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sabato 14 giugno 2014

NUGGETS DI POLLO CROCCANTISSIMI CON SALSINA AL LIMONE

19:37 da sale e marzapane2 commenti












Mc Donald's? Fast food? No grazie!!! Sale & Marzapane vi propone una ricetta davvero golosa....è una di quelle ricette che la prima volta che le provi ti sorprendono. Essendo per natura una ricetta light, con cottura al forno, ci si aspetta magari che possa non avere un gran sapore, ed invece, giocando bene con le spezie e le salsine, questa ricetta non ha nulla da invidiare ai bocconcini di pollo che si comprano al ristorante. 

Per lasciare inalterata la leggerezza di questo piatto ho preferito non utilizzare salsine elaborate e grasse, ma una cremina a base di stracchino aromatizzata al limone, ottima!

Importante è non tritare troppo i corn flakes ma spezzettarli grossolanamente in modo da mantenere la croccantezza. Insomma sono carini da presentare, sfiziosi, saporiti, zero grassi di cottura e con un croccante davvero invidiabile...cosa chiedere di più??

Ingredienti

Preparazione

Tagliare il petto di pollo in striscioline larghe circa 2 cm e spesse 3 cm, cercando di ottenere in tutte la stessa grandezza in modo che cuoceranno in maniera uniforme. Passarle prima nella farina mais, poi nell'uovo sbattuto con il latte, un pizzico di sale, noce moscata grattugiata ed abbondante paprika ed infine nei corn flakes sbriciolati grossolanamente a mano. 
Sistemarli su una teglia con carta forno spennellata con leggero filo d'olio evo. 


Infornare in forno ben caldo a 240 gradi per 20/25 minuti, a seconda del forno, girandoli a metà cottura. 
Nel frattempo che i nuggets continuano a cuocere, preparare la cremina allo stracchino nonno nanni amalgamandolo al succo e alla scorza di limone, aggiungere un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. 
Servire i nuggets di pollo caldi spolverando ancora con paprika ed intingendoli nella cremina.





Tempo: 1 ora Servizio per: 4 persone Complessità: Facile

venerdì 18 aprile 2014

STRACCETTI DI POLLO ALL'ACETO BALSAMICO

11:54 da sale e marzapaneNessun commento

 










Questo piatto, è un classico della cucina emiliana,  regione capitale dell'aceto balsamico ed è tra i secondi di carne quello che preferisco, proprio per il suo sapore particolare.
E’ un secondo davvero molto semplice ed una validissima alternativa per dare gusto e carattere ad un semplice petto di pollo.
Adoro l’aceto balsamico per i suoi raffinati profumi, il colore lucente ed il suo intenso aroma adatto in cucina   nella preparazione di innumerevoli ricette, dalle più raffinate ed elaborate a quelle più povere e semplici. 
Si abbina splendidamente a molteplici portate, può essere servito “al cucchiaio” come un aperitivo un po’ insolito, oppure lo si può utilizzare, più tradizionalmente, sulle scagliette di parmigiano reggiano, sul risotto, gnocchi, carne o su una fresca insalata. 
Ottimo anche a crudo per insaporire formaggi stagionati, verdure grigliate o carpacci, per poi stupire anche i palati più ribelli con fragole e gelato al Balsamico Tradizionale. Sui cibi a cottura l’aceto va aggiunto poco prima di toglierli dal fuoco affinché ci sia tempo sufficiente per insaporire la pietanza e allo stesso tempo non disperdere il suo straordinario aroma. 
Per il condimento di verdure a  crudo è importante seguire una sequenza quella ottimale sembra essere sale, aceto balsamico ed olio.
L'aceto balsamico, al contrario di alcuni prodotti tipici, che non sono certamente dietetici, è un prodotto genuino utilizzato spesso nelle diete alimentari ad esempio, per sostituire l'olio. 
Questi straccetti si preparano davvero in pochissimi minuti e sono adatti per tante occasioni dalle più formali a quelle tra amici per una cena sfiziosa e leggera!

Ingredienti

  • 2 filetti di petto di pollo grandi
  • olio evo q.b
  • sale q.b
  • prezzemolo q.b
  • 1/2 bicchiere di aceto balsamico
  • vino bianco q.b
  • farina q.b
  • 1 spicchio d'aglio

Preparazione

Tagliare a straccetti di medie dimensioni i petti di pollo, infarinarli e rosolarli in un'ampia padella con un filo d'olio evo e lo spicchio d'aglio. 
Cuocere a fiamma bassa con coperchio per 10 minuti. Trascorso questo tempo salare, aggiungere un pochino di prezzemolo tritato finemente e sfumare con vino bianco. Prima di spegnere aggiungere l'aceto balsamico e lasciar addensare. 
Spegnere ed impiattare, accompagnare con verdurine fresche.



Tempo: 20 min Servizio per: 2 persone Complessità: Facile

sabato 5 aprile 2014

INSALATA DI POLLO CON DRESSING ALLO YOGURT E MENTA PIPERITA

12:04 da sale e marzapaneNessun commento

 










L’estate è quasi alle porte e la missione rimessa in forma si avvicina sempre di più perciò oggi vi propongo un piatto ultra light : l'insalata di pollo!!
È un piatto unico veloce e saporito, che si presta a mille varianti. E’ una pietanza fresca ed appetitosa, tipicamente estiva che può essere servita fredda come antipasto oppure come secondo piatto.
Basterà grigliare i filetti di pollo per poi tagliarli alla julienne, insieme alle verdure che più desiderate. 
Mi piace molto accompagnare le insalate con salsine fresche ed appetitose, che in inglese sono dette “dressing” ovvero salse realizzate appositamente come condimento per le insalate che diventano così ancora più saporite, gustose e profumate. 
Ho utilizzato come ingrediente base del dressing lo yogurt greco, che costituisce un alimento molto versatile in cucina, aromatizzandolo con succo di limone e menta fresca ed è ottimo anche per accompagnare verdure grigliate o cotte al vapore ma anche patate al cartoccio.

I dressing più semplici e diffusi sono le salse citronette e vinaigrette, con una base di olio nel primo caso e di aceto nel secondo. 
Possiamo tuttavia sbizzarrirci con molti altri ingredienti, ciascuno con una propria caratteristica che saprà valorizzare  ogni singola ricetta dandole un sapore indimenticabile.

Ingredienti

  • 2 fette di petto di pollo
  • 2 carote
  • rucola q.b
  • 2 pomodori grandi
  • 1 finocchio
  • 1/2 sedano rapa
  • 2 zucchine
  • olive verdi q.b
  • 1 yogurt greco
  • 1 cetriolo
  • menta piperita fresca q.b
  • olio evo q.b
  • sale e pepe q.b
  • 1 limone
  • Grok q.b

Preparazione

Prima di dedicarci alla preparazione delle verdure, occupiamoci del pollo. Grigliarlo da entrambi i lati fino a cottura, salare e pepare. Tagliare ogni fetta in pezzetti piccoli o striscioline, lasciar raffreddare. 
Nel frattempo tagliare ogni singola verdura, dopo averle sciacquate ed asciugate accuratamente. Io ho tagliato le zucchine e le carote a rondelle fini (io ho utilizzato una mandolina con lama ondulata), i pomodori e il cetriolo a pezzetti, i finocchi alla julienne ed il sedano rapa pelato e tagliato a fettine piccole. Mescolarle insieme al pollo grigliato in un ampia ciotola, aggiungere la rucola e le olive, condire con olio evo, scorzette di limone, sale e pepe q.b. A parte in una ciotolina amalgamare lo yogurt greco con un filo d'olio, sale, pepe, succo di mezzo limone e la menta tritata. Miscelare energicamente con una forchetta fino ad ottenere una emulsione liscia. 
Servire l'insalata di pollo con una manciata di Grok ed accompagnarla con il dressing allo yogurt.
Tempo: 30 min Servizio per: 2 persone Complessità: Facile

giovedì 9 gennaio 2014

PETTO DI POLLO ALLO ZENZERO E MANDORLE CROCCANTI

22:49 da sale e marzapaneNessun commento

La leggerezza del pollo, il profumo pungente e leggermente piccante dello zenzero e il concentrato di vitamine e minerali contenuti nelle mandorle fanno di questo piatto un toccasana per la salute dalle proprietà terapeutiche.

Basta pensare che lo zenzero ha azione antiulcerosa, aumenta la secrezione biliare, ed è uno stimolante in generale ed un efficace ricostituente, conosciuto fin dall’antichità dalla farmacopea cinese per lottare contro l'affaticamento e l'astenia.

A loro volta, le mandorle sono ricche di proteine, digeribile e molto energetico; contiene vitamine, grassi insaturi, magnesio, ferro, potassio, rame e fosforo. Rappresentano, quindi, un alimento completo, meno grasse delle noci, ma in possesso di maggiori proprietà stimolanti e curative.
Insomma cosa c'è di meglio di un piatto così salutare?
Provatelo!!!

Ingredienti

  • 3 fettine di petto di pollo
  • 1 limone
  • farina q.b
  • sale q.b
  • olio evo q.b
  • una manciata abbondante di mandorle in lamelle
  • radice di zenzero fresco q.b

Preparazione

Tagliare le fettine di petto di pollo in bocconcini abbastanza grandi, infarinarle e rosolarle in una padella con un filo d'olio evo. Coprire e cuocere a fiamma media-bassa per 5 minuti. 
Aggiungere il succo di limone, salare e grattugiare lo zenzero q.b. 
Mescolare e continuare a cuocere per 10 minuti. 
Nel frattempo tostare in una padellina le mandorle fino a quando saranno ben coloriti, serviranno pochi minuti. 
Unire le mandorle al pollo, servire caldi.



Tempo: 15 min Servizio per: 2 persone Complessità: Facile
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