Da quando ho scoperto che con il lievito madre è possibile
ottenere in casa prodotti prelibati, assolutamente privi di conservanti e
sostanze poco raccomandabili la mia cucina è diventata un campo di battaglia.
Soprattutto in questo weekend il mio forno non
ha avuto un attimo di pace, e tra le tante prelibatezze questi morbidissimi burger buns la fanno da padrona.
Questi panini semidolci con semi di sesamo identificano
l’hamburger così come è conosciuto il tutto il mondo.
La nascita di questo panino , il bun, è incerta ma
pare che fu Oscar Bilby di Tulsa, nel 1891 ad Oklahoma, a servire il primo
hamburger su un panino dolce preparato dalla moglie, e da allora questo pane è
diventato ingrediente essenziale del vero hamburger.
Oggi i burger buns sono
diffusissimi, si trovano praticamente sugli scaffali di tutti i supermercati,
ma prepararli in casa è una grande soddisfazione sia personale che di
gusto!
Il risultato è strepitoso: panini morbidissimi, che si
mantengono morbidi per giorni e che anche se congelati e poi scongelati non
perdono la loro morbidezza e fragranza.
Non lasciatevi scappare questa ricetta, una volta provata
direte addio ai fast food!!!
Ingredienti
- 120 gr lievito madre (solido)
- 250 gr di farina 0 per pane
- 250 gr di farina Manitoba
- 250 gr di latte intero
- 110 gr di burro
- 1 uovo intero
- 30 gr di zucchero
- 1 cucchiaio di miele
- 15 gr di sale
- olio evo q.b (x spennellare)
- latte q.b (x spennellare)
- semi di sesamo q.b
Preparazione
Come consiglio sempre
utilizzare lievito madre dopo due rinfreschi consecutivi, io l’ho utilizzato
dopo 6 ore dal secondo rinfresco.
In una ampia ciotola
versare il latte, l'uovo, lo zucchero, il miele ed il lievito madre tagliato a
pezzetti piccoli. Miscelare bene in modo da legare tutti gli ingredienti.
In un’impastatrice
(oppure in una seconda ciotola se procedete a mano) versare le farine setacciate
ed il sale, mischiare bene.
A questo punto aggiungere il burro a pomata, ovvero molto morbido ma non fuso,
lasciar ammorbidire a temperatura ambiente per un paio d’ore o passarlo qualche
secondo al microonde. Unire i liquidi alla miscela di farine e burro,
cominciare ad impastare.
L'impasto si presenterà abbastanza appiccicoso e faticherà ad incordare, è
tutto normale. Continuare ad impastare per almeno 10 minuti fino a quando
l'impasto non si presenterà liscio, e si staccherà dalle pareti.
Lasciare riposare l'impasto in una ciotola unta d'olio e coperta con
pellicola fino al raddoppio. Io ho impastato la sera e lasciato lievitare tutta
la notte (circa 10 ore).
A raddoppio avvenuto, ribaltare l'impasto su una spianatoia infarinata,
schiacciarlo leggermente e ricavarne 6 pezzi di circa 160-170 gr
ciascuno. Con ogni pezzo formare i panini tondi e ben pirlati (come
in foto).
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| Fasi formazione panini |
Disporre i panini in
una teglia rivestita con carta forno o alluminio, ben distanziati perchè
durante la cottura e la lievitazione cresceranno ancora.
Spennellare la superficie dei panini con olio evo e coprirli
con pellicola che servirà a non farli seccare in superficie e l'olio
servirà ad evitare che la pellicola resti attaccata ai panini. Lasciar
lievitare nuovamente fino al raddoppio, nel mio caso circa 6-7 ore.
Accendere il forno a 230 gradi e posizionare sul fondo una piccola teglia o un
pentolino pieno d'acqua.
Quando il forno sarà arrivato a temperatura, togliere la pellicola dai panini,
spennellarli con abbondante latte, spolverizzare con semi di sesamo, ed
infornare per circa 20 minuti, togliendo però il pentolino dopo 5 minuti.
Se
dovessero scurirsi troppo, coprirli con un foglio di carta di
alluminio. Questi tempi sono per pezzature da 160 gr, per
pezzature più piccole potrebbero bastare 10 minuti .
Il trucco è farli cuocere
velocemente per far formare subito la crosta che mantenga l'umidità
all'interno. Appena sfornati, ancora bollenti, coprire i panini ancora
nella teglia con un paio di strofinacci puliti e toglieteli solo quando saranno
freddi: questo permetterà di trattenere tutta l'umidità all'interno dei panini
e mantenere tutta la morbidezza.
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| Dopo la cottura e particolare dell'interno sofficissimo |
Li ho farciti con hamburger, formaggio, insalata, pomodoro e maionese...buoni da morire!!!!
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| Triplo taglio |
| Tempo: 18 ore circa |
Servizio per: 4-6 persone |
Complessità: Facile |
