Se siete in cerca di una ricetta super collaudata per
preparare la pasta frolla, questa ricetta dell’infallibile maestro Montersino.
La
Pasta frolla o pasta a foncer è una pasta friabile cotta al forno, preparata
generalmente con farina, uova, zucchero, burro (o anche strutto), sale talvolta
aromatizzata con scorza di limone o vaniglia.
Particolarmente indicata per crostate alla frutta, alla marmellata, alla crema,
e biscotti, la pasta frolla vede derivare il suo nome dal fatto che, una volta
cotta, deve risultare friabile ("frolla", appunto), in grado da
sciogliersi in bocca senza essere né dura né elastica.
Fondamentali sono gli ingredienti che la compongono, infatti il burro
conferisce friabilita' all'impasto, lo zucchero croccantezza.
Aumentando quindi i grassi otterremo una pasta frolla piu' friabile,aumentando
lo zucchero otterremo una pasta frolla piu' croccante.
E' possibile sostituire lo zucchero semolato con quello a velo, questo permette
di lavorare più velocemente la pasta frolla.
La farina è consigliabile che sia povera di glutine, così si eviterà l'effetto
elastico.
Nonostante le mille ricette provate fin ad oggi, questa è decisamente la
migliore...non la lascerò più!
Stavolta ho farcito la pasta frolla con la buonissima
confettura extra ai frutti di bosco Vis....delicata e consistente...insomma ci siamo
leccati i baffi!
Ingredienti
Pasta Frolla (Ricetta Montersino)
- 500 gr di farina 00
- 300 gr di burro
- 200 gr di zucchero a velo Eridania
- 80 gr di tuorlo
- zeste di 1/2 limone
Ripieno
- Confettura extra ai Frutti di Bosco Vis
- Zucchero a Velo (X spolverizzare)
Preparazione
Prima cosa prepariamo la nostra base, la pasta frolla. Sabbiare la farina con il burro e le zeste del limone.
A sabbiatura effettuata aggiungere lo zucchero ed i tuorli.
Avvolgere in pellicola e far riposare in frigo per almeno 30 minuti. Stendere la pasta in una teglia (io ho usato una tortiera tonda da 24 cm di diametro)bucherellare la base con una forchetta, e farcire l'interno con la confettura ai frutti di bosco Vis.
Con la restante pasta ricavarne delle striscioline sottili e tutte dello stesso spessore, adagiarle ad incrocio sulla superficie della crostata, volendo si può personalizzare come ho fatto io con dei fiorellini ricavati con un tegliabiscotti dalla stessa pasta avanzata.
Infornare a 180°per 20 minuti circa, fino a doratura.
Una volta fredda spolverizzare con zucchero a velo.
| Tempo: 1 ora | Servizio per: 6 persone | Complessità: Facile |
