GHIACCIA REALE o GLASSA ALL'ACQUA?

Ghiaccia reale o glassa all'acqua?

Si fa sempre tanta confusione tra le due, in realtà sono preparazioni diverse per utilizzo ed ingredienti, l'unica cosa che le accomuna è lo zucchero a velo quale ingrediente di base. 

Io le utilizzo entrambe quando preparo grandi quantità di biscotti soprattutto in previsione di una festa come il Natale o compleanni vari ma anche per ciambelline o cupcake.
In cosa differiscono esattamente? Dipende da cosa vogliamo preparare!

La glassa all'acqua è utilizzata per essere colata un torte o ciambelle, ma anche biscotti dai decori non complessi è molto semplice da preparare a base di zucchero a velo ed acqua calda; si può colorare a piacere e si può scegliere la consistenza aumentando o diminuendo la percentuale di acqua. Tende ad asciugare velocemente a contatto con l'aria quindi è molto importante coprirla e prepararla al momento.

La ghiaccia reale, invece, è perfetta per realizzare scritte, trame o disegni che restano in rilievo in quanto tende ad essere più soda. Si può usare al naturale, in modo da esaltare il caratteristico color bianco candido, oppure aggiungere coloranti (sempre meglio in gel o in pasta) e dare il via alla vostra creatività. Gli ingredienti di base della ghiaccia oltre allo zucchero a velo sono l'albume montato a neve e qualche goccia di limone che fa da effetto sbiancante.

In entrambe le preparazioni il quantitativo di zucchero da aggiungere varia a seconda della consistenza più o meno compatta che volete ottenere. Inoltre si possono colorare con coloranti in gel o in pasta.

Ingredienti x la GLASSA ALL'ACQUA 

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• 250 gr di zucchero a velo
• 40  gr di acqua

Preparazione

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Mescolate lo zucchero a velo con l'acqua bollente con l'aiuto di un cucchiaio fino ad ottenere un composto liscio. La glassa è pronta!

Ingredienti x la GHIACCIA REALE

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• 150 gr di zucchero a velo
• 30  gr di albume 
• qualche goccia di limone

Preparazione

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Ponete l'albume in una ciotola insieme a qualche goccia di limone, affinchè gli albumi montino meglio, azionare le fruste e quando l’albume sarà ben montato versate poco alla volta lo zucchero a velo ben setacciato.

Continuare a lavorare il composto con le fruste fino a che lo zucchero a velo sarà completamente amalgamato. Pronta!

Tempo: 5 min

Complessità: Facile

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BISCOTTI DI PASTA FROLLA DECORATI...TEMA NASCITA!

Ancora qualche ricetta tratta dal buffet di dolci che ho preparato per la nascita della piccola Sophiemarie. 

Si tratta di biscotti di pasta frolla rivestiti con pasta di zucchero e decorati come la fantasia suggerisce. 

Dato che il tema era la nascita ho utilizzato dei tagliabiscotti a forma di bodino, sonaglino, bavetta, faccine da bambino ed gli immancabili cuori. 

Bisogna armarsi di pazienza e fantasia ma il risultato finale e`davvero carino e scenografico. 

Molto carina e`anche l`idea di prepararli per una festa per bambini e regalarli, magari incartati in bustine trasparenti, a fine festa come omaggio. 

Insomma si prestano a vari utilizzi e poi sono anche ottimi da mangiare...buona preparazione a tutti!

Ingredienti (X circa 60 biscotti)

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• 500 gr di pasta frolla (ricetta Montersino)

X le Decorazioni

• 500 gr di pasta di zucchero
• gelatina di albicocca q.b.
• coloranti alimentari in gel q.b.
• pennarello alimentare nero
• confettini vari q.b.
• formine biscotti tema nascita

X la Ghiaccia Reale

• 15 gr di albume (mezzo albume)
• qualche goccia di limone
• 75 gr di zucchero a velo

Preparazione

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Preparare la pasta frolla con la ricetta che mai più lascerò, quella di Montersino, cliccando qui vi rimanderò agli ingredienti e alla preparazione.

Dopo, il consueto riposo in frigo, per almeno 30 minuti o ancora meglio se preparata tempo o il giorno prima, stenderla con un matterello in una sfoglia non troppo sottile.

Ricavare le forme preferite, dovendoli preparare per un buffet di nascita ho optato per forme a tema tra cui sonaglino, bavetta, bodino, faccina bambino e i classici cuori.

Sistemarli su teglie da forno rivestite di carta forno ed infornare, in piu`mandate, in forno caldo a 200 gradi per 10-15 minuti (a seconda del forno, controllare la cottura,  non dovranno risultare troppo scuri).

Nel frattempo che i biscotti raffreddano fuori dal forno, dedicarsi alla colorazione della pasta di zucchero.

Stavolta ho preferito comprarla gia`pronta, e su consiglio di un`amica, molto ferrata sull`argomento che mi ha suggerito la marca, mi sono trovata davvero bene, nessun problema nella stesura e nella colorazione.

Dopo aver colorato piccoli pezzi con qualche goccia di colorante in gel, ho ricavato la stessa forma del biscotto e con l`aiuto di un pochino di gelatina di albicocca ho incollato la pasta di zucchero sul biscotto.

Procedere cosi per tutte le forme. Una volta terminato, procedere con la decorazione finale; io ho utilizzato della ghiaccia reale preparata al momento. In una piccola ciotola mescolare all`albume qualche goccia di limone, in modo tale che l`albume monti meglio.

Azionare le fruste e quando l`albume sara`ben montato versare nella ciotola poco per volta lo zucchero a velo ben setacciato. Lavorare la glassa con le fruste fino a quando lo zucchero a velo sara`completamente amalgamato.

Trasferire la ghiaccia reale in un sac-a`-poche o un conetto di carta forno,(eventualmente si puo`aggiungere qualche goccia di colorante alimentare) e  tagliare la punta in modo da ottenere un foro molto molto fine che permettera`di decorare a piacere i nostri biscotti. 

Io ho utilizzato dei confettini colorati e un pennarello alimentare nero per i decori finali. Si possono preparare anche qualche giorno prima, l`importante e`conservarli in vassoi o scatole ben chiuse con buste di plastica.

   

Tempo: 3 ore

Servizio per: 30 persone

Complessità: Facile

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BISCOTTI OMINI PAN DI ZENZERO (RICETTA MONTERSINO)

Pur essendo un dolce tipico di tradizione anglosassone, l’omino pan di zenzero ha acquistato negli ultimi anni sempre più fama anche in Italia, grazie forse al simpaticissimo  Shrek entrando nell’immaginario comune come il biscotto di Natale per eccellenza.

Le origini degli omini pan di zenzero sono abbastanza misteriose, si narra che una nonnina decide di preparare il suo biscotto pan di zenzero a forma di omino ma quando il dolce è ormai cotto la vecchina dal forno udì una vocina: 

"che caldo fa qui fammi uscire, fammi uscire". 

Non appena la nonnina aprì il forno, l'omino salto fuori, scappò via dalla cucina e corse via e dopo essere riuscito a sfuggire alle mandibole di svariati animali affamati finisce con l'essere mangiato...termina così tragicamente la triste storia del nostro amico. 

Il pan di zenzero detto anche gingerbread è un impasto a base di spezie tra cui cannella e zenzero e lo si utilizza anche per confezionare casette ed altri soggetti natalizi.

Si decorano con glassa colorata, rendendoli cosi ancora più simpatici ed infine si appendono all'albero di Natale, io insieme alle mie colleghe abbiamo fatto a gara a chi ne divorava di più....poveri omini!!!!

Ingredienti

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• 180 gr di zucchero di canna grezzo
• 55 gr di zucchero semolato
• 180 gr di burro
• 5 gr di cannella in polvere
• 12 gr di zenzero in polvere
• 45 gr di uova
• 12,5 gr di latte intero
• 360 gr di farina 360 W (farina Manitoba)
• 5 gr di lievito per dolci
• 1 gr di sale

GHIACCIA REALE (x decorare)

• 75 gr di zucchero a velo
• qualche goccia di limone
• 15 gr di albume
• colorante alimentare q.b

Preparazione

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Nell'impastatrice lavorare il burro morbido per qualche minuto. 

Unire i due tipi di zucchero, la cannella, lo zenzero e il sale. Unire poi a filo le uova e il latte. Lasciare impastare. Completare con la farina setacciata insieme al lievito. 

Trasferire l'impasto in frigorifero schiacciato tra due fogli di carta da forno, lasciare riposare per almeno 2 ore.

Trascorso il tempo di riposo, lavorare con le mani, poi allargare la pasta con il mattarello infarinando bene sia la base che la superficie. Arrivare ad uno spessore di 3-4 mm. 

Coppare formando i biscotti e sisitemarli su una teglia rivestita da carta da forno. Prima di infornare mettere le teglie in frigorifero per 15 minuti, in modo da stabilizzare la forma. 

Cuocere in forno, già caldo, a 170°C per circa 15 minuti (a seconda del forno).

Far raffreddare su una gratella per dolci. Intanto preparare la ghiaccia reale, che ci servirà per decorare i nostri biscottini. 

Porre l'albume in una ciotola insieme a qualche goccia di limone, affinchè gli albumi montino meglio, azionare le fruste e quando l’albume sarà ben montato versare nella ciotola poco alla volta lo zucchero a velo ben setacciato.

Continuare a lavorare la glassa con le fruste fino a che lo zucchero a velo sarà completamente amalgamato.

Dividere la ghiaccia in contenitori diversi a seconda di quanti colori si vogliono utilizzare.
Usare coloranti in polvere o gel. Guarnire a piacere.

Sono cosi belli che quasi dispiace mangiarli!!!

Tempo: 1 ora

Servizio per: 10 persone

Complessità: Facile

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