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martedì 28 ottobre 2014

MEDAGLIONI DI VERDURE LIGHT CON CUORE FILANTE

20:09 da sale e marzapane2 commenti

Questa ricetta è davvero facile e veloce da preparare …ideale per la stagione invernale quando il freddo incalza e la voglia di piatti saporiti ma non troppo pesanti si fa sentire e secondo me il broccolo fa tanto inverno.  

A noi sono piaciuti molto, per il sapore ma soprattutto per la  leggerezza, io li ho cotti al microonde con funzione crisp (una valida alternativa è la cottura in forno) ma se preferite potete anche friggerli  in olio evo, saranno meno leggeri ma sicuramente ancor più saporiti. Il cuore filante, dato dalla scamorza,  li rende sfiziosi e golosi ma potete sostituirla con qualsiasi altro formaggio di vostro piacimento. Si possono servire come antipasto, magari in formato più piccolo, come piatto unico o contorno  da accompagnare a pesce o carne. 

Ingredienti

  • 1 broccolo verde medio
  • 2 patate medio/grandi
  • 3 fette di pane raffermo
  • 1 uovo
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • sale e pepe q.b.
  • olio evo q.b.
  • scamorza affumicata q.b.
  • prosciutto cotto q.b.
  • pan grattato q.b.

Preparazione

Come prima cosa bisogna lessare le patate e il broccolo separatamente e lasciarli raffreddare completamente. 
Una volta che le verdure saranno ben fredde eliminare la buccia dalle patate e schiacciarle con uno schiacciapatate. Fare lo stesso con il broccolo, io metà l`ho frullato con un minipimer e l`altra metà l`ho schiacciato grossolanamente con una forchetta. Mescolare le verdure in una ciotola, aggiungere l`uovo, il sale , il pepe, il parmigiano e il pane raffermo precedentemente ammollato in acqua e strizzato per bene. 
Amalgamare il tutto, aggiustare di sale, se occorre, e nel caso l`impasto fosse troppo morbido da lavorare aggiungere qualche cucchiaio di pan grattato. 
Prelevare una quantità, tale da tenerla nel palmo della mano, aggiungere nel mezzo qualche pezzetto di scamorza e un pò di prosciutto cotto. 
Chiudere e schiacciare con le mani in modo da ottenere dei medaglioni abbastanza piatti ma uniformi nello spessore.
Passarli nel pan grattato e sistemarli in una teglia da forno, irrorare con olio evo e ricordarsi di girarli a metà cottura. 
Infornare a 230 gradi per circa 20 minuti. Io li ho cotti al microonde utilizzando la funzione crisp. 

Tempo: 40 min
Servizio per: 2 persone
Complessità: Facile

venerdì 28 marzo 2014

COTOLETTE DI MELANZANE RIPIENE E BRICIOLE DI GROK

12:17 da sale e marzapane3 commenti











Le cotolette di melanzane ripiene con capicollo  e mozzarella con panatura croccante e saporita grazie ai fantastici grok sono squisite, facilissime e veloci da preparare, un’ottimo piatto unico se abbinato ad una fresca insalata o come antipastino. 
Anche come contorno vero e proprio abbinato ad un secondo leggero non sarebbe male...insomma sono da servire tiepide e la cottura al forno le rende leggere e delicate.
Queste cotolette fanno parte della cucina povera: sono convinta che gli ingredienti semplici la fanno sempre da padrone,  si prestano ad essere lavorati in modo creativo. Questa ricetta è adatta anche per i bambini, saranno sicuramente invogliati a mangiare verdure dato il nome e la golosità di questo piatto.
Leggendo "cotolette" si pensa subito a qualcosa da evitare durante una dieta, o nella stagiona calda, ma in realtà sostituendo o addirittura eliminando l’affettato nel ripieno si può ottenere un simpatico piatto adatto a tutti!!!

Ingredienti

  • 1 melanzana tonda tunisina (siciliana)
  • 120 gr di mozzarella
  • 2 sottilette
  • 5-6 fette di capicollo o pancetta
  • olio evo q.b
  • sale e pepe q.b
  • rosmarino q.b
  • 1 uovo
  • latte q.b
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • pan grattato q.b
  • Grok q.b

Preparazione

Lavare e tagliare la melanzana in fette orizzontali da circa 1,5 cm di spessore. Disporle in una placca da forno rivestita con un foglio di carta forno bagnata e strizzata, aggiungere un filo d'olio evo ed adagiarci le fette di melanzane precedentemente spennellate da entrambi i lati con olio. Passarle in forno, preriscaldato, a 200 gradi per 10 minuti. Trascorso questo tempo, estrarre la teglia dal forno, facendo attenzione a non scottarsi, ed accoppiare a due a due le melanzane posizionando all'interno una fetta di mozzarella, un pezzetto di sottiletta ed una fetta di capicollo o pancetta.
Passarle nell'uovo sbattuto con un goccio di latte, sale e pepe e solo infine nel pan grattato misto al parmigiano; irrorare le melanzane con con un filo d'olio evo ed infornare nuovamente a 250 gradi per altri 15 minuti circa o comunque fino a quando le cotolette risulteranno ben dorate. 
Lasciar intiepidire leggermente e prima di servire spolverizzare la superficie con grok tritati grossolanamente.


Tempo: 30 min Servizio per: 2 persone Complessità: Facile

martedì 25 marzo 2014

MILLEFOGLIE DI DAIKON E ZUCCHINE IN SALSA ALLO ZAFFERANO

12:42 da sale e marzapaneNessun commento
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Le origini del  daikon sono conosciute sin dall’antichità nell’estremo Oriente, diffuso in tutta l’Asia, dove in diverse medicine popolari è riconosciuto come rimedio benefico dalle molteplici qualità. 
In italiano è conosciuto anche come ravanello bianco o ravanello giapponese; nel Regno Unito viene, invece, chiamato mooli. 
Il termine daikon vuol dire grossa radice commestibile, ha le sembianze di una carota alla quale sono attribuite incredibili proprietà brucia grassi, infatti, aiuta a metabolizzare i lipidi, per questo si consiglia di consumarlo in un pasto ricco di grassi.

Il daikon facilita la digestione degli alimenti fritti, ha qualità disintossicanti, diuretiche consigliato a chi desidera combattere la ritenzione idrica e la cellulite. 
I segreti del daikon risiedono nella notevole quantità di vitamina C in esso contenuta e nel sulforafano, una molecola che svolge un’azione anti-batterica e anti-edema. A ciò si aggiunge un’altra qualità del daikon: contiene pochissime calorie. 
Vi propongo delle piccole millefoglie di daikon e zucchine arricchite con ricotta di pecora stagionata e una deliziosa e delicata salsa allo zafferano. Ideale per la stagione estiva, veloce ed economica.

Ingredienti

  • 1 Daikon
  • 2 zucchine medie
  • 1 bustina di zafferano in polvere
  • brodo vegetale q.b
  • 1 cucchiaio di roux o di maizena
  • sale e pepe q.b
  • olio evo q.b
  • 1 spicchio d'aglio
  • prezzemolo q.b
  • ricotta di pecora q.b

Preparazione

Preparare la salsa allo zafferano, stemperare in un pentolino a fiamma bassa un bicchiere di brodo vegetale (preparato nella maniera classica) e lo zafferano in polvere unire il roux o la maizena, mescolare fino a quando non si addenserà, aggiustare di sale.
Pelare il daikon, tagliarlo a rondelle di medio spessore e rosolarlo in una padella con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio, salare e pepare.



Lasciar cuocere per almeno 15 minuti con coperchio fino a quando non risulteranno cotti ma non troppo molli. 
A cottura ultimata toglierli dalla padella e cuocere nella stessa con un filo d'olio le zucchine tagliate a rondelle, salare e pepare. Lasciar andare a fiamma alta fino a quando risulteranno croccanti. 
Comporre la millefoglie sistemando in una pirofila da forno strati alternati di daikon e zucchine intervallando ogni strato con pepe, ricotta di pecora e prezzemolo tritato. Gratinare in forno a 180 gradi per 10-15 minuti. 
Prima di servire irrorare ogni millefoglie con abbondante salsa allo zafferano tiepida, spolverare con pepe.

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Tempo: 30 min Servizio per: 2 persone Complessità: Facile
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