BURGER BUNS A LIEVITAZIONE NATURALE

Da quando ho scoperto che con il lievito madre è possibile ottenere in casa prodotti prelibati, assolutamente privi di conservanti e sostanze poco raccomandabili la mia cucina è diventata un campo di battaglia.  

Soprattutto in questo weekend il mio forno non ha avuto un attimo di pace, e tra le tante prelibatezze questi morbidissimi burger buns la fanno da padrona.

Questi panini semidolci con semi di sesamo  identificano l’hamburger così come è conosciuto il tutto il mondo.

La nascita di questo panino , il bun, è incerta ma pare che fu Oscar Bilby di Tulsa, nel 1891 ad Oklahoma,  a servire il primo hamburger su un panino dolce preparato dalla moglie, e da allora questo pane è diventato ingrediente essenziale del vero hamburger. 

Oggi i burger buns sono diffusissimi, si trovano praticamente sugli scaffali di tutti i supermercati, ma prepararli in casa è  una grande soddisfazione sia personale che di gusto!

Il risultato è strepitoso: panini morbidissimi, che si mantengono morbidi per giorni e che anche se congelati e poi scongelati non perdono la loro morbidezza e fragranza.

Non lasciatevi scappare questa ricetta, una volta provata direte addio ai fast food!!!

Ingredienti

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• 120 gr lievito madre (solido)
• 250 gr di farina 0 per pane
• 250 gr di farina Manitoba
• 250 gr di latte intero
• 110 gr di burro
• 1 uovo intero
• 30 gr di zucchero
• 1 cucchiaio di miele
• 15 gr di sale
• olio evo q.b (x spennellare)
• latte q.b (x spennellare)
• semi di sesamo q.b

Preparazione

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Come consiglio sempre utilizzare lievito madre dopo due rinfreschi consecutivi, io l’ho utilizzato dopo 6 ore dal secondo rinfresco.

In una ampia ciotola versare il latte, l'uovo, lo zucchero, il miele ed il lievito madre tagliato a pezzetti piccoli. Miscelare bene in modo da legare tutti gli ingredienti.

In un’impastatrice (oppure in una seconda ciotola se procedete a mano) versare le farine setacciate ed il sale, mischiare bene.

A questo punto aggiungere il burro a pomata, ovvero molto morbido ma non fuso, lasciar ammorbidire a temperatura ambiente per un paio d’ore o passarlo qualche secondo al microonde. Unire i liquidi alla miscela di farine e burro, cominciare ad impastare.

L'impasto si presenterà abbastanza appiccicoso e faticherà ad incordare, è tutto normale. Continuare ad impastare per almeno 10 minuti fino a quando l'impasto non si presenterà liscio, e si staccherà dalle pareti.

Lasciare  riposare l'impasto in una ciotola unta d'olio e coperta con pellicola fino al raddoppio. Io ho impastato la sera e lasciato lievitare tutta la notte (circa 10 ore).

A raddoppio avvenuto, ribaltare l'impasto su una spianatoia infarinata, schiacciarlo leggermente e ricavarne 6 pezzi di circa 160-170 gr ciascuno.  Con ogni pezzo formare i panini tondi e ben pirlati (come in foto).

Fasi formazione panini

Disporre i panini in una teglia rivestita con carta forno o alluminio, ben distanziati perchè durante la cottura e la lievitazione cresceranno ancora. 

Spennellare la superficie dei panini con olio evo e coprirli con  pellicola che servirà a non farli seccare in superficie e l'olio servirà ad evitare che la pellicola resti attaccata ai panini. Lasciar lievitare nuovamente fino al raddoppio, nel mio caso circa 6-7 ore.

Accendere il forno a 230 gradi e posizionare sul fondo una piccola teglia o un pentolino pieno d'acqua.

Quando il forno sarà arrivato a temperatura, togliere la pellicola dai panini, spennellarli con abbondante latte, spolverizzare con semi di sesamo, ed infornare per circa 20 minuti, togliendo però il pentolino dopo 5 minuti.

Se dovessero scurirsi troppo, coprirli con un foglio di carta di alluminio. Questi tempi sono per  pezzature da 160 gr, per pezzature più piccole potrebbero bastare 10 minuti . 

Il trucco è farli cuocere velocemente per far formare subito la crosta che mantenga l'umidità all'interno. Appena sfornati, ancora bollenti, coprire i panini ancora nella teglia con un paio di strofinacci puliti e toglieteli solo quando saranno freddi: questo permetterà di trattenere tutta l'umidità all'interno dei panini e mantenere tutta la morbidezza.

Dopo la cottura e particolare dell'interno sofficissimo

Li ho farciti con hamburger, formaggio, insalata, pomodoro e maionese...buoni da morire!!!!

Triplo taglio

Tempo: 18 ore circa

Servizio per: 4-6 persone

Complessità: Facile