TORTINE LAMPONI E LIMONE SENZA LATTICINI E SENZA GLUTINE

Buona domenica!

Stamattina una colazione salutare per me a base di tortine ai lamponi freschi e limone. I lamponi sono tra i frutti rossi i miei preferiti in assoluto! Li adoro sia mangiati cosi in purezza sia come ingrediente nei dolci perchè donano un piacevole aroma aspro ed una bellissima colorazione rossa.

Questi pasticcini sono davvero leggeri e profumati, infatti oltre ai lamponi dalle proprietà vitaminizzanti e antiossidanti ho unito il succo e la buccia di limone ricco di vitamina C.  Se non bastasse sono senza latticini e senza glutine, perfetto direi!

Ingredienti 

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• 180 gr di farina di riso
• 135 gr di zucchero a velo
• 50 gr di succo di limone
• la scorza di 1 limone
• 40 gr di olio di semi di girasole
• 2 uova intere
• 20 gr di margarina
• 12 gr di lievito per dolci
• 100 gr di lamponi freschi

• Preparazione

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Montate nella ciotola della planetaria le uova con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto chiaro.

Aggiungi l'olio, il lievito e la farina e lasciate montare per circa 10 minuti. Dovete ottenere una massa ben montata.

Unisci la scorza grattugiata di limone e la margarina. Infine il succo di limone.

Come ultimo step aggiungi i lamponi e mescolate delicatamente a mano.

Potete usare in alternativa anche i lamponi congelati.

Io per la cottura ho utilizzato stampini monoporzioni a forma di cupoletta, riempite per 3/4.

Cuocete in forno statico a 180 gradi per 20 minuti circa.

Spolverizzate con zucchero a velo quando saranno fredde.

Tempo:10 min

Servizio per: 6                         persone

Complessità: Facile

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BISCOTTI AL MIELE SENZA GLUTINE E SENZA BURRO

Questa di oggi è una ricetta molto semplice ma soprattutto light, l'ideale per questo periodo di grandi abbuffate. E' una frolla senza glutine e senza burro che potete aromatizzare a piacere io ho utilizzato la scorza di arancia e l'anice. 

E' perfetta anche come base per una crostata e si conserva molti giorni se ben chiusa.

Per la realizzazione di questi biscotti ho usato mattarello e dei taglia biscotti in legno tedeschi ed in particolare provenienti dai mercatini di Natale di Norimberga. Sono davvero particolari, fatti di un legno pregiato e con decori stupendi che renderanno i vostri biscotti davvero unici.

Ingredienti

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• 1 uovo 
• 90 gr di miele (io miele di lamponi del Trentino Alto Adige)
• 60 gr di olio di riso (o altro a piacere)
• 160 gr di farina di riso
• 90 gr di fecola di patate
• buccia grattugiata di mezza arancia
• 1 cucchiaino di liquore all'anice (facoltativo)

Preparazione

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In una ciotola unite l'uovo, il miele e l'olio. Amalgamate il tutto con una frusta.

Aggiungete la farina di riso e la fecola. Infine la buccia grattugiata dell'arancia e l'anice.

Mescolate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Lasciate riposare l'impasto ottenuto, avvolto in pellicola, in frigorifero per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo stendete la frolla con l'aiuto di un mattarello (spessore di almeno 0.5 cm) e ritagliate i biscotti con l'aiuto di stampini a piacere. 

Cuocete in forno statico a 180 gradi per circa 20 minuti.

 

Tempo: 30 min

Servizio per: 8       persone

Complessità: Facile

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CASTAGNACCIO AL CIOCCOLATO

Benvenuto Novembre!

Non c'è periodo migliore dell'anno per preparare questa torta quando il frutto della castagna è al suo massimo splendore. Le castagne per me rappresentano il periodo di transizione tra l'autunno e il Natale quando il freddo costringe a stare in casa a cucinare e sperimentare in cucina.

Questa ricetta rappresenta una mia personalizzazione del tipico castagnaccio che è fatto con l'olio d'oliva, pinoli e rosmarino. In questa versione, oltre alla farina di castagne che è la protagonista, trovate uva sultanina e cioccolato fondente. 

Potete gustarla in ogni momento della giornata a colazione, merenda ma anche come fine pasto. Inoltre è una ricetta senza glutine e senza lattosio. 

Buona preparazione!

Ingredienti 

• 250 gr di farina di castagne
• 4 uova
• 130 gr di burro
• 90 gr di zucchero semolato
• 1 pizzico di sale
• 1 lievito per dolci
• 80 gr di cioccolato fondente 
• 3 cucchiai di cacao amaro
• uva sultanina q.b
• gocce di cioccolato fondente q.b.

Preparazione

Separate i tuorli dagli albumi, montate a neve ben ferma con un pizzico di sale gli albumi e mettete da parte.
Sbattete i tuorli insieme allo zucchero fino ad ottenere una consistenza gonfia e spumosa.  A questo punto aggiungete la farina castagne setacciata, il cacao in polvere, il burro (precedentemente ammorbidito a temperatura ambiente), il lievito e mescolate delicatamente il tutto per evitare la formazione di grumi.

Sciogliete il cioccolato fondente nel microonde o a bagnomaria quindi incorporatelo all'impasto insieme agli albumi montati a neve che avete tenuto da parte. Mescolate bene tutti gli ingredienti con un movimento dal basso verso l'alto con l'aiuto di una spatola di silicone o un cucchiaio di legno cosi da non rischiare di far smontare gli albumi.

Come tocco finale aggiungete una manciata di uva sultanina precedentemente ammollata per 10 minuti in acqua fredda e gocce di cioccolato fondente a piacere.


Versate il composto in una teglia di 24-26 cm di diametro  foderata con la carta forno, ed infornate a 180°C per circa 30 minuti.

Attendere che si raffreddi prima di servirla.

 Tempo:  30 min   Servizio per: 8 persone       Complessità: Facile 

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CHOCOLATE BUNDT CAKE SENZA GLUTINE

Ho desiderato questo stampo con tutte le mie forze e quando finalmente l'ho comparato ho impiegato quasi un mese prima di decidere cosa farci. In realtà lo stampo da bundt si presta a qualunque impasto dolce o salato, ma anche impasti senza glutine o senza lattosio staranno perfettamente comodi in queste forme. 

E' uno stampo elegante, armonico che ti rapisce al primo sguardo. La storia e l'origine della Bundt Cake hanno un sapore romantico che affonda le sue radici negli anni '50 ed oggi più di 70 milioni di famiglie americane lo possiedono tanto da esser diventato il protagonista di un libro “Bundt Cakes" che comprerò al più presto.

Come prima ricetta ho provato una Chocolate Bundt Cake senza glutine in occasione della visita di una mia amica celiaca, è piaciuta ma la prossima volta proverò anche  la versione con farina senza glutine normale.

Ingredienti 

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• 110 gr di burro a temperatura ambiente
• 150 gr di zucchero
• 150 gr di yogurt greco
• 2 uova
• aroma di vaniglia
• 150 gr di farina senza glutine (io ho usato mix farina di riso e amido di mais)
• 30 gr di cacao amaro
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per la glassa

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• 50 gr di cioccolato fondente 
• 60 gr di panna fresca
• 15 gr di burro
• lamponi per guarnire

Preparazione

1. Nella ciotola della planetaria dotata di frusta  lavorate il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa; unite le uova una alla volta, e l'aroma di vaniglia. 
2. A parte miscelate la farina con il cacao, il bicarbonato e il sale ed aggiungerlo  all'impasto a cucchiaiate, alternando le polveri con lo yogurt.
3. 
   Versate l'impasto nello stampo imburrato ed infarinato e cuocete a 160° per 30-35 minuti come sempre vale la prova stecchino.

Dopo la cottura lasciate raffreddare la torta nello stampo prima di lasciarla raffreddare su una gratella.

Nel frattempo preparate la glassa: in un pentolino scaldate la panna, aggiungete il cioccolato fondente a pezzetti piccolissimi  e mescolate bene. Spegnete il fuoco ed unire il burro. 

Aspettate che la glassa si intiepidisca prima di colarla sul dolce. Guarnire con lamponi freschi.

 Tempo: 50 min     Servizio per: 6 persone       Complessità: Facile 

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