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lunedì 5 maggio 2014

PANINI DOLCI ALLA ZUCCA E GOCCE DI CIOCCOLATO

19:39 da sale e marzapaneNessun commento












Stanchi di tagliare, sminuzzare e bollire la zucca per ottenere panini genuini e particolari?? La soluzione è davvero semplice, basta utilizzare come ho fatto io, zucca in polvere, ovvero il preparato in polvere per panini alla zucca della azienda Dolci & Pani, davvero soffici ed invitanti. Si distinguono per la caratteristica colorazione paglierina e per l'invitante gusto e profumo di zucca gialla. 

Questi panini sono degni sostituti di panini dolci e brioche, grazie alla leggera nota dolce della zucca che ho voluto arricchire ulteriormente aggiungendo gocce di cioccolato fondente....il risultato è davvero ottimo!

Ingredienti

Preparazione

In un'impastatrice amalgamare tutti gli ingredienti per alcuni minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Ho diviso l'impasto ottenuto in due parti uguali e solo in uno ho aggiunto abbondanti gocce di cioccolato fondente. 

Lasciar riposare l'impasto per 20 minuti circa. Dalle due parti ricavare piccole pezzature e formare delle palline della grandezza desiderata. 

Panini prima della lievitazione

Mettere a lievitare su una teglia  rivestita di carta forno per 1 ora e mezza in forno con luce accesa.

Panini dopo la lievitazione


Volendo si può incidere la superficie o con un coltello dalla parte non affilata o come ho fatto io per alcuni panini, utilizzando dello spago da cucina avvolgendolo intorno in modo da ricordare una zucca. 
Trascorso il tempo di lievitazione nebulizzare la superficie con acqua. 
Infornare a 200 gradi circa per 20-25 minuti.


 
Tempo: 3 ore Servizio per: 8 persone Complessità: Facile

giovedì 3 aprile 2014

CROISSANT DI PASTA BRIOCHE BIGUSTO CON LIEVITO MADRE

11:53 da sale e marzapaneNessun commento















Prima di provare questa ricetta ero un po’ titubante sull’uso del lievito madre in ricette dolci che non fossero croissant sfogliati o colombe pasquali.
Beh sono rimasta piacevolmente sorpresa da queste brioche, dei croissant hanno solo la forma, ma il sapore è davvero buono, proprio come le brioche di una volta dal sapore non troppo dolce e che ormai abbiamo appurato che noi le preferiamo più che a colazione a merenda...ripiene di ogni cosa dalla nutella (tanta nutella) a vari gusti di marmellate o creme, ne abbiamo divorati tantissimi.
Sono soffici e golosi, anche dopo qualche giorno, possono essere gustati vuoti oppure farciti con i ripieni che preferite. 
Mi piace tanto il doppio colore di questo impasto che oltre a dare un sapore particolare è anche bello e scenografico da vedere. 
Sono molto facili da fare, attenzione solo alla cottura, come dico sempre ogni forno è diverso, ed i tempi sono orientativi quindi non appena prenderanno colore fate la prova stecchino e via......Buona merenda!!!!

Ingredienti

  • 180 gr lievito madre
  • 440 gr di farina 0
  • 30 gr di olio evo
  • 130 gr di zucchero
  • 225 gr di latte
  • 30 gr di olio evo
  • qualche goccia di essenza di mandorla
  • 3 cucchiai di cacao in polvere
  • 3 cucchiai di latte (x spennellare prima di infornare)
  • sciroppo fatto con 1/2 bicchiere di acqua e 3 cucchiai di zucchero (x la finitura finale)

Preparazione

In un'impastatrice mescolare la farina setacciata con il lievito madre (attivo) spezzettato, latte, zucchero, qualche goccia di essenza di mandorla ed olio.
Lasciar impastare per 7-8 minuti. Una volta impastato dividere l'impasto in due parti, in una aggiungere il cacao sciolto in un cucchiaio di latte e nell'altro i semini della bacca di vaniglia e le gocce di cioccolato. 
Lasciar riposare in due ciotole separate e coperte per circa 5-6 ore. 
Riprendere gli impasti e con un matterello, molto delicatamente, formare due cerchi delle stesse dimensioni e di 1/2 cm di spessore. 
Sovrapporli e tagliarli con un taglia pizza o coltello affilato in spicchi, fino ad ottenere tanti triangoli della stessa misura. Formare i cornetti arrotolando partendo dalla base del triangolo fino alla punta. Metterli a lievitare su una teglia con carta forno per circa 10 ore ( io tutta la notte), sistemando la chiusura ( la punta) dei cornetti a contatto con la teglia in modo che durante la lievitazione non si aprano e perdano la forma. 


Io ho ricavato circa 15 cornetti e con gli scarti ho formato due trecce. 
Trecce dopo la lievitazione















Cornetti dopo la lievitazione


Trascorso questo tempo spennellare la superficie dei cornetti con il latte ed infornare in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 20 minuti. 
Una volta tirati fuori dal forno spennellarli con lo sciroppo di acqua e zucchero. Prima di servire spolverare con zucchero a velo vanigliato.

Interno nutelloso
Tempo: 17 ore Servizio per: 2 persone Complessità: Facile
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