BISCOTTI AL MIELE SENZA GLUTINE E SENZA BURRO

Questa di oggi è una ricetta molto semplice ma soprattutto light, l'ideale per questo periodo di grandi abbuffate. E' una frolla senza glutine e senza burro che potete aromatizzare a piacere io ho utilizzato la scorza di arancia e l'anice. 

E' perfetta anche come base per una crostata e si conserva molti giorni se ben chiusa.

Per la realizzazione di questi biscotti ho usato mattarello e dei taglia biscotti in legno tedeschi ed in particolare provenienti dai mercatini di Natale di Norimberga. Sono davvero particolari, fatti di un legno pregiato e con decori stupendi che renderanno i vostri biscotti davvero unici.

Ingredienti

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• 1 uovo 
• 90 gr di miele (io miele di lamponi del Trentino Alto Adige)
• 60 gr di olio di riso (o altro a piacere)
• 160 gr di farina di riso
• 90 gr di fecola di patate
• buccia grattugiata di mezza arancia
• 1 cucchiaino di liquore all'anice (facoltativo)

Preparazione

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In una ciotola unite l'uovo, il miele e l'olio. Amalgamate il tutto con una frusta.

Aggiungete la farina di riso e la fecola. Infine la buccia grattugiata dell'arancia e l'anice.

Mescolate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Lasciate riposare l'impasto ottenuto, avvolto in pellicola, in frigorifero per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo stendete la frolla con l'aiuto di un mattarello (spessore di almeno 0.5 cm) e ritagliate i biscotti con l'aiuto di stampini a piacere. 

Cuocete in forno statico a 180 gradi per circa 20 minuti.

 

Tempo: 30 min

Servizio per: 8       persone

Complessità: Facile

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COOKIES NATALIZI AL DOPPIO CIOCCOLATO

Oggi nella giornata di Santa Lucia, dove si festeggia anche la mia mamma vi presento la  versione natalizia dei cookies al doppio cioccolato davvero libidinosa, si sciolgono in bocca, sono morbidi e profumati.

Sono facilissimi da realizzare e potete regalarli come ho fatto io chiusi in simpatiche scatoline trasparenti. Regali come questi home made fanno sempre piacere, specie nel periodo natalizio quando la produzione di biscotti triplica come nel mio caso.

Ho scelto come  rivestimento il Cioccolato Ruby, non lo conosci? 
E' definito il "quarto cioccolato" (dopo il fondente, al latte e bianco) e sta spopolando ovunque! Deve il suo nome e la sua colorazione rosa ad una fava di cacao color rubino, coltivata in Brasile e Costa D'avorio e non ha aromi, coloranti o additivi artificiali.

Il suo sapore è davvero particolare, non è dolcissimo come quello al latte neanche amaro come il fondente ma ha un aroma che ricorda i frutti di bosco pur non contenendone. Io ne sono innamorata!
In alternativa potete usare del normale cioccolato bianco. Per un tocco natalizio in più non dimenticate di decorarli con croccanti pezzetti di caramella candy canes.

Ingredienti (per 25 cookies medi)

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• 110 gr di burro morbido
• 110 grammi di zucchero di canna
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere (facoltativo)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 90 gr di cioccolato fondente
• 40 gr di cacao amaro
• 160 gr di farina 00
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
• 1 pizzico di sale
• 90 gr cioccolato ruby (per decorare o in alternativa di cioccolato bianco)
• 2 candy canes (tritati per decorare)

Preparazione

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Nella ciotola della planetaria dotata di frusta a filo amalgamate il burro morbido (basta lasciarlo a temperatura ambiente per 1 ora oppure passarlo qualche secondo nel microonde) con lo zucchero. Appena si forma una crema morbida unite l'uovo, la vaniglia, lo zenzero.

Lavorate per pochi minuti fino a quando l'uovo non sarà completamente incorporato all'impasto. Aggiungete il cacao a velocità bassa per qualche secondo.

Unite, infine, la farina, il lievito e il sale. Appena l'impasto avrà un aspetto omogeneo aggiungete il cioccolato fondente tritato in maniera grossolana, mescolate brevemente.

Formate delle palline delle dimensioni di una noce o poco più piccole. E' importante usare sempre la stessa quantità di impasto in modo da avere cookies delle stesse dimensioni e quindi con lo stesso tempo di cottura. 

Disponete i biscotti su teglie, rivestite da carta forno, distanziandoli perchè in cottura aumenteranno leggermente di volume.

Cuocete in forno caldo modalità statico per 10 minuti al massimo in modo da mantenere il cuore morbido.

Lasciate raffreddare completamente una volta sfornati senza toccarli perchè risulteranno molto morbidi. 

Intingete, una volta freddi, la metà di ogni cookies nel cioccolato fuso. Io ho scelto il cioccolato Ruby che adoro come sapore e come colore. Potete utilizzare, in alternativa del cioccolato bianco.

Decorate con granella di candy canes tritati al coltello.

Si conservano bene, chiusi in contenitori ermetici fino a 5 giorni.

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Tempo: 15 min

Persone: 10

Complessità: Facile

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CASETTA PAN DI ZENZERO DECORATA

Non è Natale senza dolci, decorazioni e tradizioni, perciò quest'anno ho voluto racchiudere tutto questo in un dolcissimo artefatto natalizio che lascia a bocca aperta grandi e piccini e richiama inevitabilmente l' effetto wooooowwww...parlo della Casetta pan di zenzero!

Ogni Natale sempre la stessa storia, la si vede ovunque nei film, nelle vetrine, in pasticceria, nei mercatini insomma mi sono decisa, ho comprato tutto l'occorrente e ho dato spazio alla fantasia. Avevo in mente esattamente quello che ho realizzato ovvero una casetta delicata dalle tinte pastello che vanno dal rosa al glicine e dal verdino all'azzurro, solo colori soft e dettagli lineari. 

La base della casa è una semplice pasta biscotto allo zenzero, che utilizzo anche per i biscotti gingerbread questa è la mia ricetta che si prepara velocemente e la si lascia compattare in frigo almeno una notte in modo da poter essere modellata bene. 

Per la realizzazione potete utilizzare dei template da stampare  e ritagliare che si trovano facilmente sul web oppure degli stampi appositi; in ogni caso nulla vieta di usare la propria fantasia disegnando su un cartoncino le varie componenti della casetta.

Ho scoperto che è sempre più facile, ultimamente, trovare in grossi negozi come Ikea o Tiger casette pan di zenzero già pronte nella struttura a voi spetta solo la parte più divertente ovvero decorare.

Ingredienti x la base

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• pasta biscotto pan di zenzero (qui la mia ricetta)

Ingredienti x decorare

• pasta di zucchero bianca q.b.
• zucchero a velo q.b. (per lavorare la pasta di zucchero)
• coloranti alimentari in gel
• miele q.b. 
• caramelle marshmallow q.b.
• glitter alimentari q.b.
• ghiaccia per incollare e fare l'effetto neve
  
• fogli di colla di pesce per i vetri delle finestre
• centrini di carta per le tendine in pizzo
• corallini e zuccherini a piacere

Procedimento

Lasciate raffreddare bene le varie componenti della casetta dopo la cottura in forno. Nel frattempo preparate la ghiaccia che servirà da colla per tenere insieme le parti e che userete anche per avere l'effetto neve.
Trovate qui la mia ricetta collaudata di ghiaccia, io ho raddoppiato la dose. La ghiaccia dovrà avere la consistenza pastosa e densa, tipo dentifricio per intendersi. Mettete da parte ma copritela con pellicola perchè tende a seccare. 

Se preferite potete comprarla già pronta, in commercio trovate la ghiaccia già pronta all'uso.

Procediamo con il colorare la pasta di zucchero, io ho scelto come colori rosa, azzurro chiaro, glicine e verde pastello. E' importante  per ottenere colori tenui utilizzare poche gocce di colorante alla volta. Tenete sempre la pdz chiusa in una bustina, altrimenti secca.

Per ottenere l'effetto lana ho utilizzato un tappetino in silicone che ho acquistato su amazon e devo dire che è davvero comodo e di grande effetto finale.

Dopo aver ottenuto le diverse parti delle pareti in pasta di zucchero (4 lati tranne il tetto) le ho incollate al biscotto con un pò di miele. 

Ho realizzato i vari dettagli come il portone (colorando un po di pdz con colorante marrone), le ghirlande e i merletti alle finestre (ho utilizzato dei centrini di carta ed incollati con il miele). Ho lasciato asciugare qualche minuto.

Nel frattempo ho composto le due parti del tetto incollando con poco miele le caramelle marshmallow tra loro.

Assemblaggio 

Ora che tutte le pareti ed il tetto sono pronte procediamo con l'assemblaggio. Ho attaccando le varie componenti tra di loro usando la ghiaccia come collante e dei bicchieri in vetro come appoggio delle varie parti della casetta in attesa che si solidifichi. Lasciare solidificare la casa di zenzero per almeno 2 ore.

Una volta rappresa, ultimate le decorazioni con qualche corallini o zuccherino a piacere e fate l'effetto neve colante con la ghiaccia avanzata.

Lasciate asciugare tutto per un'altra  ora. Ho realizzato altri dettagli in pasta di zucchero come i pacchetti regalo e gli alberelli di natale.

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