TORTINE LAMPONI E LIMONE SENZA LATTICINI E SENZA GLUTINE

Buona domenica!

Stamattina una colazione salutare per me a base di tortine ai lamponi freschi e limone. I lamponi sono tra i frutti rossi i miei preferiti in assoluto! Li adoro sia mangiati cosi in purezza sia come ingrediente nei dolci perchè donano un piacevole aroma aspro ed una bellissima colorazione rossa.

Questi pasticcini sono davvero leggeri e profumati, infatti oltre ai lamponi dalle proprietà vitaminizzanti e antiossidanti ho unito il succo e la buccia di limone ricco di vitamina C.  Se non bastasse sono senza latticini e senza glutine, perfetto direi!

Ingredienti 

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• 180 gr di farina di riso
• 135 gr di zucchero a velo
• 50 gr di succo di limone
• la scorza di 1 limone
• 40 gr di olio di semi di girasole
• 2 uova intere
• 20 gr di margarina
• 12 gr di lievito per dolci
• 100 gr di lamponi freschi

• Preparazione

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Montate nella ciotola della planetaria le uova con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto chiaro.

Aggiungi l'olio, il lievito e la farina e lasciate montare per circa 10 minuti. Dovete ottenere una massa ben montata.

Unisci la scorza grattugiata di limone e la margarina. Infine il succo di limone.

Come ultimo step aggiungi i lamponi e mescolate delicatamente a mano.

Potete usare in alternativa anche i lamponi congelati.

Io per la cottura ho utilizzato stampini monoporzioni a forma di cupoletta, riempite per 3/4.

Cuocete in forno statico a 180 gradi per 20 minuti circa.

Spolverizzate con zucchero a velo quando saranno fredde.

Tempo:10 min

Servizio per: 6                         persone

Complessità: Facile

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NOCCIOLE CARAMELLATE

Non resisto a questa bontà, sarei capace di mangiarle quintali senza mai smettere!

Le nocciole caramellate o pralinate che siano non vi lasceranno scampo, vi tenteranno ovunque siate e qualunque età abbiate!

Si preparano in soli 10 minuti e durano, se ben conservate, anche un mese ovviamente non a casa mia infatti dopo averle fotografate sono sparite alla velocità della luce.
Il profumo, l'aspetto, la consistenza mi ricorda la mia infanzia, la mia terra...la mia famiglia.

Sono perfette come idea regalo natalizia, potete confezionarle in barattolini di vetro o scatoline di plastica e sono sicura farete felici grandi e piccini.

Un consiglio spassionato: TRIPLICATE LA DOSE!

Ingredienti 

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• 100 gr di nocciole
• 80 gr di zucchero semolato
• 25 gr di acqua

Preparazione

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In una casseruola dai bordi alta mettete lo zucchero, l'acqua e le nocciole. Mettete sul fuoco medio ed mescolate continuamente. 

Nel complesso ci vorranno 10 minuti. In un primo momento lo zucchero si scioglierà e diventerà molto liquido. 

Ad un certo punto inizierà a bollire, è importante non smettere mi di mescolare, con la formazione di una schiuma.

Come fase finale lo zucchero inizierà a cristallizzare quindi le nocciole diventeranno bianche. Abbassate la fiamma e continuate a mescolare senza mai fermarvi. Vi accorgerete che improvvisamente le nocciole diventeranno caramellate ed assumeranno, oltre che ad un odore magnifico anche un aspetto lucido ed ambrato.

Distribuitele su un foglio di carta forno e distanziatele con l'aiuto di una forchetta.
Attenzione perchè bruciano moltissimo!

Lasciate raffreddare prima di conservarle in un contenitore ermetico o di vetro.

Tempo: 10 min

Servizio per: 4         persone

Complessità: Facile

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CASTAGNACCIO AL CIOCCOLATO

Benvenuto Novembre!

Non c'è periodo migliore dell'anno per preparare questa torta quando il frutto della castagna è al suo massimo splendore. Le castagne per me rappresentano il periodo di transizione tra l'autunno e il Natale quando il freddo costringe a stare in casa a cucinare e sperimentare in cucina.

Questa ricetta rappresenta una mia personalizzazione del tipico castagnaccio che è fatto con l'olio d'oliva, pinoli e rosmarino. In questa versione, oltre alla farina di castagne che è la protagonista, trovate uva sultanina e cioccolato fondente. 

Potete gustarla in ogni momento della giornata a colazione, merenda ma anche come fine pasto. Inoltre è una ricetta senza glutine e senza lattosio. 

Buona preparazione!

Ingredienti 

• 250 gr di farina di castagne
• 4 uova
• 130 gr di burro
• 90 gr di zucchero semolato
• 1 pizzico di sale
• 1 lievito per dolci
• 80 gr di cioccolato fondente 
• 3 cucchiai di cacao amaro
• uva sultanina q.b
• gocce di cioccolato fondente q.b.

Preparazione

Separate i tuorli dagli albumi, montate a neve ben ferma con un pizzico di sale gli albumi e mettete da parte.
Sbattete i tuorli insieme allo zucchero fino ad ottenere una consistenza gonfia e spumosa.  A questo punto aggiungete la farina castagne setacciata, il cacao in polvere, il burro (precedentemente ammorbidito a temperatura ambiente), il lievito e mescolate delicatamente il tutto per evitare la formazione di grumi.

Sciogliete il cioccolato fondente nel microonde o a bagnomaria quindi incorporatelo all'impasto insieme agli albumi montati a neve che avete tenuto da parte. Mescolate bene tutti gli ingredienti con un movimento dal basso verso l'alto con l'aiuto di una spatola di silicone o un cucchiaio di legno cosi da non rischiare di far smontare gli albumi.

Come tocco finale aggiungete una manciata di uva sultanina precedentemente ammollata per 10 minuti in acqua fredda e gocce di cioccolato fondente a piacere.


Versate il composto in una teglia di 24-26 cm di diametro  foderata con la carta forno, ed infornate a 180°C per circa 30 minuti.

Attendere che si raffreddi prima di servirla.

 Tempo:  30 min   Servizio per: 8 persone       Complessità: Facile 

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