CROSTATA CIOCCOLATO E LAMPONI

Questa di oggi è una crostata deliziosa e se anche voi amate l'abbinamento cioccolato e lamponi non potete non provarla. Si parte da una base di pasta frolla al cacao che racchiude due creme: una al cioccolato e l'altra ai lamponi. Il risultato sarà un dolce fresco e cromaticamente davvero bello. 

Ingredienti  

Per la base di pasta frolla 

• pasta frolla (la mia ricetta collaudata alla quale ho sostituito 100 gr di farina con cacao amaro)

Per la crema ai lamponi

• 300 gr di lamponi
• 250 gr di mascarpone
• 80 gr di zucchero a velo
• 25 ml di succo di limone
• 150 ml di panna  fresca
• 6 gr di gelatina (in fogli)

Per la crema al cioccolato

• 200 ml di panna  fresca
• 200 ml di latte
• 120 gr di zucchero 
• 30 gr di farina 00
• 20 gr di maizena
• 120 gr di cioccolato fondente
• 130 gr di tuorli
• essenza di vaniglia

Per la decorazione

• 250 gr di lamponi freschi

Preparazione

Partiamo con la preparazione della crema al cioccolato che dovrà raffreddarsi completamente prima dell'utilizzo:

In un pentolino mettete insieme panna, latte ed essenza di vaniglia. 

Portate a sfiorare il bollore e nel frattempo a parte lavorate insieme i tuorli con lo zucchero a formare una crema areata e spumosa a cui aggiungere la farina e la maizena,  precedentemente setacciate, per evitare al formazione di grumi.

Aggiungete quindi latte e panna, e lavorate con una frusta in modo che tutti gli ingredienti si incorporino per bene.

Rimettere tutto all’interno del pentolino e poi sul fuoco. Aggiungete quindi il cioccolato  tritato al coltello e mescolate energicamente in modo che si sciolga. Quando la crema sarà ben densa spegnete la fiamma e mettete la crema al cioccolato all’interno di una ciotola coprendo con pellicola a contatto. Lasciate da parte a freddare e mettete in frigorifero a compattarsi per un’ora circa.

Proseguiamo con la preparazione della base frolla. Dopo averla preparata come da ricetta (clicca qui) lasciare riposare in frigorifero almeno 1 ora. 

Mentre la crema al cioccolato e la pasta frolla al cacao riposano in frigorifero dedicatevi alla crema ai lamponi. In un mixer unite insieme il succo di limone ed ai lamponi e frullate per qualche secondo così da ottenere una purea. Filtratela con un colino per eliminare le impurità. A parte lavorate insieme il mascarpone e lo zucchero a velo. Mettete in una ciotolina un po’ di panna, scaldatela e scioglietevi i fogli di gelatina precedentemente messi in acqua fredda ad ammorbidirsi e poi perfettamente strizzati ed aggiungete tutto alla crema con il mascarpone.

Montate la restante parte di panna a neve ben ferma ed aggiungetela al composto con il mascarpone, a cui avrete aggiunto ormai anche la purea di lamponi, con movimenti delicati dall’alto verso il basso per non smontare il composto. Fatto questo tutti gli ingredienti sono pronti per cui non dovete fare altro che assemblare la crostata con crema al cioccolato e lamponi.

Stendete la pasta frolla e copparla un ring microforato o inserirla in uno stampo da 24 cm di diametro  per crostate. Bucherellare il fondo e cuocere in bianco ovvero alla cieca  in forno statico a 180 gradi per circa 30 minuti.

Quando il guscio di pasta frolla sarà pronto sfornate e lasciate da parte a freddare.

Assembliamo la crostata:

Inserire la crema ai lamponi nel guscio di frolla freddo e livellate bene. Successivamente unire la crema al cioccolato e terminate decorando la superficie con lamponi freschi. 

Lasciate  riposare in frigorifero per 2-3 ore prima di servire.

Tempo: 3/4 ore

Servizio per:10                       persone

Complessità: Facile