CINNAMON ROLL GIGANTE (VERSIONE CAKE)

Una girella gigante morbidissima e buonissima, la bontà dei cinnamon rolls in versione torta che farà impazzire tutti!

La ricetta originale vuole tanta cannella nella farcitura interna, noi la abbiamo omessa e vi assicuriamo che è altrettanto buona e gustosa.

La ricetta è molto semplice,  bastano pochi ingredienti, l'esecuzione è facile e  rispettando i tempi di lievitazione, otterrete una brioche soffice, una vera esplosione di bontà!

Ingredienti  (per l'impasto)

• 300 gr di farina 0 (tipo Manitoba)
• 300 gr di farina 00
• 6 gr di lievito di birra fresco ( in alternativa 2 gr di lievito di birra secco)
• 220 ml di latte intero
• 110 gr di uova intere (2 uova grandi) 
• 100 gr di zucchero
• 80 gr di burro fuso (raffreddato)
• 1/2 bacca di vaniglia o un cucchiaino di estratto di vaniglia
• 5 gr di sale

Ingredienti  (per la farcitura)

• 150 gr di burro a pomata
• 3 cucchiai di zucchero semolato
• 1/2 bacca di vaniglia o un cucchiaino di estratto di vaniglia
• uvetta q.b. (opzionale)

Ingredienti  (per spennellare prima della cottura)

• 1 tuorlo 
• 1 cucchiaio di latte intero
• zucchero semolato q.b.

Ingredienti  (per spennellare dopo la cottura)

• zucchero a velo q.b.
• acqua (pochissima)

Preparazione

Nella ciotola della planetaria setacciare e riunire le farine, il lievito e il latte. Impastare a velocità bassa.

Incorporare le uova leggermente sbattute, i semi o l'estratto di vaniglia, lo zucchero, il sale e infine il burro fuso e raffreddato. Impastare fino ad incordatura, dovrete ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Trasferire su un piano da lavoro infarinato, pirlare fino ad dare una forma sferica all'impasto. Sistemarlo in un contenitore ampio leggermente oliato e procedere con la prima lievitazione. L'impasto dovrà raddoppiare.

Terminata la prima lievitazione stendete l'impasto formando un rettangolo di circa 50 cm per 40 cm spesso circa mezzo centimetro. Distribuire su tutto il rettangolo la farcitura, ottenuta mescolando il burro con lo zucchero e la vaniglia. 

Ricavate delle strisce di circa 8 cm e se preferite potete distribuire su qualche striscia un pò di uvetta (opzionale).

Preparate una teglia tonda di circa 22 cm di diametro e  sistemare le strisce dall'interno verso l'esterno arrotolandole delicatamente. Procedete fino ad esaurimento. Lasciate lievitare nuovamente fino al raddoppio. Terminata la seconda lievitazione spennellate la superficie con un mix di latte e tuorlo. Cospargere con zucchero semolato. 

Cuocere in forno preriscaldato modalità statico a 170 gradi per circa 45/50 minuti. Se in cottura notate che la superficie dovesse scurire troppo coprite con un foglio di alluminio.

Una volta sfornato e intiepidito versare sulla superficie un mix di zucchero a velo e acqua, dovrete ottenere una glassa fluida.

Tempo: 6 ore

Servizio per:                      10 persone

Complessità: Facile

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CINNAMON ROLLS: LA RICETTA ORIGINALE!

Finalmente sono riuscita a fare i famosi Cinnamon rolls,  questi simpatici rotolini soffici e morbidi nati in Svezia  che,  nella versione originale, sono intensamente aromatizzati alla cannella.

Nel paese di origine si trovano anche altre versioni come quella alla vaniglia o ancora senza cannella ma con glassa al burro e mandorle in scaglie. Insomma ce ne sono per tutti i gusti.

I cinnamon rolls diventano ancor più famosi in tutto il mondo con questo nome solo quando la ricetta spopola negli States, tanto da farne confondere le origini. La mia versione è quella originale americana ed è la più replicata in tutto il mondo ed ora ho capito perchè. 

Sono davvero eccezionali, morbidi ed aromatizzati dentro, dorati e fragranti fuori. Perfetti per la colazione o per una squisita merenda da accompagnare con un the o come ho fatto io con una bella cioccolata calda l'ideale per le giornate d'inverno. 

Ingredienti per 18-20 pezzi

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• 600 gr di farina Manitoba
• 1 cucchiaino di lievito di birra secco o 8 gr di lievito fresco
• 130 gr di latte intero
• 130 gr di acqua
• 1 uovo intero
• 60 gr di zucchero semolato
• 80 gr di burro (io burro tedesco)
• 1 cucchiaino raso di sale

Per la farcitura:

• 3 cucchiai di burro fuso
• 120 gr di zucchero semolato
• 2 cucchiaini di cannella in polvere

Per la glassa:

• 150 gr di zucchero a velo
• 2-3 cucchiaini di acqua tiepida

Preparazione

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Prepariamo il lievitino mescolando in una ciotola il lievito, 100 gr di farina e 100 gr di latte, entrambi presi dal totale. Impastate e lasciare lievitare circa 2 ore.

Trascorso questo tempo unite al lievitino il resto della farina, lo zucchero ed il resto del latte e dell'acqua. Avviate la planetaria (in alternativa seguito lo stesso procedimento se impastate a mano) ed unite l'uovo.

Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo; infine unite il burro tagliato a pezzetti ed il sale. Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio che non attacca.

Lasciate lievitare l'impasto per almeno 4 ore, deve triplicare di volume.

Stendete l'impasto con un matterello ad uno spesso di circa 1 cm e formatene un rettangolo. Pennellate con burro fuso (freddo) ed aggiungete la cannella e lo zucchero, precedentemente mescolati, sulla superficie imburrata.

Arrotolate l'impasto dalla parte lunga ovvero quella laterale fino ad ottenere un rotolo ben stretto. A questo punto con l'aiuto di un coltello affilato a lama liscia ricavate delle girelle di 2,5-3 cm.

Posizionate le rotelle ottenute in una teglia foderata con carta forno e mi raccomando la distanza tra ogni cinnamon roll deve essere di almeno 1 cm in modo che durante la seconda lievitazione, che durerà circa 1 ora, lievitando si uniscano.

Cuocete in forno statico a 180 gradi per circa 20-25 minuti fino a doratura.

Una volta sfornate dovranno raffreddare completamente prima di glassarli. La glassa la ottenete mescolando lo zucchero a velo con l'acqua.

Se ben conservati in contenitori ermetici restano morbidi fino a 3-4 giorni.

Tempo:1ora+ lievitazione

Servizio per: 10        persone

Complessità: Facile

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