ROLLE' DI SFOGLIA CON ZUCCHINE E SEMI CROCCANTI

Forchettine Ecobioshopping

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La pasta sfoglia è davvero molto versatile, una delle preparazioni di base più conosciute. 

La lavorazione è molto lunga e richiede una grande attenzione nel manipolare gli ingredienti affinchè l'aria possa inglobarsi tra i vari strati di pasta e burro, per poi dilatarsi durante la cottura.

La pasta sfoglia presente in commercio è molto comoda ed anche buona da utilizzare per ricette rapide e sfiziose, nel mio frigo non manca mai, in poche mosse si può portare in tavola e senza troppa fatica un gustoso piatto.

Ho preparato questo rollè come antipasto, è davvero leggero ed anche vegetariano, e ci si può sbizzarrire scegliendo il ripieno che più vi piace; io ho optato per zucchine e stracchino che essendo cremoso conferisce delicatezza e leggerezza e si abbina molto bene alla croccantezza dei semi di girasole, zucca, sesamo, lino e papavero.

Potete servirlo come antipasto o finger food, ideale per feste o merende, insomma è cosi buono che ogni momento è perfetto per mangiarlo. 

Ingredienti

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• 2 zucchine medie
• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 150 gr di stracchino
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• sale e pepe q.b
• olio evo q.b
• 1 tuorlo
• 2 cucchiai di latte
• mix di semi Cerreto Bio

Preparazione

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Srotolare la pasta sfoglia, sistemarla con tutta la carta forno in una teglia. 

A parte grattugiare le zucchine con una grattugia a fori larghi e condirle con un filo d'olio evo, sale e pepe q.b.

Posizionare al centro della pasta sfoglia le zucchine e lo stracchino, avendo cura di distribuirlo in maniera omogenea. 

Ripiegare le estremità laterali sulla parte centrale a mò di strudel. Chiedere per bene facendo pressione nelle zone di giuntura della pasta e sistemarlo in teglia con la chiusura verso il basso. 

Spennellare con un mix di tuorlo e latte ed aggiungere un abbondante manciata del mix di semi Cerreto Bio. 

Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 15-20 minuti o comunque fino a doratura. Lasciare intiepidire e tagliare successivamente.

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Tempo: 30 min

Servizio per: 4 persone

Complessità: Facile

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PIADINE CON ESUBERO DI LIEVITO MADRE

Prima esperimento con esubero di lievito madre...riuscitissimo!!!!

Ho provato le piadine, sono di facilissima esecuzione e molto veloci...e poi non è solo un modo per recuperare l'esubero di lievito madre ma anche  un'ottima soluzione rimediare ad una cena dell'ultimo minuto...salutare e gustosissima!

Io le ho farcite con pancetta affumicata, mozzarella, stracchino e rucola ma saranno perfette anche con le più classiche o personalissime farciture!!!! 

Ingredienti

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• 300 gr di lievito madre non rinfrescato
• 200 gr di Farina
• 80 gr di acqua
• 50 gr di olio extra vergine di oliva
• 1 cucchiaino di sale
• pepe macinato q.b (facoltativo)

X il Ripieno

• pancetta affumicata q.b
• mozzarella q.b
• stracchino q.b
• rucola q.b

Preparazione

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Mischiare il lievito madre non rinfrescato spezzettato con le mani alla farina e l’acqua, a mano o con una impastatrice. Aggiungere l’olio ed infine il sale e, se gradite unire poco pepe. 

Lavorare l’impasto fino ad ottenere una palla liscia e omogenea; lasciar riposare in una ciotola coperta con pellicola trasparente per circa 30 minuti. 

Trascorsi i 30 minuti, dividere l’impasto in 4 o 5 parti;

pirlate la pasta ottenendo delle palline e stenderle con un mattarello, ricavando delle piadine sottili. 

Cuocere in una padella antiaderente ben calda con un filo d’olio per piadina (aggiungere ogni volta un pò di olio nuovo), bucherellando la superficie con i rebbi di una forchetta. 

Girare la piadina e cuocere anche dall’altro lato per qualche minuto. 

Si gonfierà un po’ e si colorirà bene. Cuocere in questo modo tutte le piadine e farcire a piacere.

Tempo: 1 ora

Servizio per: 2 persone

Complessità: Facile

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VITELLO IN CARTA FATA CON NOCCIOLE TOSTATE E RADICCHIO GLASSATO

Protagonista di questo succulento secondo piatto è sicuramente il radicchio, una delle “cicorie” più prelibate. Il sapore è gradevolmente amaro, croccante e piacevole. Può essere abbinato ed accompagnato da qualsiasi pietanza. È buono crudo, fatto alla piastra, ottima base per primi piatti o per la farcitura di ripieni per carni.

Dal punto di vista nutrizionale, il radicchio è ricco di sali minerali e di antocianine, di vitamina A e C, oltre a vitamine B. 

Ideale nelle diete e coadiuvante nella diuresi. Ha proprietà lassative, facilita la digestione, la funzione epatica e stimola la secrezione biliare. 

Ho voluto provare l’abbinamento con le nocciole tostate e devo dire che mai intuizione fu più azzeccata. 

La croccantezza delle nocciole, che tostate sprigionano un aroma davvero delizioso, sposano alla perfezione l’amaro del radicchio.

Infine non può mancare un appunto sulla cottura in carta fata, è fenomenale  e credo sia davvero una rivoluzione nel modo di preparare, presentare e degustare i cibi. 

Si riduce l’uso di condimento e il cibo cuoce nel proprio liquido senza dispersione di sostanze nutritive ed in questo modo è accelerato anche il tempo di cottura.

Insomma provateci...non ve ne pentirete!

Ingredienti

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• 2 fettine di carne di vitello grandi o 4 piccole
• 200 gr di stracchino
• scamorza affumicata q.b
• parmigiano grattugiato q.b
• 2 fette di prosciutto crudo
• sale e pepe q.b
• uno spicchio d'aglio
• 1 radicchio rosso lungo
• olio q.b
• vino rosso q.b
• glassa di aceto balsamico q.b
• 2 cucchiaini di zucchero
• nocciole q.b
• 4 fogli di carta fata

Preparazione

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Prima di tutto preparare il radicchio. Lavarlo e tagliarlo a pezzetti; in una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio cuocere il radicchio a fiamma vivace, salare e pepare. Trascorsi circa 5 minuti sfumare con un pò di vino rosso lasciandolo evaporare, dopo qualche minuto aggiungere lo zucchero e un pò di glassa di aceto balsamico, mescolare a fiamma molto alta e spegnere dopo poco. 

Il radicchio glassato dovrà risultare cotto ma croccante. 

Su ciascun foglio di carta fata sistemare una fettina di carne, precedentemente battuta con un batticarne, in modo da intenerirla. Al di sopra posizionare un cucchiaio abbondante di stracchino, qualche fettina di scamorza, un pò di prosciutto crudo, un cucchiaio di radicchio glassato, un pò di parmigiano grattugiato e qualche nocciola tagliata grossolanamente, precedentemente tostate in padella antiaderente. 

Chiudere la carta fata con un filo di spago alimentare stringendolo per bene in modo da impedire in cottura la fuoriuscita di sughetto. 

Cuocere in forno a 200 gradi per 20 minuti. 

Servire il fagottino con tutta la carta, sarà sicuramente più scenografico.

Tempo:40 min

Servizio per: 4 persone

Complessità: Facile

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STRACETTI DI VITELLO AI FUNGHI E POMODORINI CON MOUSSE AL PREZZEMOLO

Questo secondo piatto rappresenta la tipica pietanza rapida, che si prepara in pochissimo tempo,  facile e delicatissima.

L'infarinatura rende la carne morbida e cremosa, i funghi danno consistenza e il pomodoro la giusta nota di acidità. 

L'accostamento con la mousse al prezzemolo rende questi straccetti ancora più appetitosi e leggeri e poi fa bene, il prezzemolo contiene proteine, carboidrati, grassi, vitamine e importanti minerali tra cui il Selenio.

E' una ricetta alla portata di tutti, principianti e non, per chi come me ha sempre troppo poco tempo o per chi ha semplicemente voglia di provare qualcosa di autentico!!!!

Ingredienti

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• 2 fettine di vitello
• 200 gr di funghi champignon
• 3 pomodori medi
• 1 spicchio d'aglio
• sale aromatizzato alle erbe
• olio evo
• pepe q.b
• 10 cucchiai di farina
• mezzo bicchiere di vino bianco (anche meno della metà)

X la mousse al prezzemolo

• 50 gr di stracchino
• 100 gr prezzemolo fresco (compreso il gambo)
• sale
• pepe
• olio evo
• mezzo bicchiere di latte
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Preparazione

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Preparare i funghi: in una padella unire un filo d'olio e lo spicchio d'aglio, aggiungere i funghi champignon tagliati finemente, salare e pepare. 

Sfumare con vino bianco, lasciar cuocere. 

Battere le fettine di vitello con un batticarne e tagliare a straccetti. 

Infarinare e cuocere nella stessa padella dei funghi (ormai cotti), coprendo con un coperchio. Salare e pepare. 

A cottura quasi ultimata aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti piccoli (devono rimanere croccanti), mescolare. 

A parte con un minipimer, preparare la mousse al prezzemolo. 

Unire il prezzemolo lavato con il latte, l'olio, il parmigiano, lo stracchino, salare e pepare. 

Servire gli straccetti accompagnandoli con la mousse.

Tempo: 15 min

Servizio per: 2 persone

Complessità: Facile

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