PASTEIS DE NATA (RICETTA ORIGINALE PORTOGHESE)

Le pasteis de Nata sono piccole paste alla crema che arrivano direttamente dal Portogallo, il guscio di pasta sfoglia racchiude una crema particolare e gustosa che in cottura crea un sottile strato caramellato....sono da fare e rifare, ne rimarrete estasiati!  

Ingredienti  

Per la base di pasta sfoglia 

• 400 gr di farina 00
• 180 ml di acqua
• 160 gr di burro molto morbido (a temperatura ambiente)
• 1 pizzico di sale

Per lo sciroppo di zucchero

• 300 ml di acqua
• 400 gr di zucchero semolato
• 2 stecche di cannella
• scorza di 2 limoni

Per la crema

• 60 gr di farina
• 30 gr di amido di mais
• 600 ml di latte intero fresco 
• 4 tuorli
• 2 uova intere
• 1 pizzico di sale
• cannella in polvere q.b. ( per spolverizzare)
• essenza di vaniglia

Preparazione

Partiamo con la preparazione della pasta sfoglia (volendo potete prepararla anche con anticipo): mettete la farina sul piano di lavoro, unire il pizzico di sale e l'acqua. Lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgete l'impasto in pellicola e lasciate riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.Trascorso il tempo di riposo stendete l'impasto con il mattarello cercando di ottenere la forma di rettangolo di circa mezzo centimentro.

Spalmate con una spatola 1/3 del burro morbido (circa 45 grammi) su 2/3 del rettangolo arrivando fino al bordo. A questo punto fate la classica piega a libro della pasta sfoglia, ripiegando sulla base prima la parte non imburrata e poi quella imburrata. 

Stendete nuovamente il panetto formando un rettangolo e coprite di nuovo con 45 grammi di burro morbido. Fare nuovamente una piega a tre, avvolgere il panetto in pellicola e conservare per 1 ore in frigorifero.

Stendete per l'ultima volta il panetto in forma di rettangolo e spalmate il burro morbido rimasto in maniera uniforme arrivando fino al bordo.

Adesso, arrotolate il rettangolo strettamente su se stesso fino ad ottenere un cordone. Avvolgete in pellicola e riporlo in freezer per circa 40 minuti.

Al termine del riposo, tagliate il cordone in pezzi abbastanza spessi di circa 2 cm.

Sistemate ogni pezzetto di pasta sfoglia in stampini (da muffin) e con le dita bagnate con acqua pressate l'impasto nel centro con movimenti circolari. La pasta sfoglia deve superare leggermente il bordo dello stampo. Conservati gli stampi con la pasta sfoglia in frigo fino all'utilizzo.

Dedichiamoci alla preparazione della crema. Prima, però, bisogna preparare uno sciroppo di zucchero: versare in un pentolino l'acqua, lo zucchero, la cannella e la scorza di limone.

Portare ad ebollizione e lasciare bollire per un minuto. Spegnete il fuoco e lasciare raffreddare. 

A parte mescolate la farina e l'amido di mais, unire il pizzico di sale e piano piano il latte intero fino a creare un composto senza grumi. 

Cuocete il composto finchè non si addenserà. Trasferite la crema in una ciotola e aggiungere a filo il composto di acqua e zucchero preparato in precedenza mescolando con una frusta in modo da ottenere un liquido senza grumi. Aggiungete i tuorli e le uova intere. Mescolate continuamente. Otterrete un composto liquido.

Versate la crema all'interno degli stampini con la pasta sfoglia arrivando fino al bordo.

Cuocere in forno a 230 gradi per 30 minuti e poi proseguire la cottura per 2-3 minuti in modalità grill per permettere alla crema di gratinarsi. 

Appena che i pasteis de nata saranno cotti, toglierli subito dagli stampini  e lasciarli intiepidire.

Prima di servire spolverizzare i pasteis de nata con cannella in polvere.

Con queste quantità otterrete circa 30 pasteis de nata.

Tempo: 3/4 ore

Servizio per:10                       persone

Complessità: Facile

 

Leggi tutto...

CROSTATA CIOCCOLATO E LAMPONI

Questa di oggi è una crostata deliziosa e se anche voi amate l'abbinamento cioccolato e lamponi non potete non provarla. Si parte da una base di pasta frolla al cacao che racchiude due creme: una al cioccolato e l'altra ai lamponi. Il risultato sarà un dolce fresco e cromaticamente davvero bello. 

Ingredienti  

Per la base di pasta frolla 

• pasta frolla (la mia ricetta collaudata alla quale ho sostituito 100 gr di farina con cacao amaro)

Per la crema ai lamponi

• 300 gr di lamponi
• 250 gr di mascarpone
• 80 gr di zucchero a velo
• 25 ml di succo di limone
• 150 ml di panna  fresca
• 6 gr di gelatina (in fogli)

Per la crema al cioccolato

• 200 ml di panna  fresca
• 200 ml di latte
• 120 gr di zucchero 
• 30 gr di farina 00
• 20 gr di maizena
• 120 gr di cioccolato fondente
• 130 gr di tuorli
• essenza di vaniglia

Per la decorazione

• 250 gr di lamponi freschi

Preparazione

Partiamo con la preparazione della crema al cioccolato che dovrà raffreddarsi completamente prima dell'utilizzo:

In un pentolino mettete insieme panna, latte ed essenza di vaniglia. 

Portate a sfiorare il bollore e nel frattempo a parte lavorate insieme i tuorli con lo zucchero a formare una crema areata e spumosa a cui aggiungere la farina e la maizena,  precedentemente setacciate, per evitare al formazione di grumi.

Aggiungete quindi latte e panna, e lavorate con una frusta in modo che tutti gli ingredienti si incorporino per bene.

Rimettere tutto all’interno del pentolino e poi sul fuoco. Aggiungete quindi il cioccolato  tritato al coltello e mescolate energicamente in modo che si sciolga. Quando la crema sarà ben densa spegnete la fiamma e mettete la crema al cioccolato all’interno di una ciotola coprendo con pellicola a contatto. Lasciate da parte a freddare e mettete in frigorifero a compattarsi per un’ora circa.

Proseguiamo con la preparazione della base frolla. Dopo averla preparata come da ricetta (clicca qui) lasciare riposare in frigorifero almeno 1 ora. 

Mentre la crema al cioccolato e la pasta frolla al cacao riposano in frigorifero dedicatevi alla crema ai lamponi. In un mixer unite insieme il succo di limone ed ai lamponi e frullate per qualche secondo così da ottenere una purea. Filtratela con un colino per eliminare le impurità. A parte lavorate insieme il mascarpone e lo zucchero a velo. Mettete in una ciotolina un po’ di panna, scaldatela e scioglietevi i fogli di gelatina precedentemente messi in acqua fredda ad ammorbidirsi e poi perfettamente strizzati ed aggiungete tutto alla crema con il mascarpone.

Montate la restante parte di panna a neve ben ferma ed aggiungetela al composto con il mascarpone, a cui avrete aggiunto ormai anche la purea di lamponi, con movimenti delicati dall’alto verso il basso per non smontare il composto. Fatto questo tutti gli ingredienti sono pronti per cui non dovete fare altro che assemblare la crostata con crema al cioccolato e lamponi.

Stendete la pasta frolla e copparla un ring microforato o inserirla in uno stampo da 24 cm di diametro  per crostate. Bucherellare il fondo e cuocere in bianco ovvero alla cieca  in forno statico a 180 gradi per circa 30 minuti.

Quando il guscio di pasta frolla sarà pronto sfornate e lasciate da parte a freddare.

Assembliamo la crostata:

Inserire la crema ai lamponi nel guscio di frolla freddo e livellate bene. Successivamente unire la crema al cioccolato e terminate decorando la superficie con lamponi freschi. 

Lasciate  riposare in frigorifero per 2-3 ore prima di servire.

Tempo: 3/4 ore

Servizio per:10                       persone

Complessità: Facile

 

Leggi tutto...

PIZZETTE SOFFICISSIME

Ultimamente il mio forno non ha pace! E dato che la mia piccola Desiree ha la fissa per le pizzette sono da un mesetto alla ricerca della ricetta perfetta. Si perchè per lei le pizzette devono essere piccole, senza mozzarella e soprattutto soffici....è proprio mia figlia! 

Questa ricetta è perfetta perchè si preparano in pochissimo tempo e il risultato è garantito!!

Sono diventate la sua merenda preferita non mancano mai nello zaino della scuola ormai ho il freezer che scoppia, all'occorrenza le scongelo qualche ora prima e la merenda è servita!

Ingredienti 

• 500 gr di farina forte 
• 250 gr di acqua
• 50 gr di burro
• 1 cucchiaino di malto (oppure miele)
• 1 cucchiaino di sale
• 8 gr di lievito di birra fresco
• condimenti a piacere

Preparazione

Sciogliere il lievito di birra nell' acqua tiepida ed unire anche il malto o il miele. Lasciare agire 5 minuti.

Nella ciotola della planetaria inserite la farina, il burro fuso e la miscela di acqua, lievito e malto. Iniziate ad impastare con il gancio ed unite anche il sale. Portate l'impasto ad incordatura, ci vorranno circa 10/15 minuti (impasto dovrà staccarsi completamente dalla ciotola lasciando le pareti perfettamente pulite).

Coprite con pellicola e lasciate lievitare in forno con lucina accesa per circa 2 ore o fino al raddoppio.

Dopo la lievitazione sgonfiate l'impasto e stendetelo in un rettangolo. Tagliate con l'aiuto di un coppa pasta tondo  o bicchiere tanti dischetti di impasto che posizionerete in una leccarda rivestita da carta forno. Coprite con pellicola e lasciate lievitare, sempre in forno, per circa 1 ora.

Trascorso questo tempo condite le pizzette a piacimento. La mia bambina le mangia solo con pomodoro ed olive!

Infornate in forno preriscaldato a 190 gradi modalità statica per circa 20 minuti, attenzione non devono seccare troppo.

Lasciate intiepidire e...buona merenda!

Tempo: 4 ore

Servizio per:                        6 persone

Complessità: Facile

Leggi tutto...

PANE AL LATTE HOKKAIDO con metodo giapponese....ULTRA SOFFICE!

ALT!!!

Questa è la storia di una ricetta del pan brioche migliore di sempre. Mai provato una tale morbidezza e consistenza avete presente una nuvola? Di più...più soffice...più morbido...di più!

Vi do la mia parola che vi stupirà fin da subito, a casa mia non è arrivato a sera ed io, come sempre, l'ho divorato che era ancora bollente! Filava a meraviglia!

Il segreto della sua morbidezza, che dura nel tempo, sta nella tecnica orientale (giapponese), niente di complicato si tratta solo di preparare uno starter detto water roux (Tangzhong)  fatto da acqua e farina che ha il compito di trattenere l'umidità. Questo vuol dire che i liquidi non evaporeranno ed il risultato sarà un pane ad alta idratazione. 

Fondamentale è il ruolo dell'acqua che in cottura evaporerà internamente ed è cosi che il pane gonfierà! 

Non lascerò mai più questa ricetta....peccato non averla scoperta prima!

Ingredienti  

Per il Water Roux (Tangzhong):

• 25 gr di farina forte (io ho usato Molino Dallagiovanna  per Brioches)
• 100 gr di acqua

Per l'impasto:

• 320 gr di farina forte 
• 30 gr di zucchero di canna
• 5 gr di lievito di birra secco
• 5 gr di sale
• 120 gr di latte intero tiepido (a circa 38-40 gradi)
• 5 gr di latte in polvere
• 25 gr di uova (circa metà uovo)
• 25 gr di burro morbido (no sciolto)
• lette + uovo q.b  per spennellare
• 
  

Preparazione

Per il Water Roux (Tangzhoug):

In un pentolino, a fiamma bassa,  mescola acqua e farina, gira continuamente con una frusta in modo da non formare grumi.

Cuoci, sempre continuando a girare, fino ad ottenere una specie di composto gelatinoso. Spegni quando avrà raggiunto la temperatura di 65°C (ti servirà un termometro da cucina).

Poni il water roux ottenuto in un piatto piano e copri con pellicola a contatto, lascia raffreddare completamente.

Per il pane:

Nella ciotola della planetaria unisci la farina, lo zucchero e il sale, lavora a velocità media. Unisci il lievito sciolto nel latte tiepido (il latte a circa 35/40 C).

Piano piano aggiungi l'uovo leggermente sbattuto, il latte in polvere e il water roux e lascia incorporare bene gli ingredienti.

Aggiungi il burro ammorbidito e fai lavorare l'impasto fino ad incordatura; ci vorranno circa 15 minuti.

Forma una palla con l'impasto ottenuto e riponi in ciotola coperto con pellicola. Lascia lievitare per 50 minuti in forno con lucina accesa in modo da ricreare un ambiente tiepido.

Quando l'impasto sarà raddoppiato sgonfialo con le mani e dividi in 3 o 4 panetti uguali. Lavora ogni panetto in questo modo: 

1) stendi con le mani in un rettangolo (foto 1);

2) piega una estremità sull'altra e pigia con il palmo della mano a chiudere (foto 2);

3) capovolgi e crea una pallina.( foto 3)

Una volta  ottenute le 3 o 4 palline lasciale riposare coperte da pellicola per 15 minuti.

Dopo 15 minuti stendi le palline in questo modo:

1)stendi ogni pallina con l'aiuto di un mattarello e ripiega le estremità l'una sull'altra con in foto 4;

2) ripiega nuovamente le due estremità e chiudi pizzicando con le dita la chiusura ( foto 5);

3) gira il panetto (foto 6);

4) posiziona ogni panetto nello stampo da plumcake imburrato (foto 7)

Lascia lievitare fino al raddoppio per circa 40/50 minuti.

Prima di infornare spennella con un mix di uovo e pochissimo latte. Cuoci in forno preriscaldato a 180 gradi, modalità statico per 20 minuti o fino a doratura.

Appena sfornato spennella con latte.

Togli dallo stampo delicatamente e lascia raffreddare su gratella.

Tempo: 3/4 ore

Servizio per:6                       persone

Complessità: Facile

 

Leggi tutto...

BABA' NAPOLETANO

Il Babà il dolce più napoletano che ci sia! Immancabile dettaglio di ogni domenica, buono e genuino piace a grandi e piccini. 

Fare il babà in casa è  una grande soddisfazione ed inoltre è davvero di semplice esecuzione inoltre potete personalizzarlo con il liquore che più vi piace.

Ingredienti per la base (stampo  da 22-24 cm)

• 300 gr di farina  manitoba (io farina brioches molino dalla Giovanna)
• 4 uova intere
• 2 tuorli
• 75 gr di burro
• 1 cucchiaio di zucchero
• 18 gr di lievito di birra fresco
• 1 pizzico di sale
• Crema pasticcera e frutta fresca  per  decorare

Ingredienti per lo sciroppo

• 350 gr di zucchero
• 500 ml di acqua 
• Liquore a piacere rum, limoncello o maraschino

Preparazione

Nella ciotola della planetaria con frusta amalgamate il burro ammorbidito con  lo zucchero e il lievito sbriciolato.

Unite, poi, le uova ed infine la farina setacciata e il sale.

Lasciate che l'impasto incordi per 30 minuti con il gancio.

Al termine trasferite l'impasto in uno stampo alto imburrato ed infarinato  e lasciate lievitare per almeno 2 ore.

Cuocete in forno statico a 180/190 gradi per circa 20/30 minuti fino a doratura.

Lasciate raffreddare e nel frattempo preparate lo sciroppo. Fate bollire in un pentolino l'acqua e lo zucchero per 5 minuti. Trasferite in una bottiglia per bagna ed aggiungete la quantità ed il tipo di liquore desiderato. Bagnate il babà adagiandolo in in contenitore capiente in modo da raccogliere la bagna in eccesso. Rigirate il babà  di tanto in tanto ed irrorate con la bagna in eccesso. 

Trascorse almeno 5-6 ore decorate il dolce con ciuffi di crema pasticcera e frutta fresca a piacere.

Adagiare in frigorifero almeno 2 ore prima di servire.

Tempo: 2 ore

Servizio per:10                       persone

Complessità: Facile

Leggi tutto...