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giovedì 14 agosto 2014

RISO BLACK & WHITE IN INSALATA CON FUNGHETTI ED OLIVE ZUCCATO

12:19 da sale e marzapaneNessun commento

Oggi Sale & Marzapane vi propone un piatto freschissimo: riso black & white in insalata con funghetti ed olive Zuccato sfizioso, colorato ed invitante che appagherà  anche i palati più difficili con la sua disarmante semplicità. 
D`estate, si sa, la voglia di mettersi ai fornelli, di spadellare è poca, mentre la voglia di stare leggeri e mangiare bene è tanta. Per cui, cosa c`è di meglio di una fresca e leggera insalata di riso alternativa?
Si alternativa, perché in questa insalata ho utilizzato due tipi di riso diversi quello Venere, nero per natura,  integrale e piacevolmente aromatico  che sprigiona in cottura un particolare aroma di legno e pane appena cotto e il riso Carnaroli, il “re del riso”che grazie al suo basso grado di collosità è ideale per le insalate.  Ricco di verdure sarà bello da presentare, originale per il pranzo di Ferragosto ma soprattutto buono…provatelo!



Ingredienti

  • 150 gr di riso Venere
  • 150 gr di riso Carnaroli
  • 2 carote
  • 2 zucchine
  • Funghetti Zuccato q.b
  • Olive belle di Cerignola Zuccato q.b
  • basilico q.b
  • 1 scatola di tonno (80 gr)
  • formaggio Emmental q.b
  • 2 pomodori grandi
  • sale ed olio evo q.b
  • scorza di mezzo limone

Preparazione

Cuocere separatamente i due tipi di riso, a cottura ultimata passarli rapidamente sotto l`acqua fredda. 
In una padella saltare per 10 minuti con un filo d`olio evo le carote e le zucchine tagliate a dadini molto piccoli, dovranno rimanere croccanti, salare e lasciar intiepidire. 
In una ciotola capiente, unire al riso le verdure saltate, i pomodori a pezzetti, l`emmental, i Funghetti Zuccato, le Olive belle di Cerignola Zuccato tagliate a pezzetti, il tonno sgocciolato, basilico tritato e scorza di limone. 
Amalgamare il tutto un abbondante filo d`olio evo ed eventualmente aggiustare di sale. 
Lasciar in frigo almeno 1 ora prima di servire. 




Tempo: 1 ora Servizio per: 2 persone Complessità: Facile

giovedì 5 dicembre 2013

INSALATINA DI RISO VENERE, CALAMARI AGRUMATI E ZUCCHINE

12:23 da sale e marzapane7 commenti


Finger food maniaaaaa!!!!!

Carini vero??
Come si vede dalle foto, questo finger è otticamente intrigante. 
Il nero del riso Venere, il rosa dei calamari e il verde del basilico emanano voglia di estate, freschezza, leggerezza.....voglia di compagnia e allora perchè non proporlo sulle vostre tavole, ai vostri amici come ho fatto io?

Ingredienti

  • 250 gr di riso Venere
  • 2 zucchine piccole
  • 1 calamaro media grandezza
  • limone
  • arancia
  • aglio
  • basilico
  • 4-5 pomodorini
  • olio evo
  • sale q.b
  • pepe q.b

Preparazione

Prima di tutto partiamo con la cottura del riso Venere. 


Una volta cotto, raffreddarlo sotto l'acqua fredda per mantenere la cottura. 



Prepariamo ora i calamari. 

Tagliamoli a listarelle molto sottili, cuocerli in padella con un filo d'olio evo, uno spicchio d'aglio, il succo di mezzo limone, scorza di limone ed arancia. 


Salare e pepare. Lasciare cuocere coperto per 15 minuti. 



A parte saltiamo con un filo d'olio le zucchine tagliate a pezzetti molti piccoli, per 10 minuti in modo da renderle croccanti, aggiungiamo qualche fogliolina di basilico. 



In una ciotola mescoliamo gli ingredienti ormai freddi, il riso, i calamari(sughetto compreso), le zucchine e i pomodorini tagliati a pezzetti molto piccoli, irroriamo con un filo d'olio e altre scorzette di limone ed arancia. 



Siamo pronti a comporre il nostro finger!! 



Io ho usato dei bicchierini trasparente adattissimi per questa ricetta. 



Decorare  con una fogliolina di basilico.









Tempo: 1 ora Servizio per: 8/10 Complessità: Facile
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