CALZONI (PANZEROTTI) AL FORNO

Amo follemente questo genere di cibo, i calzoni come si chiamano dalle mie parti o panzerotti primeggiano tra le vetrine delle rosticcerie in tutte le stagioni dell'anno.
 La versione al forno che vi propongo oggi non ha nulla da invidiare a quella fritta; questo impasto fa si che anche dopo la cottura venga mantenuta la morbidezza dell'impasto. 
Potete sbizzarrirvi con i ripieni che più preferite, io ho optato per il classico pomodoro e mozzarella e per la versione in bianco con ricotta, mozzarella e salsiccia.
 Che dire bisogna provarli sono semplicissimi e nascondono un ingrediente segreto nell'impasto, scopritelo!

Ingredienti 

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• 500 gr di  farina 0
• 250 ml di latte
• 75 gr di patata lessa
• 10 gr di lievito di birra
• 35 gr di olio evo
• 2 cucchiaini di sale
• poca acqua

Ingredienti per il ripieno

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• 400 gr di mozzarella 
• 400 gr di pomodoro pelati
• sale, olio, basilico ed origano q.b.

Preparazione

1.  Nella ciotola della planetaria sciogliete lievito di birra nel latte a temperatura ambiente usando la foglia. Unite la farina e sostituite la foglia con il gancio. Lasciate che prenda corpo l'impasto ed aggiungete la patata schiacciata ed amalgamate il tutto.
2. Alla fine unite l'olio ed il burro mantenendo l'incordatura ed il sale sciolto in un pò d'acqua. Incordare per circa 20 minuti. L'impasto risulterà abbastanza morbido, sistemarlo in una ciotola leggermente unta e lasciarlo lievitare  nel forno con lucina accesa per almeno 2 ore.
3. Trascorso il tempo di lievitazione formare le pezzature da circa 80-100 gr. Vengono fuori circa 10 panzerotti, lasciate lievitare un'altra ora circa.
4. 
   
   

Nel frattempo preparate il ripieno: tagliate a pezzetti i pelati e la mozzarella. Importante è sgocciolarli per bene in modo che non perdano acqua in cottura, mescolarli insieme in una ciotola e condire con un filo di olio, un pizzico di sale, origano e basilico.

Stendete ogni pallina di impasto e disporvi un cucchiaio di ripieno. Chiudete bene i bordi sigillandoli con l'aiuto di una forchetta e spalmate un pò di pomodoro su ogni panzerotto.

Infornate in forno caldo a 200 gradi modalità ventilato al ripiano più basso per 10 minuti e poi all'ultimo ripiano per altri 10 minuti.

 Tempo: 3 ore l      Servizio per: 4-5 persone       Complessità: Facile 

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GRISSINI CON ESUBERO DI LIEVITO MADRE

Questa è una ricettina veloce veloce l'ideale per smaltire pasta madre in eccesso e ricavarne sfiziosi stuzzichini.

Richiedono solo un'ora di lievitazione, sono l'ideale per aperitivi e si prestano bene ad accompagnare affettati e salumi misti.

Potete scegliere di aggiungere all'impasto semini misti come semi di papavero, di sesamo o di lino che li renderanno ancora più invitanti. 

Ingredienti 

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• 65 gr di esubero di pasta madre
• 40 gr di acqua
• 15 gr di olio evo
• 90 gr di farina 0
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. In una ciotola spezzettate la pasta madre e scioglietela nell'acqua. Unite l'olio, la farina ed il sale.  Impastate per bene nella ciotola e poi su un piano, fino ad ottenere un panetto liscio, omogeneo, non troppo duro né troppo morbido. Se dovesse risultare troppo morbido unite altra farina, al contrario altra acqua. Pirlate fino ad ottenere una palla, ponete nella ciotola, coprite con pellicola e fate riposare nel forno spento con lucetta accesa per almeno 1 ora.Trasferite su un piano e con un mattarello ricavatene un rettangolo di circa 4 mm.

   Spennellate con pochissimo olio, girate il rettangolo e spennellate l'altro lato  con altro olio

   Con l'aiuto di un tarocco, tagliate delle strisce. Arrotolate un pò con le mani sul piano allungando leggermente e decidete la lunghezza dei grissini;  adagiate su una teglia da  forno foderata di carta forno.
   

   

   Cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 15/20 minuti, o finché saranno dorati.

 Tempo: 20 min+ lievitazione      Servizio per: 2 persone       Complessità: Facile 

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CHOCOLATE BUNDT CAKE SENZA GLUTINE

Ho desiderato questo stampo con tutte le mie forze e quando finalmente l'ho comparato ho impiegato quasi un mese prima di decidere cosa farci. In realtà lo stampo da bundt si presta a qualunque impasto dolce o salato, ma anche impasti senza glutine o senza lattosio staranno perfettamente comodi in queste forme. 

E' uno stampo elegante, armonico che ti rapisce al primo sguardo. La storia e l'origine della Bundt Cake hanno un sapore romantico che affonda le sue radici negli anni '50 ed oggi più di 70 milioni di famiglie americane lo possiedono tanto da esser diventato il protagonista di un libro “Bundt Cakes" che comprerò al più presto.

Come prima ricetta ho provato una Chocolate Bundt Cake senza glutine in occasione della visita di una mia amica celiaca, è piaciuta ma la prossima volta proverò anche  la versione con farina senza glutine normale.

Ingredienti 

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• 110 gr di burro a temperatura ambiente
• 150 gr di zucchero
• 150 gr di yogurt greco
• 2 uova
• aroma di vaniglia
• 150 gr di farina senza glutine (io ho usato mix farina di riso e amido di mais)
• 30 gr di cacao amaro
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per la glassa

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• 50 gr di cioccolato fondente 
• 60 gr di panna fresca
• 15 gr di burro
• lamponi per guarnire

Preparazione

1. Nella ciotola della planetaria dotata di frusta  lavorate il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa; unite le uova una alla volta, e l'aroma di vaniglia. 
2. A parte miscelate la farina con il cacao, il bicarbonato e il sale ed aggiungerlo  all'impasto a cucchiaiate, alternando le polveri con lo yogurt.
3. 
   Versate l'impasto nello stampo imburrato ed infarinato e cuocete a 160° per 30-35 minuti come sempre vale la prova stecchino.

Dopo la cottura lasciate raffreddare la torta nello stampo prima di lasciarla raffreddare su una gratella.

Nel frattempo preparate la glassa: in un pentolino scaldate la panna, aggiungete il cioccolato fondente a pezzetti piccolissimi  e mescolate bene. Spegnete il fuoco ed unire il burro. 

Aspettate che la glassa si intiepidisca prima di colarla sul dolce. Guarnire con lamponi freschi.

 Tempo: 50 min     Servizio per: 6 persone       Complessità: Facile 

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SCHIACCIATA ALLA FIORENTINA...L'ANTICA RICETTA!

La ricetta di oggi è un omaggio alla città che mi ha adottato più di 11 anni fa, Firenze, una città ricca di arte e di bellezza che la rende una delle mete italiane più amate al mondo. 

La tradizione enogastronomica è ricca ed i sapori sono antichi, poveri e semplici proprio come la Schiacciata alla Fiorentina dal sapore delicato e dolce che nel capoluogo toscano fa subito Carnevale.

La versione antica prevedeva l'utilizzo del lievito di birra, una doppia lievitazione e l'aggiunta dello strutto, ma con il passare degli anni questo dolce è andato incontro alle esigenze frenetiche della vita moderna. Quella che vi propongo oggi infatti è una versione più veloce, che chiunque può realizzare in casa ottenendo comunque una torta di una morbidezza speciale che piacerà anche ai più piccini.

Si può gustare cosi oppure farcita con crema pasticcera o panna montata l'importante è cuocerla in una teglia rigorosamente rettangolare come vuole la tradizione.

Non ci sono supermercati o pasticcerie che non esibiscono in questo periodo sugli scaffali o in vetrina   il simbolo della città: il giglio fiorentino!

Ingredienti 

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• 200 gr di farina 00
• 150 gr di zucchero
• 40 gr di latte intero
• 30 gr di olio evo
• 2 uova
• succo e scorza di un'arancia
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• zucchero a velo e cacao q.b. (per decorare)

Preparazione

1. Montate le uova con lo zucchero; aggiungete la farina, il latte, l'olio, il succo e la buccia dell'arancia, la vanillina e infine il lievito.
2. Lavorate bene l'impasto fino ad ottenere un composto fluido ed omogeneo.
3. Imburrate ed infarinate una teglia rettangolare, come vuole la tradizione, e cuocete in forno statico a 180° per circa 20-25 minuti, vale la prova stecchino.
4. Sformare la torta quando sarà ormai fredda e spolverizzare con zucchero a velo.
5. Per rispettare la tradizione stampate su un foglio di carta il tipico giglio di Firenze e ritagliate la parte interna del giglio. Quindi appoggiate la mascherina ottenuta sulla schiacciata e spolverizzate con cacao. Togliete con molta delicatezza la mascherina ed ecco il giglio.
6. 1. 

 Tempo: 30 min     Servizio per: 6 persone       Complessità: Facile 

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GNOCCHI DI ZUCCA SENZA PATATE CON BRICIOLE DI AMARETTI

Oggi vi propongo un esperimento frutto di una casualità. Avevo della zucca in frigo da smaltire ed una richiesta di gnocchi da parte di mia figlia, che come me li adora, cosi ho pensato di unire le due cose e devo dire che sono rimasta piacevolmente sorpresa.

Si preparano rapidamente ed oltre ad essere buoni sono anche salutari.

Si possono congelare da crudi e all'occorrenza basta calarmi in acqua bollente e voilà!
Buon appetito!  

Ingredienti per gli gnocchi

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• 450 gr di zucca (già pulita)
• 150 gr di farina 00 
• 40 gr di fecola di patate
• 1 tuorlo d'uovo
• 1 cucchiaio di olio evo
• 100 ml di acqua (o anche meno)
• sale q.b.

Ingredienti per il condimento

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• 80 gr burro bavarese 
• parmigiano grattugiato q.b. 
• pepe q.b.
• amaretti q.b.

Preparazione

1. Pulite la zucca dalla buccia, dai semini e filamenti interni e tagliatela a fettine sottili della stessa misura. Cuocete la zucca in forno  microonde per 10-12  minuti senza aggiungere nulla. In alternativa potete cuocere la zucca nel classico forno modalità statico. La cottura in forno cuoce la zucca in maniera asciutta l'ideale per la nostra preparazione.

2. Una volta che la zucca sarà cotta riducetela in purea con l'aiuto di una forchetta e lasciatela raffreddare. Quando la purea di zucca è ormai fredda unite il tuorlo, l'olio evo, il sale e le polveri mescolate insieme. Lavorate l'impasto con le mani fino ad ottenere un impasto sodo; aggiungete acqua solo all'occorrenza per esempio quando vedete che l'impasto è troppo duro ma la regola è meno acqua mettete meglio è. 
3. 1. Spolverate di farina il piano di lavoro e  ricavare dal panetto di impasto ottenuto dei salsicciotti di medie dimensioni e e con l'aiuto di un rigagnocchi dare la classica forma rigata.
   2. 

   3. Prima di cuocere gli gnocchi preparate la salsina per il condimento. In un pentolino sciogliere il burro a fiamma bassa aggiungete il parmigiano grattugiato e pepe macinato. 
      Siamo pronti per cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata per qualche minuto, fino a quando non saliranno tutti a galla.
   4. Condite con la salsina ed una volta impiattati cospargete gli gnocchi con qualche granella di biscotto amaretto.

 Tempo: 30 min     Servizio per: 2 persone       Complessità: Facile 

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PANNA COTTA...BUON SAN VALENTINO!

Qual'è il dolce italiano più conosciuto al mondo?

Se pensiate sia il Tiramisù, il Babà o il Panettone vi sbagliate!

E' la panna cotta! Uno dei dolci al cucchiaio più antichi del nostro Paese, semplice, come semplici sono gli ingredienti che la compongono.

Questi cuori di panna cotta saranno perfetti come dessert per concludere la vostra cena romantica. E' un dessert molto veloce da preparare e da personalizzare basta aromatizzare la panna a piacere e decorare con frutta fresca, sciroppi o cioccolato.

Buon San Valentino....cupido quest'anno lancia cuori di panna!

Ingredienti 

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• 250 gr di panna fresca
• 70 gr di zucchero 
• 4 gr di gelatina in fogli
• sciroppo di amarene q.b.

Preparazione

Ammollare la gelatina in acqua fredda. In un pentolino scaldare 150 gr di panna  con lo zucchero e sciogliervi la gelatina ben strizzata.

Unite il resto della panna e lo sciroppo di amarene.

Mixare per un minuto con un frullatore ad immersione cercando di non incorporare aria. Nel caso comparisse una schiumetta in superficie rimuoverla delicatamente con l'aiuto di un cucchiaio.

Colare negli stampini e surgelare.

 Tempo: 10 min     Servizio per: 2 persone       Complessità: Facile 

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CUORI DI PASTA SFOGLIA

La ricetta perfetta da preparare in 5 minuti e far colpo a tavola? 

Eccola, si tratta di cuoricini di pasta sfoglia farciti con formaggio spalmabile ed affettati a scelta.

Sono l'ideale da servire come stuzzichino prima di una cena romantica o tra amici, ottimi serviti caldi ma si apprezzano bene anche freddi.

Questa è la versione salata ma nulla vieta di provare la versione dolce con farcitura di Nutella o marmellata. 

Ingredienti 

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• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 1 philadelphia o robiola
• affettato a scelta (prosciutto crudo o cotto, speck)
• parmigiano q.b.
• semi di papavero q.b.
• 1 uovo per spennellare

Preparazione

Srotolate la pasta sfoglia e farcite metà rettangolo con il formaggio cremoso che avete scelto, l'affettato preferito ed una spolverata di parmigiano grattugiato; richiudete la sfoglia su se stessa a libro in modo che la parte senza ripieno ricopra quella farcita.

Stendete leggermente la sfoglia aiutandovi con un matterello e ricavarne delle strisce di circa 2 cm. Arrotolate a spirale ogni striscia e richiudete la striscia a cuore. 

Importantissimo è fissare le due estremità con uno stuzzicadenti in modo che in cottura il cuore non perda la sua forma.

Spennellate con l'uovo sbattuto e cospargete di semi di papavero.

Infornate in forno caldo modalità statico a 180/190° per 10 minuti circa.

 Tempo: 20 min     Servizio per: 2 persone       Complessità: Facile

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PIZZETTE SENZA LIEVITAZIONE

E' iniziata la settimana dell'amore, la settimana più cuoricinosa dell'anno perciò fino al giorno di San Valentino vi allieterò con tante ricette dove a farla da padrona saranno proprio i cuori!

Tanto per iniziare, oggi, vi propongo uno stuzzichino veloce e facile, una ricetta perfetta per buffet e feste di compleanno ma anche per aperitivi dell'ultimo momento.

Nonostante siano senza lievitazione restano morbide e golosissime. La mia bambina le ha divorate in pochissimo tempo, sapore a parte, per lei qualunque cosa abbia la forma di un cuore  la rende felice.

Buona preparazione!

Ingredienti 

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• 250 gr di farina 00
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1/2 bustina di lievito istantaneo
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino raso di sale
• 150 ml di acqua
• passata di pomodoro q.b.
• mozzarella ben asciutta q.b.
• olio evo e sale q.b.
• origano q.b.

Preparazione

Prima di iniziare a preparare l'impasto in una ciotolina condite la polpa di pomodoro cruda con un pizzico di sale e un filo d'olio evo e tagliate la mozzarella in pezzetti piccini. Mettete da parte.
In un'altra terrina unite alla farina il lievito, lo zucchero ed il sale.Aggiungete l'acqua ed impastate fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
Trasferite l'impasto su una spianatoia infarinata e stendete l'impasto ad uno spessore di circa 3 mm aiutandovi con un matterello. Ricavatene dei cuori con l'aiuto di un cutter a forma di cuore.
Mettete, ora, i cuori ottenuti su una teglia rivestita con carta forno e condite le pizzette con pomodoro.

Infornate in forno statico a 200° per circa 7-8 minuti. Estraete le pizzette dal forno ed aggiungete la mozzarella o l'origano; rimettete in forno per altri 3-4 minuti fino a doratura.

 Tempo: 20 min     Servizio per: 3-4 persone       Complessità: Facile

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BISCOTTI LETTERA D'AMORE

Siete pronti ad entrare nella settimana più romantica dell'anno?
Dato che San Valentino si avvicina vi propongo un'idea molto carina da preparare, veloce e di effetto, sorprenderete il vostro amato con questi Biscotti lettera d'amore. Sono perfetti per qualsiasi altra occasione per la merenda accompagnati da un tè o per  una dolce colazione.
Per la preparazione non è richiesto l'utilizzo di nessuno stampo in particolare perciò mani in pasta...buon sabato!

Ingredienti 

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• 500 gr di pasta frolla (clicca qui per la ricetta)
• marmellata a piacere q.b.

Preparazione

Dopo aver preparato e fatto riposare in frigorifero la pasta frolla per almeno 30 minuti (io preferisco tutta la notte), stenderla e ricavare dei quadrati 6x6 cm. Io ho ricavato i quadrati a mano libero con l'aiuto di un coltello a lama liscia ma se volete potete ritagliarvi un quadrato di carta che userete come stampo fatto in casa. 
A questo punto rigirate leggermente ogni quadrato, nel mezzo mettete un cucchiaino (anche meno) di marmellata: io ho usato quella ai frutti rossi ma potete optare per qualunque altra confettura o anche nutella.

Procedete ora alla chiusura della busta da lettera portando verso il centro prima le due parti del quadrato, meglio dire rombo, e per ultimo la parte inferiore. Premete leggermente in modo che combacino bene. Se volete potete decorare con cuoricini di frolla al cacao.
Posizionate i biscotti su una teglia da forno rivestita con carta forno e cuocere in forno statico a 180 ° per 15 minuti o comunque fino a doratura.

 Tempo: 30 min     Servizio per: 6 persone       Complessità: Facile

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CAVOLETTI DI BRUXELLES AL BACON CROCCANTE

Quella di oggi è una ricettina super veloce che si prepara in pochissimo tempo, adatta da servire come stuzzichino o antipasto finger food. Sto parlando dei Cavoletti di Bruxelles, cavoli in miniatura, spesso snobbati e sottovalutati. A dispetto del nome che portano sono coltivati soprattutto nell'Europa Centro-Settentrionale e sono tipici della stagione invernale.Il contrasto tra il sapore dolce dei cavoletti si sposa a meraviglia con la salinità della pancetta, io sono rimasta sorpresa.

Le proprietà nutrizionali di questi ortaggi sono straordinarie a partire dal contenuto di fibre e di Vitamine che contengono, specie la Vitamina C. Sono una miniera di antiossidanti, tra cui tiocianati ed isotiocianati e per questo motivo sono considerati alimento utile nella prevenzione dei tumori, in particolare di quelli della prostata, del seno e del colon. 

Il contrasto tra il sapore dolce dei cavoletti si sposa a meraviglia con la salinità del bacon, io sono rimasta sorpresa e vi assicuro che spariranno in un attimo!

Ingredienti 

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• 1 confezione di cavoletti di Bruxelles
• sale e pepe q.b.
• bacon o pancetta q.b.

Preparazione

Dopo aver pulito e sciacquato i cavoletti, sbollentateli in abbondante acqua salata per circa 10 minuti. Scolateli e lasciate asciugare su uno strofinaccio pulito rigirandoli delicatamente. 

Avvolgete intorno ad ogni cavoletto una o più fettina di pancetta (a seconda della grandezza), accertatevi che sia ben avvolta altrimenti potrebbe srotolarsi in cottura. 
In una ampia padella antiaderente ben calda abbrustolite i cavoletti rigirandoli più volte.  Pepare ed impiattare ben caldi.

 Tempo: 30 min     Servizio per: 2 persone       Complessità: Facile

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