CUORE DI SFOGLIA CON RATATOUILLE DI VERDURE E 'NDUJA

Vassoio Easy life design

Vassoio Easy life design

Questa torta di verdure è una preparazione rustica davvero appetitosa e delicata, che si fa forte dei sapori mediterranei come melanzane, frigitelli e zucchine. Altrettanto protagonista di questo piatto è la nduja, che è definito da tanti un salume-non salume, un salame-non salame, è unica nel suo genere e tanto particolare da avere ormai varcato i confini territoriali. 

E’ un insaccato a base di carne suina, sale e tantissimo peperoncino.

Nell’insieme è una portata deliziosa sia tiepida che fredda, è anche molto bella a vedersi al centro della tavola, servita, perchè no, come antipasto tagliata a  spicchi che mostreranno a tutti la bellezza della variegata farcitura!

Si distingue per la sua leggerezza: il ripieno, infatti, è in prevalenza vegetariano (nduja a parte, che si può tranquillamente omettere, magari sostituendola con peperoncino semplice), e non prevede il composto liquido a base di panna e uova, come nelle tradizionali torte salate.

Ultima nota la forma di cuore che la rende ideale per una cena romantica, magari proprio da preparare a San Valentino! 

Ingredienti

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• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 1/2 melanzana viola siciliana
• 1 zucchina
• 4-5 frigitelli
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo q.b
• salvia q.b
• olio evo q.b
• sale q.b
• zenzero fresco grattugiato q.b
• nduja q.b
• 100 gr di mozzarella
• qualche fettina di scamorza affumicata
• parmigiano grattugiato q.b
• 1 tuorlo + poco latte (x spennellare)
• paprika q.b

Preparazione

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In una ampia padella unire un filo d'olio evo e lo spicchio d'aglio, non appena soffrigge far saltare nel seguente ordine i frigitelli tagliati finemente per 3-4 minuti, le melanzane saltandole per altrettanti minuti ed infine le zucchine. Unire il prezzemolo e la salvia triati, salare e spegnere non appena le verdure risulteranno cotte ma croccanti. Srotolare la pasta sfoglia, adagiarla nella teglia, nel mio caso era in silicone e a forma di cuore, perciò ho eliminato la carta forno. 

Bucherellare il fondo con una forchetta e procedere con il riempimento. Dopo aver sistemato le verdure aggiungere i formaggi, una grattugiata di zenzero e un po di nduja sparpagliata qua e là. 

Rifilare i bordi con un coltello e con gli avanzi ricavarne delle striscioline da disporre sopra. 

Spennellare la parte di sfoglia esposta con un mix di tuorlo e latte, infine spolverizzarle con paprika dolce. 

Infornare a 240 gradi per 20 minuti, comunque fino a doratura.

Vassoio Easy life design

Vassoio Easy life design

Tempo: 40 min

Servizio per: 2 persone

Complessità: Facile

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BIS DI MINI GATEAU DI PATATE RIPIENI

Il gateau di patate, come erroneamente molti credono, non deriva dalla cucina francese, ma e' stato inventato a Napoli  con tutti gli ingredienti tipici della cucina napoletana, con la sola eccezione del burro, e chiamato semplicemente gattò.

Ogni famiglia ha la sua ricetta, ogni mamma tramanda la 

propria versione alla figlia, in ogni cucina c’è tutto un “disciplinare” con cui prepararlo.

In realtà il gateau di patate è un piatto molto semplice, perfetto come piatto unico e aperto  a diverse varianti.

Stavolta ho provato due versioni, uno con mortadella e mozzarella e un altro con ‘nduja, salame e scamorza affumicata.

Sbizzarritevi!

Ingredienti

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• 4-5 patate grandi
• 1 uovo
• sale e pepe q.b
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• un pochino di latte
• pangrattato
• qualche fiocchetto di burro

X il Ripieno di mortadella e mozzarella

• 50 gr di mortadella
• 100 gr di mozzarella

X il Ripieno di Salame, 'nduja e scamorza affumicata

• 100 gr di scamorza affumicata
• 1 cucchiaino di 'nduja
• 50 gr di salame Napoli

Preparazione

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Lessare le patate in acqua fredda. Una volta cotte, sbucciarle e schiacciarle (ancora calde) con uno schiacciapatate. Unire sale, pepe, parmigiano, l'uovo e se necessario un goccino di latte. Amalgamare per bene, aggiustare di sale.

Riempire per metà un coppapasta a forma di cerchio, unire il ripieno, in uno alterniamo mortadella e mozzarella a fettine, nell'altro 'nduja, salame a fatte e scamorza affumicata.

Coprire ognuno dei due gateau con altro composto di patate, schiacciare bene compattando con il dorso di un cucchiaio.

Spolverizzare la superficie con abbondante pangrattato e un pò di parmigiano grattugiato, aggiungere qualche fiocchetto di burro.

Sformare dai coppapasta ed infornare in una teglia a 200 °C fino a gratinatura.

Servire accompagnati da insalatina fresca.

Tempo: 30 min

Servizio per: 2 persone

Complessità: Facile

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