TORTA LINDOR

Questa torta entra ufficialmente nella mia top 10!

E' di una incredibile scioglievolezza in quanto la protagonista è proprio una  ganache a base di cioccolato lindt in particolare la linea Lindor che adoro adagiata su una base morbida al cioccolato fondente. 

Non servono altre parole per descriverla ma vi consiglio di provarla assolutamente, è semplice e veloce da preparare e si conserva per 5 giorni in frigorifero ma dubito arrivi al 5° giorno!

Ingredienti per la base (stampo furbo da 28 cm)

• 100 gr di cioccolato fondente 
• 50 gr di burro
• 150 gr di zucchero semolato
• 3 uova a temperatura ambiente 
• 100 gr di farina 00
• 2 cucchiaini rasi di lievito per dolci

Per la ganache

• 200 ml di panna fresca
• 50 gr cioccolato al latte lindt
• 150 gr di cioccolato lindor 
• 40 gr di burro

• 
  

Preparazione

In un pentolino a bagnomaria o nel microonde sciogliete il cioccolato fondente con il burro, lasciate intiepidire.

Nella ciotola della planetaria o a mano con frustino elettrico montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e chiaro, aggiungete il composto di cioccolato e la farina setacciata con il lievito.

Dopo aver amalgamato bene il tutto versate l'impasto in uno stampo furbo (con il centro rialzato) imburrato ed infarina. 

Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi modalità statico per 20-25 minuti. Importante è fare sempre la prova stecchino prima di sfornare. Lasciate raffreddare e sformate su un piatto da portata. 

A questo punto preparate la ganache di copertura tritando il cioccolato, fate bollire la panna con il burro e fuori dal fuoco aggiungete il cioccolato tritato. Mescolate con una spatola lentamente per non incorporare troppa aria, otterrete così una ganache fluida e senza grumi.

Versate nell'incavo centrale della torta la ganache al cioccolato, e mettete in frigo per almeno 2 ore prima si servire in modo che la ganache si solidifichi.

Tempo: 2 ore

Servizio per:10                       persone

Complessità: Facile

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PIZZA LEGGERA...LA MIGLIORE MAI PROVATA!

La parola d'orine dei miei sabato sera è PIZZA! 

Questa di oggi è una signor pizza, è la pizza che adoro per millemila motivi. Uno di questi è l'ariosità e la leggerezza dell'impasto, sembra una nuvola! Le bolle d'aria che si ottengono sono fenomenali ed il sapore è tutto da scoprire.

Ho utilizzato, ancora una volta, le mie amate farine del Molino Dalla Giovanna di qualità eccellente in particolare Nobilgrano tagliata con uniqua blu. Un mix eccellente e dona un sapore consistenza e poi dovrò pure smaltire i 40 kg di farina che ho comparto per questa quarantena forzata no?

Ringrazio per questa fantastica ricetta il mitico Alessandro Servidio ce come sempre è chiaro ed efficiente nelle spiegazioni!

Ah dimenticavo raddoppiate la dose.. si lascia mangiare!

Ingredienti 

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• 500 gr farina 0 (io ho usato farina 0 nobilgrano molino dalla Giovanna + farina uniqua blu)
• 12 gr di sale
• 15 gr di olio evo
• 6 gr di lievito di birra fresco
• 350 ml di acqua a temperatura ambiente

Preparazione

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Questa tecnica d'impasto non necessita di azione meccanica quindi niente impastatrice o planetaria. 

In una ciotola ampia amalgamate l'acqua con il lievito mescolate con le mani fino a scioglierlo. Unite l'olio e tutto d'un colpo la farina. 

Non mescolate con le mani! Utilizzate un cucchiaio e girate il tutto fino ad ottenere una massa disomogenea, ora unite il sale e continuate a mescolare con l'aiuto del cucchiaio.

A questo punto bisognerà attendere 45 minuti divisi in tre step:

STEP 1
Lasciate lievitare il composto ottenuto per 15 minuti coperto con pellicola a contatto in modo che non secchi.

Trascorsi i 15 minuti prendete l'impasto ribaltatelo sul piano di lavoro leggermente infarinato e fate un paio di pieghe all'impasto. 

STEP 2
Lasciate lievitare sul piano di lavoro coperto con ciotola per altri 15 minuti. Trascorso questo tempo, l'impasto sarà più rilassato e liscio. Ripetiamo la stessa operazione di pieghe delle step 1. Otterrete una palla liscia che lascerete nuovamente riposare.

STEP 3
Lasciate nuovamente lievitare sul piano di lavoro coperto con ciotola per altri 15 minuti. Terminati questi ultimi minuti di lievitazione, faremo le ultime pieghe in modo da incorporare l'ultima aria prima di lasciare l'impasto a lievitare in ciotola.

Questi tempi di riposo serviranno ad accelerare tutti i processi enzimatici all'intero del'impasto perchè i legami saranno più deboli e gli enzimi  lavoreranno al meglio in quanto viene meno l'azione meccanica.

A questo punto in una ciotola mettete un filo d'olio ed adagiate l'impasto. Mettete un filo d'olio anche sopra all'impasto e coprite con pellicola a contatto. 

Attendete il raddoppio dell'impasto, ci vorranno circa 2-3 ore, prima di formare le pezzature. 

Trascorso questo tempo, dividiamo l'impasto in due parti  in modo da ottenere 2 pizze che successivamente sistemeremo in 2 teglie di circa 28 cm di dimetro.
L'impasto per ogni teglia sarà di circa 430-450 gr. In questo caso otterrete pizze molto ariose ed alte. Se invece preferite pizze piu basse riducete la dose per teglia ( lo sconsiglio in quanto si verrebbe a perdere l'effetto bolle, arioso e leggero  tipico di questo impasto).

Dopo aver diviso l'impasto in 2 parti ricavatene due palle che chiuderete bene la parte sulla parte posteriore, dando delle pinzate con le dita. Sistemate ogni palla in un contenitore o ciotola unta con olio, mettete un filo d'olio anche sulla superficie, coprite con pellicola e lasciate che l'impasto arrivi al raddoppio. Ci vorranno circa 2 ore. 

Dopo il raddoppio, un pò prima della stesura delle pizze in teglia accendete il forno a 250 gradi in modo che risulti rovente.
Procedete stendendo l'impasto nelle teglie precedentemente unte. Aiutatevi con le dita, dando delicatamente pochi colpi trattenendo tutta l'aria in più possibile. Farcite a piacere ed infornate per circa 12-15 minuti a seconda del forno

Tempo: 6-7 ore

Servizio per: 2                        persone

Complessità: Facile

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CASATIELLO NAPOLETANO

La vita mi ha portato a non amare più la pasqua come periodo o giornata da festeggiare ma quest'anno una cosa è  certa la Pasqua 2020 la ricorderemo per sempre, trascorsa in assoluta quarantena ma non per questo deve essere meno tradizionale e gustosa.

Vi lascio la ricetta del Casatiello che ho preparato quest'anno, lo amo mi ricorda la mi terra, la mia casa...la mia famiglia. Questa ricetta è  super ed il risultato strabiliante.

Ingredienti 

Preimpasto

• 200 gr di farina 0 (io farina zeta molino Dallagiovanna)
• 120 gr di acqua
• 20 gr lievito di birra fresco

Impasto

• 800 gr di farina 0 (io farina zeta molino Dallagiovanna)
• 10 gr di lievito di birra fresco
• 10 gr di malto (facoltativo)
• 200 gr di acqua
• 200 gr di uovo
• 10 gr di pepe macinato 
• 20 gr di sale 
• 140 gr di strutto
• Salame napoletano q.b.
• Mortadella a cubetti q.b
• Provolone q.b.
• Pecorino e parmigiano grattugiato q.b.
• 1 uovo x spennellare la superficie
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Preparazione

Preparate il preimpasto mescolando in una ciotola farina, acqua e lievito in modo da ottenere un impasto liscio che lascerete triplicare. 

Quando il preimpasto sarà triplicato di volume inserirlo nella planetaria ed impastare tutti gli altri ingredienti tranne il sale, il pepe, lo strutto, i salumi e formaggi.

Una volta incordato l'impasto aggiungete gli ingredienti restanti e per ultimi i salumi e i formaggi.

Impastate fino ad ottenere un impasto liscio che dovrà  lievitare per 2 ore.

Trascorso questo tempo formate le pezzature. Io ho creato due torciglioni di pasta, uno più  grande ed uno più piccolo che ho adagiato l'uno sull'altro in uno stampo da casatiello alto di circa 24 cm di diametro.

Se li preferite più  bassi adagiate un torciglione di impasto per stampo.

Lasciare che triplichino di volume. Prima di infornare spennellate la superficie con uovo sbattuto.

Infornate fino a doratura per circa 50 minuti a 180 gradi forno statico, ma regolatevi a seconda della dimensione. Se preferite potete decorare la superficie con uova crude intere.

Tempo: 5-6 ore

Servizio per:10                       persone

Complessità: Facile

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