina di semola e continuare ad impastare con le mani. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo stendere la pasta in sfoglie sottili, farcirle con le patate schiacciate, precedentemente cotte al forno avvolte in carta argentata fino a quando si lasceranno infilzare con una forchetta, condirle con un filo d'olio evo, sale, pepe e timo tritato quindi coprire il ripieno con un’altra sfoglia di pasta e ricavarne dei piccoli ravioli. 

Io ho utilizzato un coppapasta rotondo di piccole dimensioni, ma potete dargli la forma che più vi piace. 

Per il sugo in una ampia padella insieme ad un filo d'olio evo, lo spicchio d'aglio e un pò di peperoncino far aprire le vongole, mano a mano che si aprono toglierle dalla padella sgusciarle, lasciandone qualcuna con il guscio e mettere da parte. 

Nella stessa padella aggiungere al sugo di cottura delle vongole i friarielli precedentemente sbollentati a parte e i pomodorini datterini tagliati a filetti. 

Lasciar cuocere con coperchio per qualche minuto, non dovranno sfaldarsi. Se è il caso aggiustare di sale ed unire le vongole. 

In una ampia pentola portare a bollore acqua mista a fumetto, cuocere i ravioli per pochi minuti, quando verranno a galla saranno pronti. Unirli al sugo di vongole  e friarielli amalgamando molto delicatamente facendo attenzione a non rompere la pasta. 

Impiattare e servire immediatamente.

Tempo: relativo alla preparazione dei ravioli + 15 min x il  sugo

Servizio per: 4 persone

Complessità: media