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martedì 29 aprile 2014

TASCHE DI VITELLO CON RIPIENO FILANTE

22:25 da sale e marzapaneNessun commento



Questa sera per cena ho preparato un secondo veloce e golosissimo, sono delle tasche di vitello ripiene con formaggio e zucchine davvero molto simpatiche ed anche leggere. Una via di mezzo, il giusto compromesso tra cordon bleu, cotolette ed involtini.

Il ripieno può ovviamente variare in base ai vostri gusti ma di sicuro sarà un secondo di effetto, sfizioso e perfetto per far mangiare la carne anche ai bambini.

Ingredienti

  • 2 fettine di vitello sottili
  • 4 fettine di caciocavallo
  • 1 zucchina piccola
  • sale e pepe macinato q.b
  • olio evo q.b
  • farina di mais q.b
  • 1 spicchio d'aglio
  • brodo vegetale q.b
  • bacche di pepe rosa per decorare

Preparazione

Battere le fettine di vitello con un batticarne in modo da renderle molto sottili e morbide. 
Su metà di ogni fetta adagiare 2 fettine sottili di caciocavallo o un altro formaggio, grattugiare una parte di zucchina e condirla con sale e pepe macinato. Chiudere a metà, a mò di tasca, e bloccare l'intero contorno con stuzzicadenti in modo da contenere bene il ripieno in cottura e passare ogni tasca in abbondante farina di mais. Preparare il brodo vegetale nella maniera classica, ne servirà un bicchiere e mezzo. 
In una padella soffriggere l'aglio in un filo d'olio evo abbondante, rosolare da entrambi i lati a fiamma alta per qualche minuto. 



Bagnare con un bicchiere e mezzo circa di brodo vegetale, salare e cuocere a fiamma media con coperchio per 15 minuti.  
Impiattare e decorare con bacche di pepe rosa.



Tempo: 30 min Servizio per: 2 persone Complessità: Facile

mercoledì 29 gennaio 2014

VITELLO IN CARTA FATA CON NOCCIOLE TOSTATE E RADICCHIO GLASSATO

22:45 da sale e marzapane3 commenti












Protagonista di questo succulento secondo piatto è sicuramente il radicchio, una delle “cicorie” più prelibate. Il sapore è gradevolmente amaro, croccante e piacevole. Può essere abbinato ed accompagnato da qualsiasi pietanza. È buono crudo, fatto alla piastra, ottima base per primi piatti o per la farcitura di ripieni per carni.
Dal punto di vista nutrizionale, il radicchio è ricco di sali minerali e di antocianine, di vitamina A e C, oltre a vitamine B. 
Ideale nelle diete e coadiuvante nella diuresi. Ha proprietà lassative, facilita la digestione, la funzione epatica e stimola la secrezione biliare. 
Ho voluto provare l’abbinamento con le nocciole tostate e devo dire che mai intuizione fu più azzeccata. 
La croccantezza delle nocciole, che tostate sprigionano un aroma davvero delizioso, sposano alla perfezione l’amaro del radicchio.
Infine non può mancare un appunto sulla cottura in carta fata, è fenomenale  e credo sia davvero una rivoluzione nel modo di preparare, presentare e degustare i cibi. 
Si riduce l’uso di condimento e il cibo cuoce nel proprio liquido senza dispersione di sostanze nutritive ed in questo modo è accelerato anche il tempo di cottura.
Insomma provateci...non ve ne pentirete!

Ingredienti

  • 2 fettine di carne di vitello grandi o 4 piccole
  • 200 gr di stracchino
  • scamorza affumicata q.b
  • parmigiano grattugiato q.b
  • 2 fette di prosciutto crudo
  • sale e pepe q.b
  • uno spicchio d'aglio
  • 1 radicchio rosso lungo
  • olio q.b
  • vino rosso q.b
  • glassa di aceto balsamico q.b
  • 2 cucchiaini di zucchero
  • nocciole q.b
  • 4 fogli di carta fata

Preparazione

Prima di tutto preparare il radicchio. Lavarlo e tagliarlo a pezzetti; in una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio cuocere il radicchio a fiamma vivace, salare e pepare. Trascorsi circa 5 minuti sfumare con un pò di vino rosso lasciandolo evaporare, dopo qualche minuto aggiungere lo zucchero e un pò di glassa di aceto balsamico, mescolare a fiamma molto alta e spegnere dopo poco. 
Il radicchio glassato dovrà risultare cotto ma croccante. 
Su ciascun foglio di carta fata sistemare una fettina di carne, precedentemente battuta con un batticarne, in modo da intenerirla. Al di sopra posizionare un cucchiaio abbondante di stracchino, qualche fettina di scamorza, un pò di prosciutto crudo, un cucchiaio di radicchio glassato, un pò di parmigiano grattugiato e qualche nocciola tagliata grossolanamente, precedentemente tostate in padella antiaderente. 


Chiudere la carta fata con un filo di spago alimentare stringendolo per bene in modo da impedire in cottura la fuoriuscita di sughetto. 
Cuocere in forno a 200 gradi per 20 minuti. 
Servire il fagottino con tutta la carta, sarà sicuramente più scenografico.





















Tempo:40 min
Servizio per: 4 persone

 		    Complessità: Facile

mercoledì 4 dicembre 2013

STRACOTTO DI VITELLO GLASSATO AL PORTO E RIBES NERO

15:27 da sale e marzapane2 commenti


Strano abbinamento vero??


Vi assicuro che ci sta alla grande, porto e ribes nero si sposano a meraviglia.....Provare per credere!!!!!!!


Ingredienti

  • 1Kg di girello di vitello
  • 3 bicchieri di vino porto rosso
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sedano
  • Carota
  • Scalogno
  • Rosmarino
  • Confettura extra di ribes nero
  • 1 noce di burro
  • Sale
  • Pepe

Preparazione


Cominciamo con la preparazione del brodo vegetale, fatto nella maniera classica ovvero carota, sedano, scalogno, olio e prezzemolo. 

Strofinare il pezzo di carne con sale e pepe metterlo in una pentola ampia con un generoso filo di olio extravergine di oliva, qualche fetta di scalogno ed un ramo di rosmarino intero. 

Lasciar rosolare da entrambi i lati per circa 10 minuti a fiamma media, a questo punto alziamo la fiamma e sfumiamo con 2 bicchieri di porto. 

Lasciare evaporare l’alcool del vino e solo dopo 5-10 minuti irroriamo la carne con brodo vegetale caldo, coprendola fino a metà della sua altezza. 

Cuocere con coperchio per almeno 2 ore e mezzo a fiamma bassa; di tanto in tanto aggiungere brodo e rigirare da entrambi i lati di tanto in tanto. 

Importante e’ non lasciare mai seccare la carne, deve essere sempre bagnata fino alla sua metà. 

Mi raccomando non punzecchiare mai la carne, questo provocherebbe la fuoriuscita di liquido e la conseguenza secchezza della carne. 

Trascorso il tempo necessario alla cottura, lasciar raffreddare e nel frattempo prepariamo la cremina di accompagnamento alla carne. 

Sciogliamo nella noce di burro un paio di cucchiaini di maizena. 
In un’ altra pentola mettere il liquido di cottura della carne filtrato, il restante porto, la miscela di burro e maizena e 3-4 cucchiaini colmi di confettura extra di ribes nero. 

Frullare il tutto velocemente con un frullatore ad immersione. 
Riporre sul fuoco mescolare continuamente fino a quando la cremina non si sarà addensata. 

Aggiustare se necessario di sale. 

Affettare la carne quando sarà molto fredda in fette molto sottili. 

Servire calda inumidita con abbondante cremina e qualche cucchiaino di confettura di ribes nero di accompagnamento.

Io l’ho servita su una mousse di patate.

Deliziosaaaaaaaaaa….e’ piaciuta a tutti !!!!!!


Tempo: 3 ore Servizio per:8 persone      Complessità: Facile
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