GHIACCIA REALE o GLASSA ALL'ACQUA?

Ghiaccia reale o glassa all'acqua?

Si fa sempre tanta confusione tra le due, in realtà sono preparazioni diverse per utilizzo ed ingredienti, l'unica cosa che le accomuna è lo zucchero a velo quale ingrediente di base. 

Io le utilizzo entrambe quando preparo grandi quantità di biscotti soprattutto in previsione di una festa come il Natale o compleanni vari ma anche per ciambelline o cupcake.
In cosa differiscono esattamente? Dipende da cosa vogliamo preparare!

La glassa all'acqua è utilizzata per essere colata un torte o ciambelle, ma anche biscotti dai decori non complessi è molto semplice da preparare a base di zucchero a velo ed acqua calda; si può colorare a piacere e si può scegliere la consistenza aumentando o diminuendo la percentuale di acqua. Tende ad asciugare velocemente a contatto con l'aria quindi è molto importante coprirla e prepararla al momento.

La ghiaccia reale, invece, è perfetta per realizzare scritte, trame o disegni che restano in rilievo in quanto tende ad essere più soda. Si può usare al naturale, in modo da esaltare il caratteristico color bianco candido, oppure aggiungere coloranti (sempre meglio in gel o in pasta) e dare il via alla vostra creatività. Gli ingredienti di base della ghiaccia oltre allo zucchero a velo sono l'albume montato a neve e qualche goccia di limone che fa da effetto sbiancante.

In entrambe le preparazioni il quantitativo di zucchero da aggiungere varia a seconda della consistenza più o meno compatta che volete ottenere. Inoltre si possono colorare con coloranti in gel o in pasta.

Ingredienti x la GLASSA ALL'ACQUA 

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• 250 gr di zucchero a velo
• 40  gr di acqua

Preparazione

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Mescolate lo zucchero a velo con l'acqua bollente con l'aiuto di un cucchiaio fino ad ottenere un composto liscio. La glassa è pronta!

Ingredienti x la GHIACCIA REALE

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• 150 gr di zucchero a velo
• 30  gr di albume 
• qualche goccia di limone

Preparazione

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Ponete l'albume in una ciotola insieme a qualche goccia di limone, affinchè gli albumi montino meglio, azionare le fruste e quando l’albume sarà ben montato versate poco alla volta lo zucchero a velo ben setacciato.

Continuare a lavorare il composto con le fruste fino a che lo zucchero a velo sarà completamente amalgamato. Pronta!

Tempo: 5 min

Complessità: Facile

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BISCOTTI AL MIELE E ZENZERO

In casa mia si respira aria di Natale già da qualche settimana, ho ben pensato, quindi, di continuare con la mia produzione di biscotti. 

Questa volta ho assecondato la richiesta della mia piccola golosona, che mangerebbe barattoli interi di miele alla velocità della luce, di realizzare dei biscottini al miele. 

L'impasto è una specie di frolla, di semplice esecuzione ed aromatizzata alla zenzero, indiscusso protagonista delle ricette natalizie. Si possono decorare a piacere, io ho utilizzato della ghiaccia a base di zucchero a velo ed acqua.

Sono perfetti da appendere all'albero o da confezionare e regalare ad amici e parenti.

Ingredienti (per circa 30 biscotti)

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• 120  gr di burro freddo
• 80  gr di zucchero di canna
• 350 gr di farina 00
• 90 gr di miele
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di bicarbonato 
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1/2 cucchiaino di cannella
• ghiaccia reale per decorare

Preparazione

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Miscelate la farina 00 con lo zucchero e il bicarbonato. Unire  il burro freddo a tocchetti e lasciate che l'impasto diventi sabbioso.

Aggiungete l'uovo, la cannella e lo zenzero. Infine unire il miele, io ho usato millefiori.

Avvolgete l'impasto ottenuto in pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno 30 min. 

Trascorso il tempo di riposo stendete l'impasto su un piano infarinato e ricavatene i biscotti dalla forma che preferite.

Cuocete in forno statico per 15-18 minuti circa a 180 gradi.

Potete decorare a piacere con ghiaccia reale o semplicemente con zucchero a velo.

Tempo: 20 min

Servizio per: 10          persone

Complessità: Facile

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TORTA ALL'ARANCIA MORBIDA ED UMIDA

Oggi è il Thanksgiving day, il famoso giorno del Ringraziamento per gli americani e i canadesi. In questa festa di origine cristiana si ringrazia Dio per il raccolto e quanto ricevuto durante l'anno trascorso. Il simbolo è il famoso tacchino ripieno talmente grande da non entrare nei forni di noi italiani. 

La ricetta di oggi non ha nulla a che vedere con il tacchino ma è perfetta in questo periodo di transizione tra l'autunno e l'inverno ed è un concentrato di vitamine. 

Sto parlando di una torta estremamente morbida ed umida, è il connubio che preferisco nei dolci da colazione o merenda, dal sapore marcato e deciso di arancia grazie anche alla glassa di copertura che la rende piacevolmente bagnata e caramellata.  Avevo in mente questa ricetta da tempo ma mi mancava la materia prima di qualità per cui l'ho sempre rimandata. 

Per la realizzazione di questo dolce devo ringraziare due cari amici calabresi che mi hanno regalato delle arance meravigliose dal sapore genuino arrivate direttamente dalla loro terra.

Si prepara velocemente e si conserva bene per giorni. Sarebbe un peccato non farla!

Ingredienti 

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• 120  gr di burro morbido
• 190 gr di zucchero semolato
• 3 uova
• 190 gr di farina 00
• succo di 2 arance fresche (a temperatura ambiente)
• buccia grattugiata di 2 arance
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Per la glassa all'arancia

• succo filtrato di 1 arancia grande
• 3-4 cucchiai di zucchero

Preparazione

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Nella ciotola della planetaria o con frullino elettrico lavorate il burro morbido con lo zucchero, il sale, la vaniglia e le bucce d'arancia grattugiate fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio.

Aggiungete una per volta le uova, attendete che l'uovo aggiunto sia stato completamente amalgamato prima di aggiungere il successivo. Lavorate a velocità medio/alta.

Unire il succo d'arancia a temperatura ambiente, abbassare la velocità della planetaria ed aggiungere la farina ed il lievito setacciati. 

Versare il composto ottenuto in una tortiera apribile (dal diametro di 20/22 cm) precedentemente imburrata ed infarinata.

Cuocete, in forno statico, a 180 gradi per 35/40 minuti. Fate la prova stecchino, il tempo di cottura potrebbe variare a seconda del forno.

Una volta sfornata lasciate intiepidire prima di sformarla. Intanto preparate la glassa all'arancia unendo in un pentolino il succo d'arancia filtrato e lo zucchero, portate sul fuoco a fiamma bassa per circa 3-4 minuti. Quando il composto arriverà a bollitura girate velocemente e controllate la consistenza che dovrà essere non troppo liquida ma neanche troppo caramellata. 

Capovolgete la torta su un piatto da portata ed irrorate la superficie con lo sciroppo. Decorate a piacere, la mia è ovviamente in versione natalizia!

Tempo: 1 ora

Servizio per: 8          persone

Complessità: Facile

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GHIRLANDA ROSMARINO, FORMAGGI ED OLIVE

Quest'anno ho la mania per le ghirlande, di qualunque tipo e di qualunque materiale. Questa di oggi è ovviamente in veste natalizia, visto il periodo,ed è un'idea originale per servire un aperitivo o l'antipasto al posto del classico tagliere.
Si può arricchire con formaggi a scelta e perchè no anche con roselline di salumi in modo da portare in tavolo il classico antipasto all'italiana.

E' molto scenografica come centrotavola e potete scegliere le dimensione aumentando o diminuendo la quantità di ingredienti ed arricchirla on altri  ingredienti a piacere.

Ingredienti 

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• Rosmarino fresco q.b.
• olive di due colori q.b.
• chicchi di melagrana q.b.
• formaggio stagionato a piacere q.b.

Preparazione

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Lavate ed asciugate il rosmarino. Scegliete un piatto da portata che contenga comodamente la ghirlanda e provvedete a sistemare i rametti di rosmarino in maniera circolare. 
Tagliate a cubetti il formaggio, o anche  tipi diversi di formaggi, ed alternarli alle olive. 
Come tocco finale distribuite i chicchi di melagrana a piacere.

Tempo: 5 min

Servizio per: 6    persone

Complessità: Facile

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FROLLINI SALATI AL PARMIGIANO

Nel periodo di Natale le occasioni  da trascorrere in compagnia di amici e parenti si moltiplicano, quindi cosa c'è  di meglio di un aperitivo che metta tutti d'accordo?

In queste occasioni adoro proporre qualcosa di semplice da poter stuzzicare, come questi fantastici frollini salati al parmigiano preparati con farina di mandorle e spezie  a piacere! Veloci da preparare restano fragranti per giorni!

Allora cosa aspettate?

Ingredienti (dose x circa 25 biscotti)

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• 60 gr di farina di mandorle
• 80 gr di parmigiano grattugiato 
• 200 gr di burro
• 2 uova
• 120 gr di farina 00
• 80 gr di fecola  di patate
• 1 cucchiaino scarso si sale
• 1/2 bicchiere di latte
• 2 cucchiai  di olio evo
• Spezie a piacere

Preparazione

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Nella ciotola  della planetaria (può  essere fatto anche tutto a mano) con la frusta a foglia lavorate il burro con il parmigiano e la farina di mandorle. Dopo qualche minuto aggiungete le uova e il sale.

Lasciate che il composto si amalgami per bene ed aggiungete  la farina 00 e la fecola. Alla fine aggiungete, alternando, poco per volta il latte e l'olio evo.

Otterrete un impasto dalla consistenza  morbida, tipo una frolla montata, che metterete in una sac a poche con bocchetta  a stella (in alternativa va bene qualunque  altro tipo di bocchetta, ovviamente  otterrete forme un po'  diverse).

Sulla leccarda da forno, rivestita da carta forno  ricavate la forma che preferite a rosa o anche allungata. Spolverizzate con spezie a piacere, io ho usato la curcuma (oltre che in superficie ho aggiunto  un po'  di polvere anche all'impasto  in lavorazione). Potete usare la paprika, semi di sesamo, semi di papavero, zenzero, pepe e tutto quello che la fantasia vi suggerisce.

Infornate in forno caldo a 180 gradi per 15-18 minuti.

Tempo: 20 min

Servizio per: 6    persone

Complessità: Facile

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GHIRLANDA DI STELLINE ALLA CANNELLA

Ricette natalizie modalità ON.

Oggi vi propongo una dolcissima ghirlanda natalizia tutta da mangiare realizzata con  deliziosi biscotti alla cannella. Nel periodo natalizio non c'è niente di meglio che sfornare biscotti in gran quantità che, oltre ad invadere la casa di inebrianti profumi mettono sempre d'accordo grandi e piccini. 

Queste stelline oltre ad essere carine sono croccanti e saporite ma attenzione creano dipendenza!

Con questa dose si ricavano circa 40 biscotti. Si preparano in 5 minuti e si conservano a lungo sotto una campana di vetro o appositi contenitori fino ad 1 mese perciò si possono preparare in anticipo o in alternativa potete congelare l'impasto per altrettanto tempo ed utilizzarlo all'occorrenza. Sono un'ottima idea regalo!

Ingredienti 

• 1 uovo
• 100 gr di zucchero semolato
• 60 gr di zucchero di canna
• 250 gr di farina 00
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di cacao amaro 
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
• 70 gr di burro morbido
• 40 gr di olio extra vergine d'oliva
• succo di 1/2 arancia
• scorza grattugiata di 1 arancia intera

Preparazione

In una ciotola ampia mescolate tutte le polveri, farina 00, cacao, lievito, zucchero semolato, zucchero di canna, la cannella e la scorza grattugiata dell'arancia.

Aggiungete, nel centro, il burro ammorbidito, l'uovo e l'olio evo. Di tanto in tanto unite il succo d'aranci. Lavorate l'impasto fino ad ottenere un panetto omogeneo che metterete a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo stendete l'impasto su una superficie  infarinata con uno spessore di 3 mm. Con l'aiuto di un cutter a forma di stella ricavate i biscotti e realizzate un forellino nel mezzo con l'aiuto di un coppapasta di piccolo diamentro (o qualsiasi altra cosa vi possa aiutare a realizzare il buchino centrale).

Posizionerete i biscotti su una teglia rivestita da carta forno. Cuocete in forno caldo modalità statica a 180 gradi per circa 10-15 minuti. 

Quando le stelline saranno completamente fredde procedete con la composizione della ghirlanda.  Scegliete un nastro di vostro gradimento e passatelo tra i fori delle stelline.

Tempo: 20 min   Servizio per: 15 persone       Complessità: Facile 

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CASTAGNOTTI

Biscotti o castagne?

Semplicemente castagnotti! Amo questo genere di ricette, questo tipo di impasto e quel sapore delicato ed avvolgente di castagna che abbinato al cioccolato crea un esplosione di gusto al palato.

Sono semplici e veloci da fare, i biscotti ideali per questo periodo di pioggia tipici dell'autunno, tra pochissimo entriamo nel mood delle ricette di Natale....non vedo l'ora! 

Buon weekend di pioggia a tutti!

Ingredienti 

• 100 gr di farina di castagne (di buona qualità)
• 100 gr di farina 00
• 1 uovo
• 80 gr di zucchero semolato
• 120 gr di burro a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (in alternativa 1 bustina di vanillina)
• 50 gr di farina di mandorle
• cioccolato fondente q.b. (meglio se temperato o pronto per glassatura)

Preparazione

In una ciotola montate il burro con lo zucchero fino ad ottenere una massa chiara. Aggiungete l'uovo e l'estratto di vaniglia. 

A questo punto unite poco per volta le farine. 

Se l'impasto risultasse troppo duro aggiungete un pò di olio in caso contrario un di farina. I
L'impasto finale deve avere la consistenza della pasta frolla (in questo caso non è necessario il riposo in frigorifero).

Ricavate dall'impasto tante palline alle quali darete la forma di una goccia con la base leggermente schiacciata. Infilzate ogni biscotto con uno stuzzicadenti nella parte bassa schiacciata (questa operazione sarà molto utile al momento della glassatura con il cioccolato, si eviterà di toccare con le dita e di lasciare impronte).

Adagiate i castagnotti su una leccarda rivestita da carta forno precedentemente bagnata e strizzata. Infornate in forno caldo  a 180 gradi per circa 15-17 minuti.

Lasciate raffreddare bene prima di procedere con la glassatura che farete sciogliendo il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde per qualche secondo. Aiutandovi con lo stuzzicadenti intingete i biscotti nel cioccolato per 2/3 evitando la parte bassa.

Lasciateli solidificare su una gratella ed estraete delicatamente lo stuzzicadenti.

Con questa dose ho ricavato 17 castagnotti di dimensioni medio-grandi. 

Tempo: 30 min   Servizio per: 8 persone       Complessità: Facile 

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MUFFIN CON BANANE, MANDORLE E CACAO...RICETTA LIGHT

Questa è una di quelle ricette che adoro per diversi motivi: 1) permette di riciclare le banane che sporadicamente compro con la speranza che qualcuno in casa possa mangiarle ma finiscono sempre con l'annerirsi e maturare fino all'inverosimile (stessa sorta per la famosa Banana Bread) ; 2) è un dolce super veloce si impasta in 5 minuti; 3) (questo è il punto che più adoro) è salutare, si proprio cosi, non ha burro ma olio extravergine d'oliva, contiene le fibre e sostanze nutrienti della banana, farina integrale e farina di mandorla dalle preziose qualità ed infine poco zucchero di canna. 

Il risultato sono dei muffin incredibilmente soffici, se ben conservati rimangono cosi per giorni, ed è la merenda perfetta per grandi e piccini. 

Ingredienti 

• 2  banane mature
• 2 uova 
• 65 gr di olio extra vergine d'oliva
• 75 gr di zucchero di canna
• 90 gr di farina 00
• 100 gr di farina integrale
• 50 gr di farina di mandorle
• 2 cucchiai di cacao amaro
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di vanillina (o mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia)

Preparazione

Schiacciate le banane in un piatto con l'aiuto di una forchetta, trasferire nell'impastatrice - planetaria (ma volendo l'intero processo si può fare anche a mano) ed aggiungete le uova, lo zucchero di canna e l'olio e mescolare per bene.

Aggiungete tutte le polveri (farine, cacao, lievito e bicarbonato), il sale e la vanillina (sarebbe meglio usare l'estratto di vaniglia), mescolate per qualche minuto.

Versate l'impasto ottenuto in pirottini di carta precedentemente inseriti in una teglia apposita da muffin. Infornate in forno statico a 180 gradi per circa 20 minuti. Come sempre vale la prova stecchino perchè i forni non sono tutti uguali.

Lasciate raffreddare su una gratella e gustateli!

Tempo: 30 min   Servizio per: 8 persone       Complessità: Facile 

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PAN DI MANDARINI...soffice e profumato!

Il pan di mandarini è una torta ottenuta frullando i mandarini con tutta la buccia,  estremamente profumata, semplice da realizzare e senza burro.

 E' la rivisitazione del famoso pan di arancio, mi raccomando utilizzate mandarini biologici dal momento che si utilizza il frutto intero. Sprigiona profumo di inverno ad ogni fetta.

Si conserva per diversi giorni in un contenitore ermetico. 

Ingredienti 

• 3 mandarini
• 3 uova 
• 300 gr di farina 00
• 250 gr di zucchero semolato
• 100 ml di olio di semi 
• 100 ml di latte
• 1 bustina di lievito per dolci
• zucchero a velo per decorare

Preparazione

Lavate ed asciugate i mandarini. Tagliarli a spicchi ed eliminate i noccioli.

Inserite gli spicchi di mandarini in un frullatore e ridurli in purea. 

Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa chiara. Aggiungete la purea di mandarini e, poco per volta, la farina ed il lievito setacciato, alternando con il latte e l'olio. 

Versate il composto in uno stampo da 24 cm di diametro, imburrato ed infarinato. 

Cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 40 minuti. Vale la prova stecchino, come sempre.

Tempo: 50 min   Servizio per: 8 persone       Complessità: Facile 

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PLUMCAKE SALATO

Questa ricetta è un modo velocissimo per preparare un simpatico  stuzzichino salato ma allo stesso tempo un modo per smaltire formaggi ed affettati dimenticati in frigo quindi è una sorta di ricetta svuota frigo. In passato ho pubblicato una ricetta simile  come questa ciambella 7 vasetti salata ma con ingredienti base diversi; in questo plumcake ho utilizzato al posto dello yogurt la panna fresca che lo rende piacevolmente soffice. 

E' cosi buono che lo rifarò appena possibile variando gli ingredienti per gustare nuove varianti.

Buon appetito!

Ingredienti 

• 100 ml di latte parzialmente scremato
• 100 ml di panna fresca
• 3 uova
• 200 gr di farina 00
• 75 ml di olio di semi 
• sale e pepe q.b.
• mezza bustina di lievito istantaneo
• per la farcitura ( salumi a piacere, formaggi a piacere, olive, pomodori secchi, verdure cotte etc)
• semi di papavero q.b.

Preparazione

Miscelate in un recipiente le uova con gli ingredienti liquidi, olio, latte e panna. Salate e pepate a piacere.

A parte unire la farina con il lievito ed amalgamate con il composto di uova e liquidi.

A questo unite i salumi, formaggi e tutti gli ingredienti che avete scelto per la farcitura tagliati a pezzetti. Io ho scelto come salumi il prosciutto cotto e lo speck dell'Alto Adige; come formaggio il parmigiano grattugiato e provolone stagionato. Inoltre ho aggiunto qualche pomodoro secco  sottolio, qualche filetto di peperoni sottolio e olive snocciolate. Amalgamate il tutto ed aggiungete una manciata di semi di papavero.

Versate il composto in uno stampo da plumcake da 18-20 cm oleato ed infarinato. Infornate in forno caldo, modalità statico a 180 gradi per circa 30 minuti o comunque fino a doratura. Vale la prova stecchino perchè i forni non sono tutti uguali.

Raffreddare prima di servire.

Tempo: 40 min   Servizio per: 6 persone       Complessità: Facile 

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DITA DI STREGA

In occasione di Halloween ho preparato, insieme alla mia bambina  queste  simpatiche  dita di strega facilissime da realizzare e di grande effetto!

La versatilità  della pasta  frolla permette di spaziare molto da crostate, sbriciolate, biscotti  e tanto altro basta avere fantasia.

Per questa ricetta ho utilizzato  metà  dose  di pasta frolla (250 gr).
L'effetto wow è assicurato! 

Ingredienti 

• pasta frolla (ricetta base clicca qui) 
• Mandorle pelate  q.b.
• Marmellata alla fragola q.b.

Preparazione

Preparate la pasta frolla come da ricetta cliccando nel link che trovate qui.

Dopo  il riposo dell'impasto in frigo ricavate tanti pezzetti delle dimensioni di un dito. Con un coltello a lama liscia fate tre taglietti in alto e tre verso il basso mimando  l'attacco  delle falangi; inserite la mandorla pelata, precedentemente intinta in un pochino di marmellata  alla fragola, in modo da creare l'unghia del dito con sangue.

Infornate a 180 gradi in forno statico  fino a doratura, ci vorranno 15-20 minuti di cottura.

Si conservano molto bene, chiusi in una scatola ermetica, fino ad un settimana.

 Tempo: 30 min   Servizio per: 10 persone       Complessità: Facile 

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