PASTEIS DE NATA (RICETTA ORIGINALE PORTOGHESE)

Le pasteis de Nata sono piccole paste alla crema che arrivano direttamente dal Portogallo, il guscio di pasta sfoglia racchiude una crema particolare e gustosa che in cottura crea un sottile strato caramellato....sono da fare e rifare, ne rimarrete estasiati!  

Ingredienti  

Per la base di pasta sfoglia 

• 400 gr di farina 00
• 180 ml di acqua
• 160 gr di burro molto morbido (a temperatura ambiente)
• 1 pizzico di sale

Per lo sciroppo di zucchero

• 300 ml di acqua
• 400 gr di zucchero semolato
• 2 stecche di cannella
• scorza di 2 limoni

Per la crema

• 60 gr di farina
• 30 gr di amido di mais
• 600 ml di latte intero fresco 
• 4 tuorli
• 2 uova intere
• 1 pizzico di sale
• cannella in polvere q.b. ( per spolverizzare)
• essenza di vaniglia

Preparazione

Partiamo con la preparazione della pasta sfoglia (volendo potete prepararla anche con anticipo): mettete la farina sul piano di lavoro, unire il pizzico di sale e l'acqua. Lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgete l'impasto in pellicola e lasciate riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.Trascorso il tempo di riposo stendete l'impasto con il mattarello cercando di ottenere la forma di rettangolo di circa mezzo centimentro.

Spalmate con una spatola 1/3 del burro morbido (circa 45 grammi) su 2/3 del rettangolo arrivando fino al bordo. A questo punto fate la classica piega a libro della pasta sfoglia, ripiegando sulla base prima la parte non imburrata e poi quella imburrata. 

Stendete nuovamente il panetto formando un rettangolo e coprite di nuovo con 45 grammi di burro morbido. Fare nuovamente una piega a tre, avvolgere il panetto in pellicola e conservare per 1 ore in frigorifero.

Stendete per l'ultima volta il panetto in forma di rettangolo e spalmate il burro morbido rimasto in maniera uniforme arrivando fino al bordo.

Adesso, arrotolate il rettangolo strettamente su se stesso fino ad ottenere un cordone. Avvolgete in pellicola e riporlo in freezer per circa 40 minuti.

Al termine del riposo, tagliate il cordone in pezzi abbastanza spessi di circa 2 cm.

Sistemate ogni pezzetto di pasta sfoglia in stampini (da muffin) e con le dita bagnate con acqua pressate l'impasto nel centro con movimenti circolari. La pasta sfoglia deve superare leggermente il bordo dello stampo. Conservati gli stampi con la pasta sfoglia in frigo fino all'utilizzo.

Dedichiamoci alla preparazione della crema. Prima, però, bisogna preparare uno sciroppo di zucchero: versare in un pentolino l'acqua, lo zucchero, la cannella e la scorza di limone.

Portare ad ebollizione e lasciare bollire per un minuto. Spegnete il fuoco e lasciare raffreddare. 

A parte mescolate la farina e l'amido di mais, unire il pizzico di sale e piano piano il latte intero fino a creare un composto senza grumi. 

Cuocete il composto finchè non si addenserà. Trasferite la crema in una ciotola e aggiungere a filo il composto di acqua e zucchero preparato in precedenza mescolando con una frusta in modo da ottenere un liquido senza grumi. Aggiungete i tuorli e le uova intere. Mescolate continuamente. Otterrete un composto liquido.

Versate la crema all'interno degli stampini con la pasta sfoglia arrivando fino al bordo.

Cuocere in forno a 230 gradi per 30 minuti e poi proseguire la cottura per 2-3 minuti in modalità grill per permettere alla crema di gratinarsi. 

Appena che i pasteis de nata saranno cotti, toglierli subito dagli stampini  e lasciarli intiepidire.

Prima di servire spolverizzare i pasteis de nata con cannella in polvere.

Con queste quantità otterrete circa 30 pasteis de nata.

Tempo: 3/4 ore

Servizio per:10                       persone

Complessità: Facile

 

Leggi tutto...

CROSTATA CIOCCOLATO E LAMPONI

Questa di oggi è una crostata deliziosa e se anche voi amate l'abbinamento cioccolato e lamponi non potete non provarla. Si parte da una base di pasta frolla al cacao che racchiude due creme: una al cioccolato e l'altra ai lamponi. Il risultato sarà un dolce fresco e cromaticamente davvero bello. 

Ingredienti  

Per la base di pasta frolla 

• pasta frolla (la mia ricetta collaudata alla quale ho sostituito 100 gr di farina con cacao amaro)

Per la crema ai lamponi

• 300 gr di lamponi
• 250 gr di mascarpone
• 80 gr di zucchero a velo
• 25 ml di succo di limone
• 150 ml di panna  fresca
• 6 gr di gelatina (in fogli)

Per la crema al cioccolato

• 200 ml di panna  fresca
• 200 ml di latte
• 120 gr di zucchero 
• 30 gr di farina 00
• 20 gr di maizena
• 120 gr di cioccolato fondente
• 130 gr di tuorli
• essenza di vaniglia

Per la decorazione

• 250 gr di lamponi freschi

Preparazione

Partiamo con la preparazione della crema al cioccolato che dovrà raffreddarsi completamente prima dell'utilizzo:

In un pentolino mettete insieme panna, latte ed essenza di vaniglia. 

Portate a sfiorare il bollore e nel frattempo a parte lavorate insieme i tuorli con lo zucchero a formare una crema areata e spumosa a cui aggiungere la farina e la maizena,  precedentemente setacciate, per evitare al formazione di grumi.

Aggiungete quindi latte e panna, e lavorate con una frusta in modo che tutti gli ingredienti si incorporino per bene.

Rimettere tutto all’interno del pentolino e poi sul fuoco. Aggiungete quindi il cioccolato  tritato al coltello e mescolate energicamente in modo che si sciolga. Quando la crema sarà ben densa spegnete la fiamma e mettete la crema al cioccolato all’interno di una ciotola coprendo con pellicola a contatto. Lasciate da parte a freddare e mettete in frigorifero a compattarsi per un’ora circa.

Proseguiamo con la preparazione della base frolla. Dopo averla preparata come da ricetta (clicca qui) lasciare riposare in frigorifero almeno 1 ora. 

Mentre la crema al cioccolato e la pasta frolla al cacao riposano in frigorifero dedicatevi alla crema ai lamponi. In un mixer unite insieme il succo di limone ed ai lamponi e frullate per qualche secondo così da ottenere una purea. Filtratela con un colino per eliminare le impurità. A parte lavorate insieme il mascarpone e lo zucchero a velo. Mettete in una ciotolina un po’ di panna, scaldatela e scioglietevi i fogli di gelatina precedentemente messi in acqua fredda ad ammorbidirsi e poi perfettamente strizzati ed aggiungete tutto alla crema con il mascarpone.

Montate la restante parte di panna a neve ben ferma ed aggiungetela al composto con il mascarpone, a cui avrete aggiunto ormai anche la purea di lamponi, con movimenti delicati dall’alto verso il basso per non smontare il composto. Fatto questo tutti gli ingredienti sono pronti per cui non dovete fare altro che assemblare la crostata con crema al cioccolato e lamponi.

Stendete la pasta frolla e copparla un ring microforato o inserirla in uno stampo da 24 cm di diametro  per crostate. Bucherellare il fondo e cuocere in bianco ovvero alla cieca  in forno statico a 180 gradi per circa 30 minuti.

Quando il guscio di pasta frolla sarà pronto sfornate e lasciate da parte a freddare.

Assembliamo la crostata:

Inserire la crema ai lamponi nel guscio di frolla freddo e livellate bene. Successivamente unire la crema al cioccolato e terminate decorando la superficie con lamponi freschi. 

Lasciate  riposare in frigorifero per 2-3 ore prima di servire.

Tempo: 3/4 ore

Servizio per:10                       persone

Complessità: Facile

 

Leggi tutto...