CINNAMON ROLLS: LA RICETTA ORIGINALE!

Finalmente sono riuscita a fare i famosi Cinnamon rolls,  questi simpatici rotolini soffici e morbidi nati in Svezia  che,  nella versione originale, sono intensamente aromatizzati alla cannella.

Nel paese di origine si trovano anche altre versioni come quella alla vaniglia o ancora senza cannella ma con glassa al burro e mandorle in scaglie. Insomma ce ne sono per tutti i gusti.

I cinnamon rolls diventano ancor più famosi in tutto il mondo con questo nome solo quando la ricetta spopola negli States, tanto da farne confondere le origini. La mia versione è quella originale americana ed è la più replicata in tutto il mondo ed ora ho capito perchè. 

Sono davvero eccezionali, morbidi ed aromatizzati dentro, dorati e fragranti fuori. Perfetti per la colazione o per una squisita merenda da accompagnare con un the o come ho fatto io con una bella cioccolata calda l'ideale per le giornate d'inverno. 

Ingredienti per 18-20 pezzi

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• 600 gr di farina Manitoba
• 1 cucchiaino di lievito di birra secco o 8 gr di lievito fresco
• 130 gr di latte intero
• 130 gr di acqua
• 1 uovo intero
• 60 gr di zucchero semolato
• 80 gr di burro (io burro tedesco)
• 1 cucchiaino raso di sale

Per la farcitura:

• 3 cucchiai di burro fuso
• 120 gr di zucchero semolato
• 2 cucchiaini di cannella in polvere

Per la glassa:

• 150 gr di zucchero a velo
• 2-3 cucchiaini di acqua tiepida

Preparazione

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Prepariamo il lievitino mescolando in una ciotola il lievito, 100 gr di farina e 100 gr di latte, entrambi presi dal totale. Impastate e lasciare lievitare circa 2 ore.

Trascorso questo tempo unite al lievitino il resto della farina, lo zucchero ed il resto del latte e dell'acqua. Avviate la planetaria (in alternativa seguito lo stesso procedimento se impastate a mano) ed unite l'uovo.

Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo; infine unite il burro tagliato a pezzetti ed il sale. Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio che non attacca.

Lasciate lievitare l'impasto per almeno 4 ore, deve triplicare di volume.

Stendete l'impasto con un matterello ad uno spesso di circa 1 cm e formatene un rettangolo. Pennellate con burro fuso (freddo) ed aggiungete la cannella e lo zucchero, precedentemente mescolati, sulla superficie imburrata.

Arrotolate l'impasto dalla parte lunga ovvero quella laterale fino ad ottenere un rotolo ben stretto. A questo punto con l'aiuto di un coltello affilato a lama liscia ricavate delle girelle di 2,5-3 cm.

Posizionate le rotelle ottenute in una teglia foderata con carta forno e mi raccomando la distanza tra ogni cinnamon roll deve essere di almeno 1 cm in modo che durante la seconda lievitazione, che durerà circa 1 ora, lievitando si uniscano.

Cuocete in forno statico a 180 gradi per circa 20-25 minuti fino a doratura.

Una volta sfornate dovranno raffreddare completamente prima di glassarli. La glassa la ottenete mescolando lo zucchero a velo con l'acqua.

Se ben conservati in contenitori ermetici restano morbidi fino a 3-4 giorni.

Tempo:1ora+ lievitazione

Servizio per: 10        persone

Complessità: Facile

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BISCOTTI AL MIELE E ZENZERO

In casa mia si respira aria di Natale già da qualche settimana, ho ben pensato, quindi, di continuare con la mia produzione di biscotti. 

Questa volta ho assecondato la richiesta della mia piccola golosona, che mangerebbe barattoli interi di miele alla velocità della luce, di realizzare dei biscottini al miele. 

L'impasto è una specie di frolla, di semplice esecuzione ed aromatizzata alla zenzero, indiscusso protagonista delle ricette natalizie. Si possono decorare a piacere, io ho utilizzato della ghiaccia a base di zucchero a velo ed acqua.

Sono perfetti da appendere all'albero o da confezionare e regalare ad amici e parenti.

Ingredienti (per circa 30 biscotti)

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• 120  gr di burro freddo
• 80  gr di zucchero di canna
• 350 gr di farina 00
• 90 gr di miele
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di bicarbonato 
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1/2 cucchiaino di cannella
• ghiaccia reale per decorare

Preparazione

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Miscelate la farina 00 con lo zucchero e il bicarbonato. Unire  il burro freddo a tocchetti e lasciate che l'impasto diventi sabbioso.

Aggiungete l'uovo, la cannella e lo zenzero. Infine unire il miele, io ho usato millefiori.

Avvolgete l'impasto ottenuto in pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno 30 min. 

Trascorso il tempo di riposo stendete l'impasto su un piano infarinato e ricavatene i biscotti dalla forma che preferite.

Cuocete in forno statico per 15-18 minuti circa a 180 gradi.

Potete decorare a piacere con ghiaccia reale o semplicemente con zucchero a velo.

Tempo: 20 min

Servizio per: 10          persone

Complessità: Facile

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GHIRLANDA DI STELLINE ALLA CANNELLA

Ricette natalizie modalità ON.

Oggi vi propongo una dolcissima ghirlanda natalizia tutta da mangiare realizzata con  deliziosi biscotti alla cannella. Nel periodo natalizio non c'è niente di meglio che sfornare biscotti in gran quantità che, oltre ad invadere la casa di inebrianti profumi mettono sempre d'accordo grandi e piccini. 

Queste stelline oltre ad essere carine sono croccanti e saporite ma attenzione creano dipendenza!

Con questa dose si ricavano circa 40 biscotti. Si preparano in 5 minuti e si conservano a lungo sotto una campana di vetro o appositi contenitori fino ad 1 mese perciò si possono preparare in anticipo o in alternativa potete congelare l'impasto per altrettanto tempo ed utilizzarlo all'occorrenza. Sono un'ottima idea regalo!

Ingredienti 

• 1 uovo
• 100 gr di zucchero semolato
• 60 gr di zucchero di canna
• 250 gr di farina 00
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di cacao amaro 
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
• 70 gr di burro morbido
• 40 gr di olio extra vergine d'oliva
• succo di 1/2 arancia
• scorza grattugiata di 1 arancia intera

Preparazione

In una ciotola ampia mescolate tutte le polveri, farina 00, cacao, lievito, zucchero semolato, zucchero di canna, la cannella e la scorza grattugiata dell'arancia.

Aggiungete, nel centro, il burro ammorbidito, l'uovo e l'olio evo. Di tanto in tanto unite il succo d'aranci. Lavorate l'impasto fino ad ottenere un panetto omogeneo che metterete a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo stendete l'impasto su una superficie  infarinata con uno spessore di 3 mm. Con l'aiuto di un cutter a forma di stella ricavate i biscotti e realizzate un forellino nel mezzo con l'aiuto di un coppapasta di piccolo diamentro (o qualsiasi altra cosa vi possa aiutare a realizzare il buchino centrale).

Posizionerete i biscotti su una teglia rivestita da carta forno. Cuocete in forno caldo modalità statica a 180 gradi per circa 10-15 minuti. 

Quando le stelline saranno completamente fredde procedete con la composizione della ghirlanda.  Scegliete un nastro di vostro gradimento e passatelo tra i fori delle stelline.

Tempo: 20 min   Servizio per: 15 persone       Complessità: Facile 

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ROTOLO DELL'AMORE

La pasta biscotto è una base morbida, sottile ed elastica che viene usata principalmente per produrre rotoli farciti con ripieni dolci più svariati come marmellate, ganache e creme, quelle che più preferite. 
La consistenza della pasta biscotto è soffice e ricorda quella del pan di spagna, per questa sua peculiarità è conosciuta anche come pan di spagna arrotolato. 
Il procedimento è semplice e veloce infatti sono sufficienti pochissimi minuti di cottura in forno. Deve risultare dorata, non deve indurirsi e deve mantenersi ancora morbida una volta fuori dal forno affinchè si possa arrotolare. 

Questa volta ho deciso di riempire il rotolo con una farcia semplice e veloce da preparare, data la mancanza di tempo che come sempre mi contraddistingue. 

Trattasi di una consistente confettura di mele annurche (varietà pregiata di mela tipica della regione Campania e  considerata la "regina delle mele", l’unica originaria dell’Italia meridionale) arricchita con cannella e pezzi di cioccolato alle nocciole. Deliziosa!! 

E dato che S.Valentino si avvicina, ho pensato di decorarla con cuori e ghirigori rigorosamente rossi. Sto parlando dell’amore, quel  sentimento che riempie profondamente di se l'esistenza di ognuno di noi, single o in coppia.
E’ il sentimento che con le espressioni ed i modi più diversi ci unisce ai genitori, ai parenti, agli amici, al nostro innamorato/a, al nostro compagno/a, ai nostri figli, un sentimento da alimentare, curare, proteggere, pena la serenità e la felicità nostra e di coloro con i quali dividiamo la vita.
Credo che l'amore non vada mai sottinteso, va comunicato, espresso con gesti, parole ed espressioni d'affetto… allora quale gesto migliore se non un dolcissimo rotolo dell’amore?

Ingredienti

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X la PASTA BISCOTTO

• 3 uova
• 60 gr di zucchero semolato
• 60 gr di farina setacciata  (Antiqua Linea casa Tipo 1)
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di lievito per dolci

X il RIPIENO

• 300 gr di marmellata di mela annurca
• cannella q.b
• 60 gr di cioccolato con nocciole

X la DECORAZIONE

• colorante alimentare rosso in gel q.b

Preparazione

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In una teglia da forno dalle dimensioni 27x20 cm sistemare un foglio di carta forno delle stesse dimensioni e disegnare sopra dei cuori di medie dimensioni, girare il foglio con i disegni a contatto con la teglia. 
Preparare l'impasto: in una ciotola unire i tuorli con lo zucchero (io ho utilizzato un robot da cucina per velocizzare i tempi) e montarli fino ad ottenere un impasto chiaro e schiumoso. Aggiungere la farina setacciata, la vanillina ed il lievito. 
A parte montare gli albumi a neve con fruste elettriche ed unirli a mano delicatamente con movimenti dall'alto verso il basso per non smontarli all'impasto. Prelevare un paio di cucchiai di impasto ed unire qualche goccia di colorante fino a raggiungere la gradazione di colore che preferite. A questo punto preparare un conetto con carta forno e riempirlo con con l'impasto colorato. Procedere con il riempimento dei cuori sul foglio di carta forno precedentemente preparato; dato che mi è avanzato un pochino di impasto colorato ho disegnato a mano libera dei ghirigori qua e la. 





A questo punto passare la teglia con i disegni 2 minuti (neanche un secondo in più) in forno a 180 gradi. Una volta estratto dal forno cospargere al di sopra delicatamente l'impasto bianco. 
Cuocere alla stessa temperatura per circa 7-8 minuti, finchè sarà dorato. Una volta sfornato toglierlo dalla teglia rigirarlo ed eliminare la carta forno rifilando i bordi con un coltello affilato. Girarlo nuovamente e spalmare la farcia preparata molto semplicemente: mescolare in una ciotola la marmellata di mele annurche con 2-3 pizzichi di cannella e il cioccolato alle nocciole tagliato a pezzetti. 
Cominciare ad arrotolare piano piano (io mi sono aiutata con un tappetino in silicone). 
Avvolgerlo in pellicola trasparente e porre in frigo fino al momento del consumo.











Tempo: 20 min

Servizio per: 4 persone

Complessità: Facile

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BISCOTTI OMINI PAN DI ZENZERO (RICETTA MONTERSINO)

Pur essendo un dolce tipico di tradizione anglosassone, l’omino pan di zenzero ha acquistato negli ultimi anni sempre più fama anche in Italia, grazie forse al simpaticissimo  Shrek entrando nell’immaginario comune come il biscotto di Natale per eccellenza.

Le origini degli omini pan di zenzero sono abbastanza misteriose, si narra che una nonnina decide di preparare il suo biscotto pan di zenzero a forma di omino ma quando il dolce è ormai cotto la vecchina dal forno udì una vocina: 

"che caldo fa qui fammi uscire, fammi uscire". 

Non appena la nonnina aprì il forno, l'omino salto fuori, scappò via dalla cucina e corse via e dopo essere riuscito a sfuggire alle mandibole di svariati animali affamati finisce con l'essere mangiato...termina così tragicamente la triste storia del nostro amico. 

Il pan di zenzero detto anche gingerbread è un impasto a base di spezie tra cui cannella e zenzero e lo si utilizza anche per confezionare casette ed altri soggetti natalizi.

Si decorano con glassa colorata, rendendoli cosi ancora più simpatici ed infine si appendono all'albero di Natale, io insieme alle mie colleghe abbiamo fatto a gara a chi ne divorava di più....poveri omini!!!!

Ingredienti

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• 180 gr di zucchero di canna grezzo
• 55 gr di zucchero semolato
• 180 gr di burro
• 5 gr di cannella in polvere
• 12 gr di zenzero in polvere
• 45 gr di uova
• 12,5 gr di latte intero
• 360 gr di farina 360 W (farina Manitoba)
• 5 gr di lievito per dolci
• 1 gr di sale

GHIACCIA REALE (x decorare)

• 75 gr di zucchero a velo
• qualche goccia di limone
• 15 gr di albume
• colorante alimentare q.b

Preparazione

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Nell'impastatrice lavorare il burro morbido per qualche minuto. 

Unire i due tipi di zucchero, la cannella, lo zenzero e il sale. Unire poi a filo le uova e il latte. Lasciare impastare. Completare con la farina setacciata insieme al lievito. 

Trasferire l'impasto in frigorifero schiacciato tra due fogli di carta da forno, lasciare riposare per almeno 2 ore.

Trascorso il tempo di riposo, lavorare con le mani, poi allargare la pasta con il mattarello infarinando bene sia la base che la superficie. Arrivare ad uno spessore di 3-4 mm. 

Coppare formando i biscotti e sisitemarli su una teglia rivestita da carta da forno. Prima di infornare mettere le teglie in frigorifero per 15 minuti, in modo da stabilizzare la forma. 

Cuocere in forno, già caldo, a 170°C per circa 15 minuti (a seconda del forno).

Far raffreddare su una gratella per dolci. Intanto preparare la ghiaccia reale, che ci servirà per decorare i nostri biscottini. 

Porre l'albume in una ciotola insieme a qualche goccia di limone, affinchè gli albumi montino meglio, azionare le fruste e quando l’albume sarà ben montato versare nella ciotola poco alla volta lo zucchero a velo ben setacciato.

Continuare a lavorare la glassa con le fruste fino a che lo zucchero a velo sarà completamente amalgamato.

Dividere la ghiaccia in contenitori diversi a seconda di quanti colori si vogliono utilizzare.
Usare coloranti in polvere o gel. Guarnire a piacere.

Sono cosi belli che quasi dispiace mangiarli!!!

Tempo: 1 ora

Servizio per: 10 persone

Complessità: Facile

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