HAMBURGER DI VERDURE SUPER SOFFICI

Oggi vi proponiamo una versione sfiziosissima di hamburger in versione vegetariana. Sono buonissime, leggere e salutari perfette per adulti e bambini.

Essendo colorate all'interno grazie alle verdure che le compongono è un'idea carina in previsione del pranzo di Carnevale.

Ingredienti  

• 500 gr di patate
• 200 gr di carote
• 200 gr di zucchine
• 150 gr di zucca
• 50 gr di pecorino o parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di scorza di arancia grattugiata
• 4 cucchiai di olio evo
• Salsa di soia (1cucchiaio)
• 1 uovo
• Prezzemolo q.b.
• Sale q.b.
• Pan grattato q.b.

Preparazione

Iniziamo con il lessare le patate con la buccia, pelatele e schiacciatele. Pulite  e tagliate a dadini le carote, le zucchine e la zucca e fate cuocere finché saranno morbidi, ma non sfatti.

Inserite in una ciotola le patate schiacciate, le zucchine, le carote, la zucca, il pecorino, l’uovo, ½ cucchiaino di sale e il prezzemolo tritato. Mescolate per bene,  ma delicatamente per non schiacciare le zucchine e la zucca. Aggiungete 1cucchiaio di salsa di soia.

Mettete abbondante pangrattato in un piatto, trasferitevi una parte di composto e cospargetelo bene. Schiacciatelo con le mani, aggiungendo altro pangrattato, se necessario, e ricavatene un disco.

Infornate e cuocete per circa 15/16 minuti a 200°. Non appena saranno dorati da un alto, girateli delicatamente, facendo attenzione a non rovinarli.
Sfornate e servite  caldi.

Tempo: 3 ore

Servizio per:                      10 persone

Complessità: Facile

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CHIACCHIERE SUPER LIGHT AL FORNO (SENZA BURRO E SENZA UOVA)

Carnevale non è solo fritto e grassi!!! 

E' sempre vero il detto che "a Carnevale ogni scherzo vale" ma questa volta non scherziamo affatto. 

In questa ricetta vi dimostriamo come poter ottenere chiacchiere che si sciolgono in bocca, gonfie e fragranti senza burro e senza uova cotte al forno.

Super light, perfette per tutti, per chi è a dieta, per gli intolleranti, per i vegani, per i bambini e per tutti coloro che vogliono permettersi la gioia di mangiare qualcosa di buono senza sensi di colpa.

Se preferite friggerle portate l'olio a 170 gradi e friggete per circa 1 minuti, girandole dopo 30-40 secondi.

Vale assolutamente la pena provarle, basteranno pochi ingredienti e richiedono pochissimo per la preparazione!

Ingredienti  

• 500 gr di farina 00
• 60 gr di zucchero
• 120 ml di acqua
• 80 ml di vino bianco
• 60 ml di olio di semi di girasoli
•  scorza di arancia o limone grattugiata
• 1 pizzico di sale
• zucchero a velo q.b (x decorare)

Preparazione

Mescolare insieme lo zucchero, l'acqua, il vino bianco, l'olio di semi e la scorza di arancia o di limone.

Dopo aver mescolato bene per qualche secondo aggiungere la farina e il pizzico di sale. 

Impastare il tutto bene per circa 5 minuti. Con l'impasto ottenuto formare una palla e lasciare riposare per 1 ora.

Stendiamo l'impasto su un piano di lavoro infarinato, ripassandolo più volte nella sfogliatrice per ottenere una sfoglia sottile. In alternativa potete usare anche un mattarello. E' importante piegare la pasta su se stessa più volte, in modo che le pieghe aiutino la pasta a diventare leggera e piena di bolle al momento della cottura.

Ricavare dei rettangoli sottilissimi, o se preferite altre forme va bene ugualmente, che inciderete al centro.

Trasferite le chiacchiere su una teglia rivestita da carta forno e cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 8 minuti.

A cottura ultimata trasferirle in un piatto da portata e spolverizzare con zucchero a velo.

Tempo: 2 ore

Servizio per:                      10 persone

Complessità: Facile

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FRITTELLE DI CARNEVALE A SPIRALE (RICETTA SARDA)

Carnevale si avvicina quindi si frigge!!!

Quella di oggi è una ricetta eccezionale, collaudata ed irresistibile. Sono delle frittelle realizzate con pochi e semplici ingredienti che le rendono morbide dentro e croccanti fuori.

Mettono allegria solo a vederle, anche i bambini ne andranno matti. Questa è una tipica ricetta sarda nella quale abbiamo sostituito una tipica acquavite di Sardegna con l'anice che in base ai gusti potete sostituire anche con brandy o rum. Buon divertimento!

Ingredienti  

• 250 gr di farina 00
• 250 gr di farina di semola di grano duro rimacinata
• 400 ml di latte
• 120 ml di succo di arancia
• 1 cucchiaio di scorza di arancia grattugiata
• 1 cucchiaio di liquore all'anice
• 1 pizzico di sale
• 15 gr di lievito di birra fresco
• olio di semi di arachidi (per friggere)
• zucchero semolato q.b.

Preparazione

Sciogliete il lievito nel latte.

1. A parte, in una ciotola capiente mettete le farine, fate la fontana e unite la scorza d’arancia, il liquore e 100 ml di succo d’arancia.

   Lavorando con una mano (l’altra tiene la ciotola) cominciate ad amalgamare gli ingredienti al centro, aggiungendo parte della farina laterale man mano.

2. Quando al centro avrete già una consistenza cremosa, cominciate anche ad aggiungere il latte poco alla volta, incorporando man mano il resto della farina. Infine aggiungete anche il sale. Continuate a lavorare l'impasto con la mano in maniera energica, sollevandolo ogni volta.

3. Otterrete un impasto tipo pastella che se sollevata cadrà a nastro. Quindi se vi accorgete che la consistenza è ancora troppo densa aggiungete un altro pò di latte.

4. 1. Coprite la ciotola con pellicola e lasciate lievitare in un luogo tiepido come in forno con la lucina accesa.L'impasto dovrà raddoppiare il volume iniziale ci vorranno almeno 2 ore.

   2. Procediamo con la frittura: riscaldate l’olio in una pentola profonda almeno 3 cm e inserite la pastella nella sac à poche.

   3. Appena l’olio sarà ben caldo, non bollente, formate la spirale direttamente in padella cominciando dal centro e cercando di avere una velocità lenta e costante per ottenere delle frittelle a spirale regolari.

   4. 1. Quando la parte di sotto sarà dorata rigirate le frittelle aiutandovi con un bastoncino e finite di cuocere anche dal’altro lato. Ponetele man mano su carta assorbente da cucina.

         Infine passate le frittelle a spirale nello zucchero semolato. Impiattate e servite.

Tempo: 3 ore

Servizio per:                      10 persone

Complessità: Facile

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PEPOSO ALL'IMPRUNETA...TIPICO TOSCANO!

Se avete avuto la fortuna di soggiornare per qualche giorno in Toscana  avete sentito parlare del "Peposo all'Impruneta", un piatto tipico regionale a base di carne di manzo cotto nel vino rosso, con varie spezie dal sapore eccezionale.

Questo piatto racchiude tute le caratteristiche della cucina toscana: pochi e semplici ingredienti di ottima qualità, cottura a fuoco lento e vino rosso. Provatelo e fateci sapere!

Ingredienti  

• 1 kg di carne di marzo (muscolo)
• 3-4 spicchi di aglio
• 3-4 bicchieri di vino rosso
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro (o passata di pomodoro)
• sale e pepe q.b
• una manciata di pepe in grani
• qualche foglia di alloro

Preparazione

Iniziate con il taglio della carne in pezzi non troppo piccoli che sistemeremo in una pentola (perfetta se di coccio) con gli spicchi d'aglio, il vino rosso,  l'alloro, una manciata di pepe in grani e una spolverata di pepe in polvere. Aggiungete i due cucchiai di concentrato di pomodoro o passato, aggiustate di sale e ultimare con acqua fino a coprire la carne, non di più.

Cuocete il peposo a fuoco bassissimo, coperto con coperchio per circa 2- 2 ore e mezzo.

Sarà pronto quando la carne risulterà tenera e il sughetto quasi completamente ritirato, lasciando una cremina saporita.

Consumate ben caldo e se preferite spolverizzate con altro pepe.

Tempo: 3 ore

Servizio per:                      4 persone

Complessità: Facile

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POLPETTINE DI BROCCOLI E PATATE CON CUORE FILANTE

Queste polpettine di broccoli e patate dal cuore filante sono perfette come aperitivo o per un pasto semplice e gustoso.

Risultano morbide ed irresistibili, una tira l'altra. Omettendo il pepe sono perfette anche per i bambini, i broccoli sono ben camuffati, le mangeranno con gusto, provare per credere!

Ingredienti  

• 500 gr di broccoli
• 400 gr di patate
• 70 gr di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• pan grattato q.b.
• sale e pepe q.b.
• mozzarella o provola q.b.

Preparazione

Lessate in due pentole separate i broccoli e le patate. 

Schiacciate con una forchetta i broccoletti ed unite le patate lesse schiacciate anch'esse con una forchetta, il pan grattato, il parmigiano, l'uovo, sale e pepe.

Lavorate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato.

Prelevate un cucchiaio di composto, schiacciarlo con le mani ed inserire nel centro un dadino di mozzarella o provola e chiuderlo tipo polpetta.

Rotolate le polpettine ottenute nel pan grattato e cuocerle in forno  a 180/190 gradi per circa 15 minuti, fino a doratura.

Tempo: 10 min

Servizio per:                      4 persone

Complessità: Facile

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Semifreddo alla Nutella velocissimo (con soli 3 ingredienti)

 

Oggi vi proponiamo una ricetta velocissima e super golosa che si prepara con soli 3 ingredienti nutella, panna montata e latte condensato! 

Un semifreddo dalla consistenza perfetta e dal sapore inconfondibile di Nutella. 

Perfetto come dolce per San Valentino che farà impazzire non solo gli adulti ma soprattutto i bambini...a casa nostra ne vanno tutti matti! Impossibile resistere!

Noi abbiamo utilizzato uno stampo in silicone a forma di cuore ma potete optare anche per uno stampo da plum cake o ricavarne piccole monoporzioni!

Love is in the air❤️

Ingredienti  

• 250 gr di Nutella
• 400 gr di panna montata
• 170 gr di latte condensato
• burro cacao spray o cacao amaro (per decorare)

Preparazione

In una ciotola mescolate la nutella con il latte condensato. Aggiungete a poco a poco la panna montata. Mescolate delicatamente per non smontare la panna. 

Sarà pronto quando otterrete una crema ben amalgamata e priva di grumi.

Inserite in uno stampo in silicone, noi visto il periodo, abbiamo utilizzato la forma di cuore.

Trasferite in freezer per 7/8 ore. Trascorso questo tempo procedete a sformare il semifreddo. Lo stampo in silicone vi aiuterà molto al momento della sformatura. 

In alternativa potete utilizzare un semplice stampo da plum cake all'interno del quale metterete della pellicola trasparente in modo da sformare con facilità.

Noi abbiamo spruzzato la superficie con burro cacao spray rosso ma in alternativa potete spolverizzare con semplice cacao amaro.

Tempo: 8 ore

Servizio per:                      10 persone

Complessità: Facile

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FOCACCIA A SCACCHI CON POLVERE DI PATATE VIOLA

Quella di oggi è  una ricetta super collaudata e goduriosa, una focaccia a scacchi, quindi già porzionata, dal colore viola dato dalla polvere di patata viola, perfetta per essere azzannata e gustata in ogni occasione, ad esempio, visto il periodo per la cena di San Valentino.

 L'autrice di questa ricetta è della  fantastica Angela del blog Ackyart, pazzesca in tutte le sue creazioni.

La polvere di patate viola la trovate facilmente su amazon. Il risultato sarà una focaccia croccante e dorata fuori dal cuore soffice e saporite. Provate e fateci sapere!

Ingredienti  

• 600 gr di farina forte (per pizza)
• 468 ml di acqua
• 35 gr di polvere di patata viola
• 120 gr di poolish (realizzato con lievito di birra )
• 15 gr di sale
• 20 gr di olio evo
• olio evo e sale in fiocchi q.b (per guarnire)

Preparazione

Partiamo con la preparazione del poolish. Mescolate 60 gr di farina, presi dalla ricetta, con 60 ml di acqua e 2 grammi di lievito di birra sciolto in 30 ml di acqua tiepida (prelevata dai 60 ml). Portate al raddoppio prima dell'utilizzo. In alternativa potete usare il licoli.

Il primo step è sciogliere la polvere di patate viola in 400 ml di acqua mescolando per bene fino ad eliminare tutti i grumi. A questo punto amalgamate la farina e l’acqua di patate viola. Lasciate riposare per 1 ora in una ciotola capiente e coperta con pellicola. 

Trascorso questo tempo aggiungete il poolish (o il licoli) ed impastate tutto. Aggiungete i restanti 68 ml di acqua poco per volta. In planetaria con gancio impiegherete circa 10 minuti, in alternativa impastate a mano per lo stesso tempo.

Lasciate, adesso, riposare l'impasto, sempre in ciotola e coperto con pellicola per 10 minuti.

Riprendete l'impasto, impastate per altri 5 minuti e lasciate nuovamente riposare per 10 minuti.

Trascorsi i 10 minuti inserite il sale e impastate fino ad assorbimento, l'impasto dovrà risultare liscio e privo di grumi. Lasciate riposare per altri 10 minuti.

Quando l’impasto avrà un aspetto liscio ed incordato inserite l’olio ed amalgamate fino ad assorbimento. Anche in questo caso alternate 5 minuti di impasto a 10 di riposo e se necessario ripetete il passaggio. 

A questo punto, si può procedere con le pieghe in ciotola ogni mezz’ora per 3 volte, fino a che l’impasto sarà  elastico e rilassato. 

Per stimare un tempo orientativo, dal momento dell’inserimento del lievito nell’impasto dovranno trascorrere in totale circa 4 ore.

Trasferite  l’impasto in un contenitore ben oleato e coperto e lasciate riposare in frigorifero per un minimo di 4 ore, fino ad un massimo di 24 ore, scegliete voi in base ai vostri impegni.

Trascorso il tempo del riposo riprendete l’impasto e rovesciatelo su un piano di lavoro leggermente infarinato per procedere allo staglio e alla formatura dei panetti: dividete aiutandovi con un tarocco l’impasto in 4 pezzi uguali e date la forma a ciascun panetto. 

Disponete i panetti un po’ distanziati su una teglia e coprite i panetti con un telo di cotone. Trasferite i panetti a lievitare di nuovo ad una temperatura di circa 26-27 gradi (ad esempio in forno spento con luce accesa) per circa 4-5 ore.

Trascorso il tempo della seconda lievitazione riscaldate il forno a 230° ventilato. L’ideale sarebbe cuocere la pizza rosa su pietra refrattaria, ma in alternativa potete inserire una teglia nel forno in modo che si riscaldi.

Adesso procedete alla stesura a scacchi di ciascun panetto irrorandolo con l’olio ed ungendo le mani. Aggiungete il sale in fiocchi. Su instagram abbiamo pubblicato il video. Infornate sulla teglia già calda per circa 15 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata.

Tempo: 8 ore

Servizio per:                      10 persone

Complessità: Facile

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PINK CAPPUCCINO

Idee per San Valentino?? 

Non potrete resistere alla bellezza di questo cappuccino Rosa, scenografico, facile e buonissimo.

L'ingrediente segreto è la polvere di barbabietola che non altera i sapori ed è ricca di vitamina C, sali minerali ed antiossidanti. Un elisir di salute che farà impazzire grandi e piccini! Perfetta anche per una merenda tra bambini, omettendo il caffè, o per una pausa modaiola!

Ingredienti  

• 250 ml di latte 
• 1 caffè espresso
• 2 cucchiaini di barbabietola in polvere
• Cioccolato ruby o sprinkles per decorare

Preparazione

Versate il latte caldo in una tazza, unite il caffè espresso, la polvere di barbabietola e montate con un montalatte manuale o elettrico. 

Decorate con pezzettini di cioccolato ruby o sprinkles a piacere.

Tempo: 5 min

Servizio per:                      1 persone

Complessità: Facile

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PANINI PER HAMBURGER...I FAMOSI BURGER BUNS AMERICANI

Avete presente i Cheeseburger americani? Ecco in questa ricetta vi proponiamo i famosi panini per hamburger chiamati burger buns. Sono sofficissimi e sfiziosissimi perfetti per essere farciti proprio come nei fast food con carne alla griglia con pomodori, cipolle, insalata, formaggio e salse in quantità. Se ben chiusi in sacchetti ermetici restano morbidi diversi giorni. Essendo panini neutri si  prestano bene a tutti i tipi di farciture dolci o salate. Provateli e smetterete di comprarli!

Ingredienti  

• 250 gr di farina manitoba
• 250 gr di farina 00
• 50 gr di burro molto morbido 
• 120 ml di latte tiepido
• 120 ml di acqua tiepida
• 20 gr di zucchero
• 18 gr di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di miele o malto
• 10 gr di sale

Per spennellare

• 1 tuorlo 
• 1 cucchiaio di latte
• 2 stecche di cannella
• semi di sesamo q.b 

Preparazione

Partiamo sciogliendo  il lievito di birra nell'acqua tiepida. A parte, in una ciotola (io ho utilizzato quella della planetaria), unite le farine, lo zucchero, il latte, il miele o il malto e l'acqua nella quale abbiamo sciolto il lievito.

Lavoriamo tutti gli ingredienti con la planetaria munita di gancio. In alternativa potete lavorare il tutto a mano lavorando l'impasto energicamente.

Quando l'impasto risulterà ben compatto aggiungete il burro ammorbidito a pezzetti e lasciate andare la planetaria fino a quando l'impasto non si sarà staccato dalle pareti della ciotola. Dovrete otterrete un impasto morbido ed elastico.

Aggiungete, ora, il sale e lavorate ancora qualche minuto l'impasto.

A questo punto trasferite l'impasto in una ciotola capiente, coprite con pellicola e lasciate riposare fino al raddoppio. Ci vorranno 2-3 ore.

Riprendete l'impasto e staccate pezzetti da circa 80 gr ciascuno; in questo modo otterrete 10 panini. Se preferite panini più grande raddoppiate il peso dei pezzetti (160 gr circa ciascuno).

Lavorate ogni pezzetto formando delle sfere tonde.

Sistemate le palline di impasto su una teglia con la chiusura verso il basso avendo cura di distanziarli tra loro. Coprite i panini e lasciateli lievitare un'altra ora. 

Trascorso questo tempo spennellate la superficie dei panini con un mix di tuorlo e latte. Distribuitevi i semi di papavero e infornate a 200 gradi per 15 minuti circa.

Lasciate intiepidire prima di farcire.

Tempo: 3/4 ore

Servizio per:10                       persone

Complessità: Facile

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