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domenica 17 febbraio 2019

GNOCCHI DI ZUCCA SENZA PATATE CON BRICIOLE DI AMARETTI

18:49 da sale e marzapaneNessun commento

Oggi vi propongo un esperimento frutto di una casualità. Avevo della zucca in frigo da smaltire ed una richiesta di gnocchi da parte di mia figlia, che come me li adora, cosi ho pensato di unire le due cose e devo dire che sono rimasta piacevolmente sorpresa.

 Si preparano rapidamente ed oltre ad essere buoni sono anche salutari.

 Si possono congelare da crudi e all'occorrenza basta calarmi in acqua bollente e voilà!
Buon appetito!  

Ingredienti per gli gnocchi

  • 450 gr di zucca (già pulita)
  • 150 gr di farina 00 
  • 40 gr di fecola di patate
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • 100 ml di acqua (o anche meno)
  • sale q.b.

Ingredienti per il condimento

  • 80 gr burro bavarese 
  • parmigiano grattugiato q.b. 
  • pepe q.b.
  • amaretti q.b.

Preparazione

  1. Pulite la zucca dalla buccia, dai semini e filamenti interni e tagliatela a fettine sottili della stessa misura. Cuocete la zucca in forno  microonde per 10-12  minuti senza aggiungere nulla. In alternativa potete cuocere la zucca nel classico forno modalità statico. La cottura in forno cuoce la zucca in maniera asciutta l'ideale per la nostra preparazione.
  2. Una volta che la zucca sarà cotta riducetela in purea con l'aiuto di una forchetta e lasciatela raffreddare. Quando la purea di zucca è ormai fredda unite il tuorlo, l'olio evo, il sale e le polveri mescolate insieme. Lavorate l'impasto con le mani fino ad ottenere un impasto sodo; aggiungete acqua solo all'occorrenza per esempio quando vedete che l'impasto è troppo duro ma la regola è meno acqua mettete meglio è. 
    1. Spolverate di farina il piano di lavoro e  ricavare dal panetto di impasto ottenuto dei salsicciotti di medie dimensioni e e con l'aiuto di un rigagnocchi dare la classica forma rigata.
    3. Prima di cuocere gli gnocchi preparate la salsina per il condimento. In un pentolino sciogliere il burro a fiamma bassa aggiungete il parmigiano grattugiato e pepe macinato. 
      Siamo pronti per cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata per qualche minuto, fino a quando non saliranno tutti a galla.
    4. Condite con la salsina ed una volta impiattati cospargete gli gnocchi con qualche granella di biscotto amaretto.

 Tempo: 30 min     Servizio per: 2 persone       Complessità: Facile 

martedì 14 ottobre 2014

STRUDEL SALATO CON ZUCCA E SPECK

19:33 da sale e marzapaneNessun commento

















La zucca...regina indiscussa di questo "pazzo" autunno, ottima in tutte le salse e sicuramente salutare grazie all`elevata percentuale di acqua, infatti costituisce circa il 95% del suo peso. 
Questo aspetto, oltre a rendere questo ortaggio particolarmente povero di calorie e adatto quindi anche alla dieta di chi mira a perdere peso, gli conferisce anche efficaci proprietà diuretiche, rafforzate dalla presenza di fibre. 
Da notare anche il suo bassissimo contenuto di grassi circa 0,1%. 
Dato che Halloween si avvicina, e non per forza bisogna cucinare ricette mostruose, oggi vi propongo un gustosissimo appetizer...uno strudel salato con zucca e speck; un piatto comodo e veloce, da preparare anche in anticipo e poi scaldare prima di servire. 
Questo strudel può essere servito come antipasto, in alternativa alla solita quiche , o come piatto principale, accompagnato da una fresca insalatina, magari per una cena sfiziosa.

Ingredienti


  • 1 rotolo di pasta brisè
  • 400 gr di zucca mantovana
  • 125 gr di ricotta di vaccino
  • rosmarino q.b.
  • sale e peperoncino q.b.
  • olio evo q.b.
  • parmigiano grattugiato q.b.  
  • speck a cubetti q.b.
  • provola affumicata q.b.
  • 1 uovo + 1 cucchiaio di latte (x spennellare)
  • semi di zucca


Preparazione



In una teglia da forno sistemare la zucca tagliata a cubetti o fettine sottili con un filo d`olio evo, un pizzico di sale, peperoncino q.b. e qualche ago di rosmarino. Cuocere a 180 gradi per almeno 20 minuti. A cottura ultimata schiacciare la zucca ancora calda con una forchetta, in modo da ottenere una purea a grana grossa; aggiungere la ricotta e lo speck ed eventualmente aggiustare di sale.
Srotolare il rotolo di pasta brisè e sistemare nel centro, del disco, il composto di zucca, aggiungere la provola affumicata a fettine e una manciata generosa di parmigiano grattugiato.  


Sovrapporre le estremità della pasta brisè alla parte centrale chiudendo per bene  tutti i bordi. Ribaltarlo, delicatamente, in modo da mantenere la chiusura verso il basso, sistemarlo su un foglio di carta forno e spennellarlo con un mix di uovo e latte, aggiungere a piacere i semi di zucca .

Cuocere in forno per circa 20 minuti a 200 gradi o comunque fino a doratura.
Lasciar intiepidire prima di tagliarlo.



Tempo: 40 min
 Servizio per: 2 persone		Complessità: Facile

sabato 15 febbraio 2014

CREMA DI ZUCCA E CAROTE CON ZENZERO E GAMBERI

19:08 da sale e marzapane1 commento





















Questa crema di zucca e carote è una zuppa cremosa e ricca di vitamine, semplice da preparare e da servire con gamberi e zenzero. 
E’ una  ricetta vegetariana, facile e gustosa.
Io l’ho servita come antipasto, in monoporzioni, ma aumentando le dosi è ottima come piatto unico salutare ed assolutamente ipocalorico.
Gli amanti della cucina healthy ne saranno affascinati!
Padrona indiscussa di questo piatto è la zucca, esistono svariate tipologie e forme ma le sue proprietà non cambiano: è ricca di acqua e ha pochissimi zuccheri presentano, infatti, solo 26 Kcal per 100 grammi di prodotto: cosa state aspettando?

Ingredienti

  • 1 litro brodo vegetale
  • 500 gr di carote
  • 400 gr gamberi
  • 300 gr di patate
  • 1 scalogno
  • 10 gr prezzemolo riccio
  • 1 radice di zenzero fresco
  • 50 gr di burro
  • 50 ml di olio evo
  • sale e pepe q.b

Preparazione

In una ampia padella rosolare con un filo d'olio evo lo scalogno, tagliare le carote e la zucca a dadini ed unirle al soffritto. Salare, pepare ed aromatizzare con prezzemolo. 
A questo punto unire il brodo, realizzato in modo classico. Quando le verdure saranno cotte, spegnere il fuoco, mantecare con il burro e trasferire il tutto nel bicchiere del mixer ad immersione. 
Pelare e mondare lo zenzero, spolverizzandone una grattugiata sulla crema, dopodichè frullare il tutto. 
A parte preparare i gamberi: eliminare la testa e sgusciarli lasciando la coda intatta. Inciderli ed eliminare il filamento nero dell'intestino con l'aiuto della punta di un coltello. Cuocere i gamberi in una padella con pochissimo olio, sale e pepe per pochi minuti. 
Distribuire la crema in un piatto da portata, nel mio caso era parte dell'antipasto perciò ho servito la crema in coppe di vetro, disporre al centro i gamberi. 
Irrorare con un filo d'olio, guarnire con prezzemolo e servire tiepido.




Tempo: 30 min Servizio per: 4 persone Complessità: Facile

martedì 11 febbraio 2014

BRASATO ALL'AGLIANICO CON PUREA DI ZUCCA E LIQUIRIZIA

19:31 da sale e marzapaneNessun commento



Il brasato è una tipica ricetta italiana, si tratta di uno stufato cotto a lungo nell’omonimo vino; io ho scelto il Taurasi, un eccellente vino campano che pur non essendo molto famoso è da considerarsi uno dei migliori vini del Mezzogiorno d'Italia. 
La zona di produzione è a nord-est di Avellino, comprende Taurasi e una quindicina di altri comuni tutti dell'Avellinese.
Il Taurasi, come molti vini del Sud d'Italia, ha origini preromaniche: l'aglianico, il vitigno principale da cui si produce questo vino, era un tempo detto "hellenico" a sottolineare l’origine greca.  
Il taglio di carne più adatto è il cosiddetto "cappello del prete" o " arrosto della vena", ricavato dal quarto anteriore. La cottura, della durata di diverse ore, permette alla carne di insaporirsi degli aromi quali spezie, erbe e verdure presenti nel vino, oltre che di ammorbidirsi, vi assicuro che risulterà cosi tenero da tagliarsi con la sola forchetta.  Naturalmente, l'aggiunta dell’aglianico ha dato alla ricetta quel tocco in più, quell'aroma particolare ed il gusto inconfondibile che fanno del brasato uno dei piatti tipici invernali.
Questo piatto è bene riservarlo per le occasioni speciali; certo richiede diverse ore di cottura ma non ha bisogno di particolari cure, quindi, a meno che non lo dimentichiate sul fuoco, lui cuoce e voi fate altro. Accompagnato alla purea di zucca e alla polvere di liquirizia si crea quel  giusto equilibrio tra l'acidulo del vino e la dolcezza degli altri ingredienti. Consigliatissimo!

Ingredienti

  • 900 gr di cappello del prete (di manzo)
  • 1 carota
  • 2 scalogni
  • 1 costa di sedano
  • qualche foglia di alloro
  • 1 rametto di timo
  • 1 rametto di rosmarino
  • bacche di ginepro q.b
  • 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 1 stecca di cannella
  • chiodi di garofano q.b
  • 1\2 lt di vino Taurasi (aglianico)
  • 1 lt di brodo di carne ristretto
  • 50 g di burro
  • 500 g zucca rossa
  • pepe nero in grani q.b
  • olio evo q.b
  • sale q.b
  • liquirizia in polvere q.b

Preparazione

Prima cosa cominciamo con la marinatura della carne. Ho comprato un pezzo di cappello del prete dal macellaio che ha provveduto anche a legarlo. Due ore prima della cottura marinarlo con un paio di giri di olio evo, sale, pepe in grani, stecca di cannella e chiodi di garofano. Trascorse due ore, in un ampio tegame rosolare la carne in olio d'oliva ed unire gli odori (carota, sedano, uno scalogno, rosmarino, alloro e bacche di ginepro). Aggiungere il triplo concentrato di pomodoro e lo zucchero di canna. 


Bagnare con il vino Taurasi e lasciare evaporare. Versare il brodo e cucinare a fiamma bassa per almeno 3 ore e mezzo. Di tanto in tanto girare la carne facendo attenzione a non bucarla, questo provocherebbe la fuoriuscita di succo e quindi la secchezza della carne. 
A cottura ultimata filtrare il fondo di cottura, riportarlo sul fuoco e farlo ridurre di 1\3, mescolando e se necessario unire qualche cucchiaio di fecola di patate setacciata. Successivamente emulsionare con una noce di burro. Affettare solo quando la carne sarà completamente fredda, dopo aver eliminato lo spago. Tenere al caldo insieme alla cremina precedentemente addensata. 
Pelare la zucca, tagliarla a piccoli pezzi e stufarla con scalogno e olio. 
Lasciare cuocere per 20 minuti ed alla fine aggiustare di sale. Passare tutto al mixer fino ad ottenere una purea vellutata. 
Impiattare ponendo un paio di fette di carne per persona, bagnata per bene con la salsina, accompagnarla con qualche cucchiaio di purea di zucca ed una spolverata di polvere di liquirizia. Decorare con prezzemolo riccio e una fettina di pane tostato.




Tempo: 2 ore di                         marinatura + 
     3 e  1/2 ore di cottura
Servizio per: 4 persone
   Complessità:  Facile
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