COOKIES VEGANI SENZA LATTE E UOVA

I cookies (o Chocolate Chip Cookies) sono dei croccanti biscotti arricchiti con gocce di cioccolato, tipici della tradizione americana. Secondo la storia, intorno agli anni '30  Ruth Wakefield inventò questi biscotti quasi per caso: lavorava in un albergo, ed era solita preparare per i suoi clienti dei deliziosi biscotti al burro e  cioccolato. Si accorse, un giorno, di aver esaurito il  morbido cioccolato che usava solitamente. Lo sostituì con del cioccolato ridotto in piccoli pezzi e quando sfornò i biscotti notò che i pezzetti di cioccolato non si erano sciolti come accadeva di solito, ma erano rimasti croccanti e ben visibili. Ruth decise di servire ugualmente i biscotti ai suoi clienti: fu subito un grande successo, e la sua ricetta divenne presto famosa in tutta l'America. Ancora oggi, i cookies di Ruth sono una delle preparazioni americane più conosciute al mondo, ne esistono svariate varianti tutte accomunate dall’inconfondibile friabilità e dalla forma rotonda.La ricetta tradizionale prevede l'impiego di burro e uova, una bomba di calorie, ma si possono ottenere ottimi risultati anche ricorrendo ad ingredienti sostitutivi, in modo da trasformare ricette-bomba in piatti leggeri ed equilibrati. Con questa ricetta otterrete biscotti leggerissimi, adatti a tutti le esigenze, vegani, intolleranti a latte ed uova e perché no anche ai tradizionalisti.

Ingredienti

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• 250 gr di farina 00
• 120 gr di zucchero di canna
• 60 ml di olio di semi
• 75 ml di acqua tiepida
• 6 gr di lievito per dolci
• Gocce di cioccolato fondente q.b

Preparazione

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Sciogliere lo zucchero di canna e il lievito nell’ acqua tiepida, poi  lentamente unire la farina, mescolando continuamente. Aggiungere  l’olio ed impastare velocemente. Quando l’olio sarà completamente assorbito unire anche le gocce di cioccolato, io ho abbondato. Coprire con la pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo per circa un’ora. Trascorso il tempo, stendere l’impasto con il mattarello allo spessore di circa 3 mm, mettendolo in mezzo a due fogli di carta forno o pellicola, in modo da aiutarci a stendere l'impasto.

Tagliare i biscotti usando un coppapasta rotondo di medie dimensioni. Infornare a 180° per circa 15 minuti, ovviamente il tempo di cottura varia da forno a forno. Sfornare non appena diventeranno dorati in superficie.

Tempo: 1 ora

Servizio per: 6 persone

Complessità: Facile

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CONCHIGLIE AL RAGU' BIANCO DI CONIGLIO E VERDURE

Oggi sono qui a proporvi una ricetta per un primo piatto dal sapore delicato e gustoso: le conchiglie al ragù bianco di coniglio e verdure, una prelibatezza da gustare in ogni occasione.  Non amo cucinare il coniglio nella maniera classica quindi pensa che ti ripensa, ho deciso di reinterpretare uno dei piatti classici della tradizione italiana ovvero il ragù di carne.

Ovviamente le modifiche sono state apportate a più livelli: prima di tutto il tipo di carne, del coniglio bianco e magro al posto del manzo o maiale, poi la cottura in bianco, senza l’aggiunta di pomodoro, infine il trattamento della carne, tagliata grossolanamente al coltello.

Lo considero un piatto riuscitissimo, assolutamente leggero e di facile esecuzione. 

Ingredienti

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• 250 gr di pasta conchiglie
• olio evo q.b
• sale e pepe q.b.
• prezzemolo q.b.
• mezzo coniglio disossato
• 2 carote
• brodo di carne q.b.
• 1 scalogno
• 200 gr di funghi champignon
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
• Scaglie Lodigrana Bella Lodi q.b.

Preparazione

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Disossare il coniglio o meglio ancora farlo disossare direttamente dal macellaio. 

Tagliare il coniglio a pezzetti grossolani e rosolarlo con un filo d'olio evo, lo scalogno e le carote tagliate a dadini piccoli. 

Aggiungere i funghi tagliati anch'essi a pezzetti e sfumare il tutto a fiamma alta con il vino bianco. 

Aggiustare di sale e pepe ed aggiungere qualche mestolo di brodo di carne bollente e il doppio concentrato di pomodoro. 

Coprire e cuocere per una decina di minuti a fiamma media. 

Cuocere la pasta, scolarla e ripassarla in padella con il ragù di coniglio e le verdure, lasciar amalgamare il tutto e solo alla fine aggiungere prezzemolo tritato e qualche scaglia di Lodigrana Bella Lodi .

Tempo: 1 ora

Servizio per: 2 persone

Complessità: Facile

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TARTELLETTE DI FROLLA CON VERDURE E CREMA PASTICCERA SALATA...BENVENUTA PRIMAVERA!!

Oggi è il primo giorno di primavera, cioè l’equinozio di primavera, che, contrariamente da quello che abbiamo imparato da bambini, può cadere in tre giorni diversi e non solo il 21 marzo. Può essere, infatti, il 19, il 20 o il 21 marzo e quest’anno, per l’ottava volta consecutiva cade il 20 marzo, alle ore 22:45. Quindi, non è un errore!!! Quest’anno, inoltre, l’equinozio di primavera coincide con il giorno in cui avviene un’eclissi di Sole. 

Le giornate si allungano, le temperature si fanno più miti e gli alberi iniziano a ricoprirsi nuovamente di foglie ed allora per darle il benvenuto vi propongo un gustosissimo antipasto in versione finger food dai colori vivaci bello e buono da mangiare. Si tratta di cestini di frolla salata croccanti che sposano a meraviglia con la voluttuosità della crema pasticcera salata e la freschezza delle verdure saltate. Ovviamente la ricetta è di colui che non finisce mai di stupirmi….ancora una volta grazie Montersino!

Ingredienti (x circa 40 tartellette)

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X la Pasta Frolla Salata

• 450 gr di farina 00
• 250 gr di burro a temperatura ambiente
• 50 gr di tuorlo d'uovo
• 200 gr di uova intere
• 8 gr di sale
• 40 gr di parmigiano reggiano grattugiato
• 4 gr di lievito chimico

X la Crema Pasticcera Salata

• 500 ml di latte
• 125 ml di panna fresca
• 45 gr di amido di mais
• 150 gr di tuorlo
• 125 gr di parmigiano grattugiato
• 50 gr di burro
• 3,5 gr di sale
• noce moscata q.b.

X la Decorazione

• 1 carota
• 1 peperone rosso
• 1 melanzana
• 1 zucchina
• prezzemolo q.b.

Preparazione

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Preparare la frolla: unire il burro a pomata al formaggio e al sale. Inserire i tuorli d'uovo e le uova, sbattute in precedenza, poco alla volta. Aggiungere le polveri (farina miscelata con lievito), impastare velocemente fino a quando la farina sarà ben incorporata. Raffreddare la pasta frolla in frigo per 1 ora avvolta da pellicola.

Nel frattempo preparare la crema pasticcera salata: versare in una terrina l' amido, il parmigiano, il sale, la noce moscata e miscelare con una frusta. 

A parte portare a bollore il latte e nel frattempo unire la panna fredda alla miscela di amido e formaggio; mescolare bene fino a farla incorporare del tutto. 

Si otterrà un' impasto piuttosto compatto, ma niente paura. Ora versare il latte caldo alla miscela di panna, formaggio e amido, mescolare per bene ed incorporare i tuorli, uno alla volta. Rimettere sul fuoco e lasciar cuocere altri due minuti. Fuori dal fuoco unire alla crema il burro a pezzetti, mescolare molto bene con una frusta e lasciar raffreddare completamente prima di utilizzarla. 

Ora prepariamo le verdure: in padella cuocere con filo d'olio evo le verdure tagliate a cubetti molto piccoli e cuocerle in base al grado di cottura. Prima i peperoni, poi le carote, ed infine melanzane e zucchine. Salare e pepare a piacere.

A questo punto dalla pasta frolla ottenuta in precedenza ed ormai riposata, ricavare tanti piccoli cestini e cuocerli in forno a 180 gradi per circa 15 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare completamente. 

Siamo finalmente pronti per il montaggio: riempire i cestini di frolla con la crema pasticcera salata fino a quasi il bordo e decorare con cubetti di verdure saltate preparate in precedenza e qualche fogliolina di prezzemolo fresco.

Tempo:  3 ore

Servizio per: 12 persone

Complessità: Facile

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TORTA AL CACAO CON CONFETTURA ALL'AMARENA SENZA LATTE E DERIVATI

Oggi, 19 marzo, si celebra la Festa del papà, ricorrenza che in Italia, come in altri Paesi di tradizione cattolica, cade in concomitanza al il giorno di San Giuseppe, padre putativo di Gesù, protettore dei poveri, degli orfani e delle ragazze nubili.

L’usanza di dedicare un’intera giornata alla celebrazione dell’amore paterno arriva dagli Stati Uniti, dove fu celebrata per la prima volta quando una signora  americana, nel giorno del suo compleanno, decise di organizzare una festa in onore del padre, veterano della guerra di secessione americana. Qualche anno dopo, la festa del papà diventò nazionale e da allora la festività si diffuse rapidamente in tutto il mondo, anche se la data della sua celebrazione può variare da nazione a nazione.

Per quanto riguarda l’Italia, la festa del papà inizia ad essere celebrata nel 1968, come festività nazionale. Attualmente abrogata, la festa si è trasformata in un momento di ritrovo familiare, vissuto con grande gioia soprattutto dai bambini, che festeggiano la figura paterna con piccoli regali in simbolo di riconoscenza. Quest'anno in casa mia è doppia festa, festeggiamo sia il " santo" sia il papà per la primissima volta...che emozione!!!

Dato che per svariati motivi non posso mangiare latte e derivati (quindi ahimè quest'anno niente zeppole!!!!!!!) mi sono lanciata nell'avventura di dolci assolutamente vegani....e che dire non sono per niente male. 

Per l'occasione ho preparato una torta soffice al cacao extra con confettura di amarene, assolutamente latte, burro e uova free...deliziosa davvero....

Doppi auguri al mio amore, al mio papà  e a tutti i papà del mondo!!!

Ingredienti

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• 150 gr di farina integrale
• 50 gr di farina bianca
• 100 gr di zucchero
• 150 gr di cacao amaro extra
• 200 ml di acqua
• 50 gr di olio evo
• 2 cucchiaini abbondanti di cremor tartaro o lievito
• confettura di amarene brusche di Modena Igp Monte Rè

Preparazione

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In una terrina o nella bacinella dell'impastatrice mescolare le due farine setacciate, il cacao setacciato, il cremor tartaro o lievito e lo zucchero. Aggiungere l'acqua e l'olio evo e mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.Ungere con olio una teglia di circa  24 cm di diametro ed infornare in forno caldo a 170 gr per circa 20- 25 minuti. Prima di sfornare controllare la cottura con uno stecchino.
Una volta raffreddata tagliarla a metà e farcire con la confettura di amarene. Spolverare con zucchero a velo e Buona Festa a tutti i papà!!!

Tempo: 40 min

Servizio per: 8 persone

Complessità: Facile

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