GHIRLANDA ROSMARINO, FORMAGGI ED OLIVE

Quest'anno ho la mania per le ghirlande, di qualunque tipo e di qualunque materiale. Questa di oggi è ovviamente in veste natalizia, visto il periodo,ed è un'idea originale per servire un aperitivo o l'antipasto al posto del classico tagliere.
Si può arricchire con formaggi a scelta e perchè no anche con roselline di salumi in modo da portare in tavolo il classico antipasto all'italiana.

E' molto scenografica come centrotavola e potete scegliere le dimensione aumentando o diminuendo la quantità di ingredienti ed arricchirla on altri  ingredienti a piacere.

Ingredienti 

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• Rosmarino fresco q.b.
• olive di due colori q.b.
• chicchi di melagrana q.b.
• formaggio stagionato a piacere q.b.

Preparazione

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Lavate ed asciugate il rosmarino. Scegliete un piatto da portata che contenga comodamente la ghirlanda e provvedete a sistemare i rametti di rosmarino in maniera circolare. 
Tagliate a cubetti il formaggio, o anche  tipi diversi di formaggi, ed alternarli alle olive. 
Come tocco finale distribuite i chicchi di melagrana a piacere.

Tempo: 5 min

Servizio per: 6    persone

Complessità: Facile

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CUORI DI PASTA SFOGLIA

La ricetta perfetta da preparare in 5 minuti e far colpo a tavola? 

Eccola, si tratta di cuoricini di pasta sfoglia farciti con formaggio spalmabile ed affettati a scelta.

Sono l'ideale da servire come stuzzichino prima di una cena romantica o tra amici, ottimi serviti caldi ma si apprezzano bene anche freddi.

Questa è la versione salata ma nulla vieta di provare la versione dolce con farcitura di Nutella o marmellata. 

Ingredienti 

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• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 1 philadelphia o robiola
• affettato a scelta (prosciutto crudo o cotto, speck)
• parmigiano q.b.
• semi di papavero q.b.
• 1 uovo per spennellare

Preparazione

Srotolate la pasta sfoglia e farcite metà rettangolo con il formaggio cremoso che avete scelto, l'affettato preferito ed una spolverata di parmigiano grattugiato; richiudete la sfoglia su se stessa a libro in modo che la parte senza ripieno ricopra quella farcita.

Stendete leggermente la sfoglia aiutandovi con un matterello e ricavarne delle strisce di circa 2 cm. Arrotolate a spirale ogni striscia e richiudete la striscia a cuore. 

Importantissimo è fissare le due estremità con uno stuzzicadenti in modo che in cottura il cuore non perda la sua forma.

Spennellate con l'uovo sbattuto e cospargete di semi di papavero.

Infornate in forno caldo modalità statico a 180/190° per 10 minuti circa.

 Tempo: 20 min     Servizio per: 2 persone       Complessità: Facile

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PIZZETTE SENZA LIEVITAZIONE

E' iniziata la settimana dell'amore, la settimana più cuoricinosa dell'anno perciò fino al giorno di San Valentino vi allieterò con tante ricette dove a farla da padrona saranno proprio i cuori!

Tanto per iniziare, oggi, vi propongo uno stuzzichino veloce e facile, una ricetta perfetta per buffet e feste di compleanno ma anche per aperitivi dell'ultimo momento.

Nonostante siano senza lievitazione restano morbide e golosissime. La mia bambina le ha divorate in pochissimo tempo, sapore a parte, per lei qualunque cosa abbia la forma di un cuore  la rende felice.

Buona preparazione!

Ingredienti 

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• 250 gr di farina 00
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1/2 bustina di lievito istantaneo
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino raso di sale
• 150 ml di acqua
• passata di pomodoro q.b.
• mozzarella ben asciutta q.b.
• olio evo e sale q.b.
• origano q.b.

Preparazione

Prima di iniziare a preparare l'impasto in una ciotolina condite la polpa di pomodoro cruda con un pizzico di sale e un filo d'olio evo e tagliate la mozzarella in pezzetti piccini. Mettete da parte.
In un'altra terrina unite alla farina il lievito, lo zucchero ed il sale.Aggiungete l'acqua ed impastate fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
Trasferite l'impasto su una spianatoia infarinata e stendete l'impasto ad uno spessore di circa 3 mm aiutandovi con un matterello. Ricavatene dei cuori con l'aiuto di un cutter a forma di cuore.
Mettete, ora, i cuori ottenuti su una teglia rivestita con carta forno e condite le pizzette con pomodoro.

Infornate in forno statico a 200° per circa 7-8 minuti. Estraete le pizzette dal forno ed aggiungete la mozzarella o l'origano; rimettete in forno per altri 3-4 minuti fino a doratura.

 Tempo: 20 min     Servizio per: 3-4 persone       Complessità: Facile

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CAVOLETTI DI BRUXELLES AL BACON CROCCANTE

Quella di oggi è una ricettina super veloce che si prepara in pochissimo tempo, adatta da servire come stuzzichino o antipasto finger food. Sto parlando dei Cavoletti di Bruxelles, cavoli in miniatura, spesso snobbati e sottovalutati. A dispetto del nome che portano sono coltivati soprattutto nell'Europa Centro-Settentrionale e sono tipici della stagione invernale.Il contrasto tra il sapore dolce dei cavoletti si sposa a meraviglia con la salinità della pancetta, io sono rimasta sorpresa.

Le proprietà nutrizionali di questi ortaggi sono straordinarie a partire dal contenuto di fibre e di Vitamine che contengono, specie la Vitamina C. Sono una miniera di antiossidanti, tra cui tiocianati ed isotiocianati e per questo motivo sono considerati alimento utile nella prevenzione dei tumori, in particolare di quelli della prostata, del seno e del colon. 

Il contrasto tra il sapore dolce dei cavoletti si sposa a meraviglia con la salinità del bacon, io sono rimasta sorpresa e vi assicuro che spariranno in un attimo!

Ingredienti 

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• 1 confezione di cavoletti di Bruxelles
• sale e pepe q.b.
• bacon o pancetta q.b.

Preparazione

Dopo aver pulito e sciacquato i cavoletti, sbollentateli in abbondante acqua salata per circa 10 minuti. Scolateli e lasciate asciugare su uno strofinaccio pulito rigirandoli delicatamente. 

Avvolgete intorno ad ogni cavoletto una o più fettina di pancetta (a seconda della grandezza), accertatevi che sia ben avvolta altrimenti potrebbe srotolarsi in cottura. 
In una ampia padella antiaderente ben calda abbrustolite i cavoletti rigirandoli più volte.  Pepare ed impiattare ben caldi.

 Tempo: 30 min     Servizio per: 2 persone       Complessità: Facile

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CROSTATA LINZER ALLA COMPOSTA DI MELANZANE E SCAMORZA AFFUMICATA

Signori e signore direttamente da un’ idea firmata Montersino vi presento la mia crostata linzer con composta di melanzane e scamorza affumicata tratta da “Le mie torte salate”. Si tratta di una crostata a base di frolla montata molto friabile, ottima da preparare e da mangiare specie se leggermente intiepidita. L’ho preparata per un buffet salato, ed è stato un successo, può essere tranquillamente preparata in anticipo e si presta benissimo al taglio e, in versione finger food, conquista un posto d’onore.
Uniche variazioni di spicco alla ricetta del maestro sono  la cottura della melanzana che ho infornato e non fritto, la mancanza della gelatina K, ho lucidato la superficie semplicemente con olio evo e per mancanza di tempo non ho fritto qualche pezzetto di buccia di melanzana per la decorazione. Ottima anche come antipasto per il pranzo di Natale o Capodanno. Provatela!

Ingredienti (x una tortiera di 20 cm di diametro)

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X la Frolla Montata

• 250 gr di burro
• 100 gr di parmigiano grattugiato
• 75 gr di farina di mandorle
• 12 gr di sale (io 10 gr)
• 125 gr di uova intere
• 175 gr di farina 180 W (ovvero farina 00)
• 75 gr di fecola di patate

X la Composta di Melanzane

• 500 gr di melanzane (pesate crude)
• 50 gr di pecorino
• 20 gr di olio EVO
• 1 gr di sale e pepe
• 5 gr di basilico
• 30 gr di amido di mais
• 100 gr di uova intere

X la farcitura

• 200 gr di scamorza affumicata (io 150 gr)

Preparazione

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X  la frolla montata:

In una impastatrice versare il burro morbido e montarlo insieme al parmigiano grattugiato e alla farina di mandorle per poco tempo. Aggiungere le uova intere precedentemente sbattute e montare ancora. A parte, in una ciotola setacciare la farina con la fecola ed unire il sale. Spegnere la  macchina ed unire le polveri alla montata di burro e uova. Versare il tutto in un sac à poche con bocchetta rigata  (una n.10) e tenere da parte (a temperatura ambiente). 

X la composta di melanzane:

Lavare le melanzane, togliere un pochino di buccia che servirà dopo per la decorazione (io non ho avuto tempo) lasciare il resto della buccia della melanzana, bucherellare  la superficie e friggerla intera in abbondante olio. Dato che odio friggere, ho preferito cuocere le melanzane in forno, sistemandole su una teglia rivestita da carta forno per circa 20 minuti. A fine cottura eliminare la buccia raccogliendo solo la polpa in una terrina. Aggiungere il pecorino, l'olio, il sale, il pepe, il basilico, l'amido di mais e le uova intere. Frullare con un minipimer in modo da ottenere un composto omogeneo. 

X il montaggio:

Imburrare  solo il fondo di una tortiera da 20 cm di diametro. Con il sac à poche creare un disco di frolla alla base e poi salire fino a creare i bordi (se la frolla fosse un pò dura scaldare il sac à poche 5 secondi al microonde). Disporre sul fondo le fette di scamorza e sopra la composta di melanzane. Livellare e formare sulla superficie delle strisce di frolla (come si farebbe con la crostata dolce). Cuocere in forno ventilato a 170°C per circa 30 minuti. Far raffreddare bene prima di estrarre dallo stampo.

X la finitura:

Lucidare la composta di melanzane con la gelatina kappa (io non l'avevo quindi ho lucidato con semplice olio d'oliva) e guarnire con buccia di melanzana tagliata a julienne e fritta.

Servire tiepida.

Tempo: 2 ore

Servizio per: 8 persone

Complessità: Facile

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SCAMORZA RIPIENA CON SALSICCIA E PEPERONI AGRODOLCI ZUCCATO

La  scamorza  è  un  formaggio  prodotto  con  latte  vaccino    a  pasta semicruda  e  filata.  È  riconosciuta  come  prodotto  agroalimentare  tradizionale  delle regioni  Campania,  Abruzzo,  Molise  e  Puglia.  In  genere  ha  la  forma  di  una  sfera schiacciata,  dal  peso  di  circa  mezzo  chilo,  ma  esistono  anche  pezzature  diverse  di medie  e  piccole  dimensioni    e  prodotta  anche  in  versione  affumicata,  come  quella che  ho  utilizzato  io  per  questa  stuzzicante  ricetta.    Curiosa  è  l’origine  del  termine scamorza  potrebbe  provenire  da  "capa  mozza",  ossia  "testa  mozzata";  questo spiegherebbe anche l'uso dispregiativo di questa parola verso persone dotate di scarse capacità.

Nel mio frigo non manca mai, ed ogni volta mi piace vestirla a festa per creare piatti semplici ma golosi allo stesso tempo. Stavolta l’ho farcita con ingredienti che insieme sono  vincenti  nel  sapore  e  nelle  consistenze,  sto  parlando  di  salsiccia  e  peperoni agrodolci (filetto e bocconcino) Zuccato che uniti alla scioglievolezza della scamorza affumicata semifusa crea un connubio perfetto.

Ingredienti

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• 1 scamorza affumicata medio/piccola
• 1 pezzo di salsiccia
• peperoni agrodolci (filetto e bocconcino)Zuccato q.b.
• olio evo q.b.
• sale e pepe macinato q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• basilico fresco q.b.

Preparazione

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In una padella rosolare lo spicchio d’aglio in un filo d’olio evo, aggiungere i peperoni agrodolci (filetto e bocconcino) Zuccato scolati del liquido di conservazione, salare, pepare e lasciar insaporire a fiamma alta per 10 minuti. 

Eliminare l’aglio ed unire il basilico fresco. In un’altra padella cuocere la salsiccia, senza tagliarla, con un filo d’olio evo a fiamma media con coperchio fino a doratura. 

Tagliare a metà la scamorza (tipo panino, in modo da lasciar una parte ancora unita delle due estremità) e grigliare da entrambi i lati su una griglia molto calda per pochi minuti. Farcire la scamorza affumicata con la salsiccia e i peperoni agrodolci (filetto e bocconcino).

Accompagnare con una insalatina mista o semplicemente rucola fresca.

Tempo: 20 min

Servizio per: 1 persone

Complessità: Facile

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STRUDEL SALATO CON ZUCCA E SPECK

La zucca...regina indiscussa di questo "pazzo" autunno, ottima in tutte le salse e sicuramente salutare grazie all`elevata percentuale di acqua, infatti costituisce circa il 95% del suo peso. 

Questo aspetto, oltre a rendere questo ortaggio particolarmente povero di calorie e adatto quindi anche alla dieta di chi mira a perdere peso, gli conferisce anche efficaci proprietà diuretiche, rafforzate dalla presenza di fibre. 

Da notare anche il suo bassissimo contenuto di grassi circa 0,1%. 

Dato che Halloween si avvicina, e non per forza bisogna cucinare ricette mostruose, oggi vi propongo un gustosissimo appetizer...uno strudel salato con zucca e speck; un piatto comodo e veloce, da preparare anche in anticipo e poi scaldare prima di servire. 

Questo strudel può essere servito come antipasto, in alternativa alla solita quiche , o come piatto principale, accompagnato da una fresca insalatina, magari per una cena sfiziosa.

Ingredienti

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• 1 rotolo di pasta brisè
• 400 gr di zucca mantovana
• 125 gr di ricotta di vaccino
• rosmarino q.b.
• sale e peperoncino q.b.
• olio evo q.b.
• parmigiano grattugiato q.b.  
• speck a cubetti q.b.
• provola affumicata q.b.
• 1 uovo + 1 cucchiaio di latte (x spennellare)
• semi di zucca

Preparazione

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In una teglia da forno sistemare la zucca tagliata a cubetti o fettine sottili con un filo d`olio evo, un pizzico di sale, peperoncino q.b. e qualche ago di rosmarino. Cuocere a 180 gradi per almeno 20 minuti. A cottura ultimata schiacciare la zucca ancora calda con una forchetta, in modo da ottenere una purea a grana grossa; aggiungere la ricotta e lo speck ed eventualmente aggiustare di sale.

Srotolare il rotolo di pasta brisè e sistemare nel centro, del disco, il composto di zucca, aggiungere la provola affumicata a fettine e una manciata generosa di parmigiano grattugiato.  

Sovrapporre le estremità della pasta brisè alla parte centrale chiudendo per bene  tutti i bordi. Ribaltarlo, delicatamente, in modo da mantenere la chiusura verso il basso, sistemarlo su un foglio di carta forno e spennellarlo con un mix di uovo e latte, aggiungere a piacere i semi di zucca .

Cuocere in forno per circa 20 minuti a 200 gradi o comunque fino a doratura.

Lasciar intiepidire prima di tagliarlo.

Tempo: 40 min

Servizio per: 2 persone

Complessità: Facile

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BRUSCHETTE CON SQUAQUERELLO, CIME DI RAPA E PEPERONI CRUSCHI

Adoro queste bruschette, le mangerei anche tutti i giorni, sono cosi sfiziose, saporite e poi ci sono tre ingredienti che per sono sono davvero il top, a partire dal delicatissimo squaquerello Nonno Nanni, continuando con le intriganti cime di rapa per poi finire con la ciliegina sulla torta...i peperoni cruschi!!!

Troppo buone per resistere, sono l’ideale per un veloce antipastino finger food ma anche per buffet o aperitivo e poi variando il tipo di pane da utilizzare ad esempio ai cereali, ai semi vari, alla semola  vi potete divertire a variare il gusto di base.  

Voglio dedicare questa ricetta ad un mio amico pugliese, Jack,  che ha preparato questa delizia  per una sera tra amici...ma in quell’occasione il pane ha fatto la differenza, come base c’era l’insuperabile pane di Altamura...che dire....tanto di cappello! Mi sono ripromessa di riprepararle il prima possibile, permettendomi di personalizzarle come spesso ho la mania di fare.....e non ho sbagliato!!!!!

Ingredienti

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• 1 baguette semintegrale
• 1 fascio di cime di rapa
• 5-6 peperoni cruschi
• olio evo q.b
• sale e peperoncino piccante q.b
• 1 spicchio d'aglio
• 1 squaquerello nonno Nanni

Preparazione

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Cominciamo con la preparazione delle cime di rapa: in una padella stufare le cime di rapa, pulite e lavate, in un filo d'olio evo, lo spicchio d'aglio e un pochino di peperoncino piccante. 

Lasciare stufare con coperchio a fiamma media per max 15 minuti, salare e mettere da parte. 

In un'altra padellina friggere in abbondante olio evo i peperoni cruschi, avendo cura di rigirarli da entrambi i lati, scolare su carta assorbente, salare e mettere da parte. Tagliare il pane a fettine e tostarle in forno o su una griglia. Su ogni fettina di pane tostata stendere un velo di squaquerello Nonno Nanni, una manciata di cime di rapa e peperone crusco sbriciolato, condire con un filo d'olio evo ed impiattare.

Tempo:20 min

Servizio per: 4 persone

Complessità: Facile

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TRIANGOLI DI SFOGLIA CON SALSICCIA E PEPERONI

Nel mio frigo non manca mai un rotolo di pasta sfoglia, grazie al quale si riesce in pochissimo tempo a mettere su una cena o uno sfizioso e rapido stuzzichino. 

Versatile che ben si adatta a farciture dolci o salate, la pasta sfoglia dona sempre quella croccantezza che mi piace tanto. 

Stavolta ho dato la forma di triangolini farciti con ingredienti che sposano a meraviglia, peperoni e salsiccia..... troppo buoniiii!!!

Ingredienti

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• 1 Rotolo di pasta sfoglia
• 1 peperone
• 1 pezzo di salsiccia fresca
• prezzemolo e basilico q.b
• sale ed olio evo q.b
• 1 spicchio d'aglio
• 3-4 cucchiaini di parmigiano grattugiato
• 120 gr di mozzarella
• semi di sesamo q.b
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di latte

Preparazione

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In una padella rosolare il peperone tagliato a cubetti e uno spicchio d'aglio in un filo d'olio evo. 

Cuocere a fiamma alta per 15 minuti circa; a fine cottura salare ed aggiungere il prezzemolo e il basilico tritato. Mettere i peperoni ad intiepidire in un piatto e nella stessa padella rosolare per qualche minuto la salsiccia sbriciolata. Srotolare la pasta sfoglia e ricavarne 4 quadrati; farcire il centro di ogni singolo quadrato con peperoni, salsiccia, qualche pezzetto di mozzarella ed un cucchiaino di parmigiano. 

Chiudere a mò di triangolo, chiudere per bene le estremità aiutandosi con i rebbi di una forchetta. 

Spennellare la superficie con tuorlo sbattuto con latte e semi di papavero. Infornare a 200 gradi per 20 minuti, o comunque fino a doratura dipende dal forno.

Tempo: 50 min

Servizio per: 2 persone

Complessità: Facile

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BICCHIERI CON CREMA DI BROCCOLI, PESTO PACHINO E ROSE DI SPECK

Questi bicchieri sono una simpatica idea per un elegante finger food o un colorato antipasto, in ogni modo delicato, leggero e adatto a tutti.

In un bicchiere si racchiude un mix fantastico di sapori, colori e consistenze. Si prepara in pochissimo tempo, giusto il tempo di sbollentare i broccoli e frullarli. 

Questa ricetta è davvero un concentrato di salute per le vitamine ed i minerali che contiene, perciò ideale anche per i più piccini. 

Ho arricchito il tutto con il pesto pakino Campisi, che dire, non delude mai!

La rosa di speck croccante oltre ad abbellire il tutto contrasta davvero bene sia con la cremosità delle creme che con il sapore marcato e saporito.

Insomma è da provare...in fondo serve solo un cucchiaio!

Ingredienti

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• 1 Broccolo verde
• latte q.b
• sale e pepe q.b
• olio evo q.b
• parmigiano grattugiato q.b
• 1 robiola
• zenzero fresco q.b
• pesto pakino CAMPISI q.b
• 2 fette di speck
• rosmarino q.b

Preparazione

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Sbollentare in acqua leggermente salata il broccolo per una decina di minuti, dovrà cuocersi ma non sfaldarsi, e mantenere un colore verde brillante. Scolarlo e frullarlo con un minipimer aggiungendo un pò di acqua di cottura e di latte, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, un filo d'olio, sale e pepe, fino ad ottenere una consistenza cremosa. 

A parte amalgamare la robiola con un pò di latte, sale, pepe, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e un pochino di zenzero fresco grattugiato. 

In una padella antiaderente a fiamma alta grigliare le fette di speck per qualche secondo, dovranno essere croccanti. Comporre i bicchieri ponendo sul fondo qualche cucchiaiata di crema di broccolo intiepidita, crema bianca al formaggio ed ancora crema di broccolo. 

Adagiare su quest'ultimo strato un cucchiaio abbondante di pesto pakino CAMPISI. 

Con le fette di speck croccanti creare delle rose avvolgendo ogni fetta su se stessa e fermare con un rametto di rosmarino fresco.

Tempo: 30 min

Servizio per: 2 persone

Complessità: Facile

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