In casa mia non manca mai il pesce, piace davvero a tutti, ma se cucinato sempre allo stesso modo prima o poi qualcuno si ribella.
In questo caso la ribellione è partita proprio da me.... mi ero annoiata di mangiare il pesce cucinato sempre allo stesso modo ed allora in un momento di creatività ho messo su questa ricetta...e devo dire mi è piaciuta tantissimo.
Ci sono molti ingredienti ma tutti semplici e facili da reperire. Anche l'occhio vuole la sua parte?? Sono convinta di si.... ma mai tradire il palato, questa ricetta va provata....ve la raccomando!
Ingredienti
- 2 filetti di Branzini
- 2 fettine di lardo sottili
- 3 cucchiai di pan grattato
- scorza di un limone
- scorza di mezza arancia
- sale e pepe q.b
- olio evo q.b
- prezzemolo q.b
- 1 spicchio d'aglio
- 2 patate grandi + scorza delle stesse patate
- olio per friggere q.b
- bietole q.b
Preparazione
Ricavare dal branzino due filetti lasciando la pelle (a me ci ha pensato mio marito, che è diventato bravissimo, ma si possono acquistare già pronti).
Sistemare su ogni filetto una fetta sottile di lardo e un pochino del ripieno preparato mixando in un frullatore il pan grattato, le scorze di limone ed arancia, prezzemolo, sale e pepe q.b.
Arrotolare su se stesso il filetto in modo da ottenere un involtino, fissarlo con un filo di spago da cucina, (prima di impiattare elimineremo) che a me piace tanto chiamare turbante.
Irrorare la superficie con un filo d'olio ed un pizzico di sale e sistemarli in una teglia con un altro pochino d'olio e uno spicchio d'aglio.
Infornare a 200 gradi per 15 minuti, cuoceranno molto in fretta. Nel frattempo pelare le patate, io ho utilizzato un pelapatate con lama zigrinata, cosi ho ottenuto una julienne molto fine tecnicamente detta chiffonade; nel caso non aveste un attrezzo del genere va bene anche un pelapatate con lama liscia, in seguito tagliare le bucce con un coltello affilato ottenendo una julienne.
Mettere le bucce di patata in acqua.
Tagliare le patate a fette abbastanza spesse e sbollentarle in acqua salata fino a metà cottura.
Scolarle e grigliarle su una griglia leggermente unta di olio, per qualche minuto, condirle con olio, sale e pepe.
Frullare in un minipimer le bietole, precedentemente sbollentate, con un abbondante filo d'olio, sale e pepe.
In un pentolino friggere le bucce di patate, dopo averle scolale dall'acqua ed asciugate con un foglio di carta assorbente, salare e mettere da parte.
Impiattare sistemando alla base due patate grigliate sulle quali adagiamo il turbante di branzino e al di sopra, in modo da dare altezza al piatto, una manciata di chiffonade di bucce di patate.
Accompagnare con qualche cucchiaio di crema di bietola, intiepidita.
| Tempo: 1 ora | Servizio per: 2 persone | Complessità: Facile |
