LASAGNA DI CARNEVALE

La ricetta della mia lasagna è una rivisitazione della classica ed antica ricetta napoletana la quale prevede ingredienti abbastanza laboriosi come il ragù preparato con carne di maiale e la presenza di uova sode. Ho snellito un pò gli ingredienti omettendo il ragù e le uova sode ma vi assicuro che il risultato è garantito 100%, abbiamo divorato una intera teglia da 4-5 porzioni in due!
A napoli si prepara durante il periodo di carnevale proprio a simboleggiare il periodo di prosperità appena prima di quello di digiuno e di penitenza tipico della quaresima.
E' ricetta pratica  perchè può essere realizzata il giorno prima e messa a riposare nel frigorifero per poi essere cotta e gustata la domenica e/o il giorno di Carnevale come facciamo noi in famiglia.
A Carnevale ogni Lasagna vale!!!!!!!

Ingredienti 

• 1 confezione di sfoglia di pasta fresca 
• 3 latte di passata di pomodoro
• 300 ml di besciamella
• 300 gr di mozzarella
• 150 gr di ricotta vaccina
• parmigiano grattugiato q.b.
• salsiccia stagionata q.b. 
• basilico q.b.
• sale e olio evo q.b.
• polpettine di macinato q.b.
• 1 spicchio d'aglio

Preparazione

1. Preparate il sugo di pomodoro con olio e lo spicchio d'aglio come siete abituati a farlo. Cuocere fino a quando non risulti abbastanza ritirato.
2. In una teglia rettangolare da forno mettete qualche cucchiaio di sugo, adagiate al di sopra le sfoglie di pasta crude (se è necessario tagliate con le forbici pari di sfoglia in modo che si incastrino tra loro per bene) ed iniziate a farcire i vari strati. Iniziate con il sugo di pomodoro poi qualche cucchiaio di besciamella, di  ricotta, la salsiccia tagliata a pezzettini piccoli, la mozzarella a pezzetti, qualche polpettina di macinato (fatte in precedenza), una spolverata di parmigiano e qualche fogliolina di basilico fresco. Continuate allo stesso modo fino ad esaurimento degli ingredienti. 
3. L'ultimo strato farcirlo solo con pomodoro passato, besciamella, mozzarella e parmigiano.
4. 
5. Infornate a 200 gradi forno ventilato coperto con alluminio per circa 20 minuti; 5 minuti dalla fine togliete l'alluminio e lasciate asciugare un pò la superficie.
6. Dopo la cottura lasciate riposare la lasagna una mezz'oretta prima di servire.
7. Buon carnevale!

 Tempo: 1 ora     Servizio per: 4 persone       Complessità: Facile 

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GNOCCHI DI ZUCCA SENZA PATATE CON BRICIOLE DI AMARETTI

Oggi vi propongo un esperimento frutto di una casualità. Avevo della zucca in frigo da smaltire ed una richiesta di gnocchi da parte di mia figlia, che come me li adora, cosi ho pensato di unire le due cose e devo dire che sono rimasta piacevolmente sorpresa.

Si preparano rapidamente ed oltre ad essere buoni sono anche salutari.

Si possono congelare da crudi e all'occorrenza basta calarmi in acqua bollente e voilà!
Buon appetito!  

Ingredienti per gli gnocchi

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• 450 gr di zucca (già pulita)
• 150 gr di farina 00 
• 40 gr di fecola di patate
• 1 tuorlo d'uovo
• 1 cucchiaio di olio evo
• 100 ml di acqua (o anche meno)
• sale q.b.

Ingredienti per il condimento

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• 80 gr burro bavarese 
• parmigiano grattugiato q.b. 
• pepe q.b.
• amaretti q.b.

Preparazione

1. Pulite la zucca dalla buccia, dai semini e filamenti interni e tagliatela a fettine sottili della stessa misura. Cuocete la zucca in forno  microonde per 10-12  minuti senza aggiungere nulla. In alternativa potete cuocere la zucca nel classico forno modalità statico. La cottura in forno cuoce la zucca in maniera asciutta l'ideale per la nostra preparazione.

2. Una volta che la zucca sarà cotta riducetela in purea con l'aiuto di una forchetta e lasciatela raffreddare. Quando la purea di zucca è ormai fredda unite il tuorlo, l'olio evo, il sale e le polveri mescolate insieme. Lavorate l'impasto con le mani fino ad ottenere un impasto sodo; aggiungete acqua solo all'occorrenza per esempio quando vedete che l'impasto è troppo duro ma la regola è meno acqua mettete meglio è. 
3. 1. Spolverate di farina il piano di lavoro e  ricavare dal panetto di impasto ottenuto dei salsicciotti di medie dimensioni e e con l'aiuto di un rigagnocchi dare la classica forma rigata.
   2. 

   3. Prima di cuocere gli gnocchi preparate la salsina per il condimento. In un pentolino sciogliere il burro a fiamma bassa aggiungete il parmigiano grattugiato e pepe macinato. 
      Siamo pronti per cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata per qualche minuto, fino a quando non saliranno tutti a galla.
   4. Condite con la salsina ed una volta impiattati cospargete gli gnocchi con qualche granella di biscotto amaretto.

 Tempo: 30 min     Servizio per: 2 persone       Complessità: Facile 

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SEDANINI CON ZUCCA, SALSICCIA E TALEGGIO

Questo che vi propongo oggi è un primo piatto prettamente invernale, armonico e saporito.

Tra i protagonisti del piatto troviamo il taleggio, formaggio a pasta molle, che amo tantissimo per la sua cremosità, il suo sapore dolce con lievissima vena acidula; è leggermente aromatico, talvolta con retrogusto tartufato. 

Ha un odore caratteristico, è un formaggio naturale e vivo tanto che la sua maturazione prosegue fino a quando viene consumato. E' importante conservarlo con cura per mantenere al meglio le sue proprietà.

Dona alla pasta la giusta cremosità provate e mi direte!

Ingredienti 

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• 200 gr di pasta (io ho scelto i sedanini rigati)
• 200 gr di taleggio
• sale e pepe q.b.
• 1 scalogno
• olio evo q.b.
• 1 pezzo di salsiccia
• 200 gr di zucca (io ho scelto la Mantovana)
• prezzemolo fresco q.b.

Preparazione

Nel frattempo che l'acqua raggiunga il bollore in una padella rosolare in un filo d'olio evo lo scalogno. Aggiungete la salsiccia sbriciolata, lasciate cuocere per qualche minuto ed unite la zucca tagliata a fettine fini, sale e pepare. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 15 minuti circa. 

Calare la pasta e ricordatevi di conservare una tazza di acqua di cottura, ci servirà dopo per amalgamare la pasta al taleggio.

A cottura ultimata mescolate la pasta nella padella con la zucca e la salsiccia, unite il taleggio a pezzetti e l'acqua di cottura della pasta. Amalgamare il tutto, a fiamma media, fino a quando tutto il formaggio si sarà sciolto completamente.

Aggiustate di pepe e unite il prezzemolo fresco.

Buon appetito!

 Tempo: 30 min       Servizio per: 2 persone       Complessità: Facile

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PASTA E FAGIOLI HEALTHY

La ricetta della pasta e fagioli è una delle più tradizionali della nostra penisola, è molto diffusa ed apprezzata ed esistono diverse varianti. 

Ma qual'è la vera patria di questa pasta? Diverse regioni asseriscono di possedere la ricetta originale, io oggi vi propongo questa tradizionale  e salutare ma soprattutto fatta utilizzando i fagioli "canari" tipici dei Monti Lattari, zona da cui provengo e coltivati come sempre con la sapienza del mio papà. Potete usare anche altre specie di fagioli , andrà benissimo lo stesso.

E' preparata in modo semplice, con l'aggiunta di patate ed una coppia di spezie vincenti ed alleate della nostra salute ovvero la curcuma ed il pepe nero che, abbinate inseme, incrementano le loro proprietà benefiche. 

Vediamo in che modo: la curcuma contiene curcumina, un polifenolo che inibisce la formazione di cellule grasse ed aiuta a ridurre il colesterolo. Peccato però che da sola il suo assorbimento sia molto basso mentre l'associazione al pepe nero stimola l'intestino aumentandone l'assimilazione fino a 20 volte. Fantastico!

La uso in tantissime preparazioni dal momento che non altera i sapori come il curry, perciò si nasconde bene, a parte il colore giallo che conferisce al piatto.

Vi ho convinti? 

Ingredienti

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• 300 gr di fagioli canari (già cotti)
• 1 spicchio d'aglio
• una costa di sedano piccola
• 1 patata media
• sale q.b.
• curcuma e pepe nero in polvere q.b.
• 1 noce di burro
• olio evo q.b.
• 3-4 cucchiai di passata di pomodoro
• rosmarino e prezzemolo fresco a piacere
• 350 gr di pasta (tubetti medi o pasta mista)
• parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione

In una casseruola unire ai fagioli, già precedentemente cotti, con la propria acqua di cottura (se necessario aggiungere altra acqua) un filo d'olio evo, il sedano, la patata a pezzi piccoli, la passata di pomodoro e lo spicchio d'aglio. Salare. 

Cuocere per almeno 15 minuti a fuoco medio. 

Passare con il frullatore ad immersione una parte (circa 4-5 mestoli) in modo da ottenere una consistenza più cremosa.

In corso di bollitura aggiungere la pasta, aggiustare di sale ed unire la curcuma ed il pepe nero in polvere, più o meno a seconda dei gusti. Abbassare il fuoco ed ultimare la cottura. 

A cottura aggiungere prezzemolo, rosmarino ed un filo d'olio a crudo.

Tempo: 30 min

Servizio per: 4-5 persone

Complessità: Facile

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PENNETTE AI PEPERONI CON RASPADURA LODIGIANA

Ciao amici sono viva!!!! 

Finalmente sono tornata in rete dopo mesi di impegni tra famiglia e lavoro, vi prometto che da oggi sarà più attiva che mai!

Vi posto una ricettina facile facile ma tanto saporita. Ormai sapete che adoro i peperoni ed in questa ricetta li ho abbinati alla sofficissima raspadura lodigiana. 

Per chi non la sapesse la raspadura è un termine dialettale, tipico lodigiano; in pratica Bella Lodi ripropone l'antica tecnica della "raspa" dalla quale si ottengono sfoglie sottilissime raschiate con un particolare coltello. In questo modo  il formaggio grana, soffice e leggero, si scioglie in bocca ed esalterà tutta la bontà del piatto.

Altra cosa importante è che la raspadura Bella Lodi è naturalmente priva di lattosio grazie all'accurata selezione di fermenti lattici utilizzati nella sua produzione quindi il naturale che fa bene!

Ingredienti

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• 200 gr penne rigate
• 2 peperoni rossi medi
• olive taggiasche a piacere
• 1 spicchio d'aglio
• olio evo q.b.
• sale q.b.
• peperoncino fresco q.b.
• 3-4 cucchiai di pomodoro passato 
• basilico q.b.
• Raspadura Bella Lodi

Preparazione

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Tagliare i peperoni a dadini molti piccoli e rosolarli in padella con olio evo, peperoncino, l'aglio e le olive taggiasche, salare a piacere. Aggiungere un pochino d'acqua per facilitarne la cottura. 
A metà cottura aggiungere il pomodoro passato e il basilico.

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata. 

Quando i peperoni saranno cotti frullarne una metà in modo da ottenere una crema densa.

Impiattare e guarnire con la soffice raspadura di grana Bella Lodi.

Tempo: 1 ora

Servizio per: 2 persone

Complessità: Facile

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GNOCCHI PICCANTI CON ZUCCA, SALSICCIA E SCAMORZA AFFUMICATA

Questa ricetta, tipicamente autunnale, nasce dall`improvvisa e spasmodica passione di mio marito tipica del sabato mattina: il mercato ortofrutticolo!!!

Non vi dico, torna con quintali di frutta e verdura, di ogni genere e tipo, in pole position c`è quasi sempre lei…..la zucca!!!! 

E allora che si fa stavolta? Ancora vellutata? Nooo...

Zucca e fagioli? Noooo...

Un giretto al supermercato e tatàaaa.... GNOCCHI... li adoro ne mangerei valangate! Ottimo l`abbinamento con la salsiccia e la scamorza affumicata, un piatto molto cremoso, leggermente piccante e leggero per l`assenza di panna, che di sicuro ne avrebbe alterato il sapore.  Da provare assolutamente!

Ingredienti

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• 300 gr di gnocchi
• 300 gr di zucca
• 1 pezzo di salsiccia
• scamorza affumicata q.b.
• peperoncino q.b.
• scalogno q.b.
• prezzemolo e rosmarino q.b.
• olio evo q.b.
• sale q.b.
• formaggio grana Bella Lodi (senza lattosio) q.b.

Preparazione

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In una padella soffriggere lo scalogno ed il peperoncino in un filo d`olio evo. 

Aggiungere la zucca tagliata a fettine piccole, aggiungere un goccio di acqua, salare e lasciar cuocere per circa 15 minuti a fiamma media con coperchio. 

Togliere il coperchio e proseguire la cottura, se necessario aggiungere un altro pochino d`acqua fino a cottura. 

La zucca non deve risultare nè troppo sfaldata nè troppo dura. Aggiungere prezzemolo e rosmarino tritati, prelevare circa metà zucca e schiacciarla grossolanamente, a parte, con una forchetta, ci servirà per legare il tutto alla fine. 

A parte saltare la salciccia, tagliata a pezzetti molto piccoli, spellata, in una padella antiaderente fino a rosolatura. 

Cuocere in abbondante acqua salata gli gnocchi, appena pronti scolare e conservare un pochino di acqua di cottura. 

Unire alla salsiccia la zucca a dadini e quella schiacciata, aggiungere gli gnocchi, la scamorza affumicata a pezzetti ed amalgamare con un pochino di acqua di cottura ed una manciata abbondante di grana Bella Lodi.

Tempo: 30 min

Servizio per: 2 persone

Complessità: Facile

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CONCHIGLIE AL RAGU' BIANCO DI CONIGLIO E VERDURE

Oggi sono qui a proporvi una ricetta per un primo piatto dal sapore delicato e gustoso: le conchiglie al ragù bianco di coniglio e verdure, una prelibatezza da gustare in ogni occasione.  Non amo cucinare il coniglio nella maniera classica quindi pensa che ti ripensa, ho deciso di reinterpretare uno dei piatti classici della tradizione italiana ovvero il ragù di carne.

Ovviamente le modifiche sono state apportate a più livelli: prima di tutto il tipo di carne, del coniglio bianco e magro al posto del manzo o maiale, poi la cottura in bianco, senza l’aggiunta di pomodoro, infine il trattamento della carne, tagliata grossolanamente al coltello.

Lo considero un piatto riuscitissimo, assolutamente leggero e di facile esecuzione. 

Ingredienti

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• 250 gr di pasta conchiglie
• olio evo q.b
• sale e pepe q.b.
• prezzemolo q.b.
• mezzo coniglio disossato
• 2 carote
• brodo di carne q.b.
• 1 scalogno
• 200 gr di funghi champignon
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
• Scaglie Lodigrana Bella Lodi q.b.

Preparazione

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Disossare il coniglio o meglio ancora farlo disossare direttamente dal macellaio. 

Tagliare il coniglio a pezzetti grossolani e rosolarlo con un filo d'olio evo, lo scalogno e le carote tagliate a dadini piccoli. 

Aggiungere i funghi tagliati anch'essi a pezzetti e sfumare il tutto a fiamma alta con il vino bianco. 

Aggiustare di sale e pepe ed aggiungere qualche mestolo di brodo di carne bollente e il doppio concentrato di pomodoro. 

Coprire e cuocere per una decina di minuti a fiamma media. 

Cuocere la pasta, scolarla e ripassarla in padella con il ragù di coniglio e le verdure, lasciar amalgamare il tutto e solo alla fine aggiungere prezzemolo tritato e qualche scaglia di Lodigrana Bella Lodi .

Tempo: 1 ora

Servizio per: 2 persone

Complessità: Facile

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RIGATONI IN CREMA DI ZUCCHINE ALLA MENTA CON CALAMARI E OLIVE NERE DENOCCIOLATE IN OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

Forse ormai l`avete capito, adoro accostare in cucina ingredienti ispirati al mare e ai monti. Perciò oggi vi propongo i miei Rigatoni in crema di Zucchine alla menta con calmari e olive nere denocciolate in olio extravergine d’oliva; un piatto che nella sua semplicità è davvero buono e profumato, grazie anche alla menta fresca che sposa perfettamente sia con il gusto delicato delle zucchine che con quello più deciso dei calamari.

In realtà può essere preparato con calamari, totani o seppioline, il risultato sarà comunque ottimo, unica attenzione è la cottura, che non dovrà essere troppo lunga altrimenti si corre il rischio di avere dei calamari duri e gommosi. Perciò vi consiglio di tagliarli a pezzetti molto piccoli in modo da accorciare al minimo i tempi di cottura.  Dulcis in fundo ho aggiunto, per rendere la ricetta ancora più interessante, le olive nere denocciolate in olio extravergine d’oliva Zuccato che si fondono benissimo al sapore fresco di questo piatto!

Ingredienti

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• 250 gr di rigatoni
• 2 zucchine grandi
• 1 calamaro grande
• olive nere denocciolate in olio extravergine d’oliva Zuccato q.b.
• sale e peperoncino q.b.
• olio evo q.b.
• prezzemolo e menta q.b.
• 50 gr di pistacchi 
• 1 scalogno

Preparazione

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Pulire e tagliare il calamaro a pezzettini molto piccoli e cuocerli in padella con un filo d’olio evo, per massimo 15 minuti, altrimenti rischiano di diventare gommosi. Salare e mettere da parte. In un’altra padella saltare le zucchine, tagliate a dadini,in un filo d’olio evo e lo scalogno. Cuocere a fiamma alta fino a renderle croccanti, salare e aggiungere peperoncino q.b. ed una manciata di prezzemolo. Nel frattempo che la pasta cuoce, prepariamo la crema di zucchine: frullare con un minipimer metà delle zucchine, precedentemente saltate, un abbondante filo di olio evo, sale, abbondante prezzemolo e menta q.b. e pistacchi. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema morbida e vellutata, se fosse necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Scolare la pasta ed amalgamarla in padella con la restante parte di zucchine saltate, i calamari e le olive nere denocciolate in olio extravergine d’oliva. Impiattare, aggiungendo la crema di zucchine e prezzemolo e menta triatati.

Tempo: 50 min

Servizio per: 2 persone

Complessità: Facile

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GEMELLI AL GRATIN CON CREMA DI PEPERONI ED OLIVE DI CERIGNOLA ZUCCATO

Oggi vi propongo un piatto particolare: gemelli al Gratin con crema di peperoni ed Olive di Cerignola Zuccato.

E`una ricetta che si presta bene a tante occasioni, per un pranzo domenicale o una cena formale che unisce ingredienti molto saporiti. L`ingrediente principale e`una crema di peperoni, molto delicata e saporita che insieme alle Olive di Cerignola Zuccato, ai capperi e al tonno dona al piatto un sapore molto invitante.

La cottura in forno donera`alla pasta una golosa crosticina dorata e croccante, ed e`proprio il dettaglio della cottura, e gli amanti di queste preparazioni lo sanno, che la gratinatura al forno  fa la differenza tra un piatto qualunque e uno di grande effetto nel sapore.

Ingredienti

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• 350 gr di gemelli
• 2 peperoni (uno rosso ed uno giallo)
• capperi dissalati q.b.
• Olive di Cerignola Zuccato q.b.
• 1 spicchio d'aglio
• basilico e prezzemolo fresco q.b.
• 200 ml di passata di pomodoro
• 1 robiola
• 100 gr di tonno sott'olio
• peperoncino q.b.
• sale e olio evo q.b.
• pangrattato q.b.
• parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione

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Lavare ed asciugare i peperoni per bene, sistemarli su una teglia da forno rivestita da carta forno e lasciarli cuocere in forno per circa 50 minuti a 220 gradi. 

Trascorso il tempo di cottura sistemare i peperoni in un sacchetto per alimenti, chiuderlo per qualche minuto e procedere subito dopo all'eliminazione della pellicina che li riveste (risulteranno cosi molto più digeribili). 

In una padella soffriggere, in un filo d'olio con lo spicchio d'aglio e un pizzico di peperoncino, le Olive di Cerignola Zuccato, dopo averle snocciolate e i capperi dissalati, aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e lasciar cuocere per circa 15-20 minuti. 

Nel frattempo che la pasta cuoce, in abbondante acqua salata, dedichiamoci ad ultimare la preparazione del condimento. 

In un recipiente mescolare il sugo di pomodoro, dopo aver eliminato l'aglio, con i peperoni ridotti a filetti, un filo d'olio evo, la robiola, basilico e prezzemolo a piacere. 

Frullare il tutto con un minipimer in modo da ridurre il tutto in crema, se necessario aggiustare di sale. 

Aggiungere il tonno sgocciolato ed amalgamare bene. Scolare la pasta al dente e condirla con il condimento ottenuto, aggiungere un filo d'olio evo, ancora erbe aromatiche tritate e qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato. 

Sistemare la pasta in pirofile monoporzioni, come ho fatto io, o in un'unica grande teglia. 

Spolverizzare la superficie con pan grattato e parmigiano grattugiato. 

Infornare in forno caldo per 10 minuti a 200 gradi. 

Tempo: 2 ore

Servizio per: 2/3 persone

Complessità: Facile

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TOPINI DI PATATE AL PESTO DI RUCOLA, ZENZERO E SALMONE AFFUMICATO

Oggi ricettina semplice semplice, veloce e come sempre saporitissima. 

Vi propongo, dei topini di patate conditi con un freschissimo pesto di rucola allo zenzero e salmone affumicato il tutto aromatizzato al pepe rosa;  niente paura i “topini” non sono altro che gnocchi di patate piccoli piccoli che sembrano un mix tra piccoli cilindri e palline che in Toscana chiamano cosi. 

Non nego che la prima volta che ne ho sentito parlare in un ristorante qui a Firenze, mi sono un pochino spaventata, topini???? Ma cosa mangiano?? Poi un’amica mi ha subito tranquillizzata e cosi ogni volta che mi capita al ristorante o al supermercato non riesco a proprio a resistere!

Ingredienti

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• 300 gr di topini di patate
• 100 gr di salmone affumicato
• 200 gr di rucola fresca
• 1/2 scalogno
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio evo q.b
• sale q.b
• zenzero fresco grattugiato q.b
• 6-7 mandorle pelate
• pepe rosa in grani

Preparazione

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In un'ampia padella soffriggere lo scalogno con un filo d'olio evo, aggiungere il salmone affumicato tagliato a listarelle molto piccole, basteranno pochissimi minuti di cottura, mettere da parte. 

Nel boccale del minipimer prepariamo il pesto di rucola, frullando la rucola con il parmigiano, un pizzico di sale, una grattugiata di zenzero fresco, abbondante olio evo e le mandorle pelate. 

Dovremmo ottenere un pesto omogeneo, ben amalgamato nè troppo liquido nè troppo denso, nel caso aggiustare con un cucchiaio di acqua di cottura degli gnocchetti. 

Cuocere i topini in abbondante acqua salata, scolare, conservando un pochino di acqua di cottura, che ci servirà per amalgamare bene il pesto di rucola alla pasta. Amalgamarli nella padella contenente il salmone e condirli con il pesto di rucola. 

Unire un filo d'olio evo e pepe rosa in grani.

Tempo: 30 min

Servizio per: 2 persone

Complessità: Facile

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