PIZZETTE SOFFICISSIME

Ultimamente il mio forno non ha pace! E dato che la mia piccola Desiree ha la fissa per le pizzette sono da un mesetto alla ricerca della ricetta perfetta. Si perchè per lei le pizzette devono essere piccole, senza mozzarella e soprattutto soffici....è proprio mia figlia! 

Questa ricetta è perfetta perchè si preparano in pochissimo tempo e il risultato è garantito!!

Sono diventate la sua merenda preferita non mancano mai nello zaino della scuola ormai ho il freezer che scoppia, all'occorrenza le scongelo qualche ora prima e la merenda è servita!

Ingredienti 

• 500 gr di farina forte 
• 250 gr di acqua
• 50 gr di burro
• 1 cucchiaino di malto (oppure miele)
• 1 cucchiaino di sale
• 8 gr di lievito di birra fresco
• condimenti a piacere

Preparazione

Sciogliere il lievito di birra nell' acqua tiepida ed unire anche il malto o il miele. Lasciare agire 5 minuti.

Nella ciotola della planetaria inserite la farina, il burro fuso e la miscela di acqua, lievito e malto. Iniziate ad impastare con il gancio ed unite anche il sale. Portate l'impasto ad incordatura, ci vorranno circa 10/15 minuti (impasto dovrà staccarsi completamente dalla ciotola lasciando le pareti perfettamente pulite).

Coprite con pellicola e lasciate lievitare in forno con lucina accesa per circa 2 ore o fino al raddoppio.

Dopo la lievitazione sgonfiate l'impasto e stendetelo in un rettangolo. Tagliate con l'aiuto di un coppa pasta tondo  o bicchiere tanti dischetti di impasto che posizionerete in una leccarda rivestita da carta forno. Coprite con pellicola e lasciate lievitare, sempre in forno, per circa 1 ora.

Trascorso questo tempo condite le pizzette a piacimento. La mia bambina le mangia solo con pomodoro ed olive!

Infornate in forno preriscaldato a 190 gradi modalità statica per circa 20 minuti, attenzione non devono seccare troppo.

Lasciate intiepidire e...buona merenda!

Tempo: 4 ore

Servizio per:                        6 persone

Complessità: Facile

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PANE AL LATTE HOKKAIDO con metodo giapponese....ULTRA SOFFICE!

ALT!!!

Questa è la storia di una ricetta del pan brioche migliore di sempre. Mai provato una tale morbidezza e consistenza avete presente una nuvola? Di più...più soffice...più morbido...di più!

Vi do la mia parola che vi stupirà fin da subito, a casa mia non è arrivato a sera ed io, come sempre, l'ho divorato che era ancora bollente! Filava a meraviglia!

Il segreto della sua morbidezza, che dura nel tempo, sta nella tecnica orientale (giapponese), niente di complicato si tratta solo di preparare uno starter detto water roux (Tangzhong)  fatto da acqua e farina che ha il compito di trattenere l'umidità. Questo vuol dire che i liquidi non evaporeranno ed il risultato sarà un pane ad alta idratazione. 

Fondamentale è il ruolo dell'acqua che in cottura evaporerà internamente ed è cosi che il pane gonfierà! 

Non lascerò mai più questa ricetta....peccato non averla scoperta prima!

Ingredienti  

Per il Water Roux (Tangzhong):

• 25 gr di farina forte (io ho usato Molino Dallagiovanna  per Brioches)
• 100 gr di acqua

Per l'impasto:

• 320 gr di farina forte 
• 30 gr di zucchero di canna
• 5 gr di lievito di birra secco
• 5 gr di sale
• 120 gr di latte intero tiepido (a circa 38-40 gradi)
• 5 gr di latte in polvere
• 25 gr di uova (circa metà uovo)
• 25 gr di burro morbido (no sciolto)
• lette + uovo q.b  per spennellare
• 
  

Preparazione

Per il Water Roux (Tangzhoug):

In un pentolino, a fiamma bassa,  mescola acqua e farina, gira continuamente con una frusta in modo da non formare grumi.

Cuoci, sempre continuando a girare, fino ad ottenere una specie di composto gelatinoso. Spegni quando avrà raggiunto la temperatura di 65°C (ti servirà un termometro da cucina).

Poni il water roux ottenuto in un piatto piano e copri con pellicola a contatto, lascia raffreddare completamente.

Per il pane:

Nella ciotola della planetaria unisci la farina, lo zucchero e il sale, lavora a velocità media. Unisci il lievito sciolto nel latte tiepido (il latte a circa 35/40 C).

Piano piano aggiungi l'uovo leggermente sbattuto, il latte in polvere e il water roux e lascia incorporare bene gli ingredienti.

Aggiungi il burro ammorbidito e fai lavorare l'impasto fino ad incordatura; ci vorranno circa 15 minuti.

Forma una palla con l'impasto ottenuto e riponi in ciotola coperto con pellicola. Lascia lievitare per 50 minuti in forno con lucina accesa in modo da ricreare un ambiente tiepido.

Quando l'impasto sarà raddoppiato sgonfialo con le mani e dividi in 3 o 4 panetti uguali. Lavora ogni panetto in questo modo: 

1) stendi con le mani in un rettangolo (foto 1);

2) piega una estremità sull'altra e pigia con il palmo della mano a chiudere (foto 2);

3) capovolgi e crea una pallina.( foto 3)

Una volta  ottenute le 3 o 4 palline lasciale riposare coperte da pellicola per 15 minuti.

Dopo 15 minuti stendi le palline in questo modo:

1)stendi ogni pallina con l'aiuto di un mattarello e ripiega le estremità l'una sull'altra con in foto 4;

2) ripiega nuovamente le due estremità e chiudi pizzicando con le dita la chiusura ( foto 5);

3) gira il panetto (foto 6);

4) posiziona ogni panetto nello stampo da plumcake imburrato (foto 7)

Lascia lievitare fino al raddoppio per circa 40/50 minuti.

Prima di infornare spennella con un mix di uovo e pochissimo latte. Cuoci in forno preriscaldato a 180 gradi, modalità statico per 20 minuti o fino a doratura.

Appena sfornato spennella con latte.

Togli dallo stampo delicatamente e lascia raffreddare su gratella.

Tempo: 3/4 ore

Servizio per:6                       persone

Complessità: Facile

 

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BABA' NAPOLETANO

Il Babà il dolce più napoletano che ci sia! Immancabile dettaglio di ogni domenica, buono e genuino piace a grandi e piccini. 

Fare il babà in casa è  una grande soddisfazione ed inoltre è davvero di semplice esecuzione inoltre potete personalizzarlo con il liquore che più vi piace.

Ingredienti per la base (stampo  da 22-24 cm)

• 300 gr di farina  manitoba (io farina brioches molino dalla Giovanna)
• 4 uova intere
• 2 tuorli
• 75 gr di burro
• 1 cucchiaio di zucchero
• 18 gr di lievito di birra fresco
• 1 pizzico di sale
• Crema pasticcera e frutta fresca  per  decorare

Ingredienti per lo sciroppo

• 350 gr di zucchero
• 500 ml di acqua 
• Liquore a piacere rum, limoncello o maraschino

Preparazione

Nella ciotola della planetaria con frusta amalgamate il burro ammorbidito con  lo zucchero e il lievito sbriciolato.

Unite, poi, le uova ed infine la farina setacciata e il sale.

Lasciate che l'impasto incordi per 30 minuti con il gancio.

Al termine trasferite l'impasto in uno stampo alto imburrato ed infarinato  e lasciate lievitare per almeno 2 ore.

Cuocete in forno statico a 180/190 gradi per circa 20/30 minuti fino a doratura.

Lasciate raffreddare e nel frattempo preparate lo sciroppo. Fate bollire in un pentolino l'acqua e lo zucchero per 5 minuti. Trasferite in una bottiglia per bagna ed aggiungete la quantità ed il tipo di liquore desiderato. Bagnate il babà adagiandolo in in contenitore capiente in modo da raccogliere la bagna in eccesso. Rigirate il babà  di tanto in tanto ed irrorate con la bagna in eccesso. 

Trascorse almeno 5-6 ore decorate il dolce con ciuffi di crema pasticcera e frutta fresca a piacere.

Adagiare in frigorifero almeno 2 ore prima di servire.

Tempo: 2 ore

Servizio per:10                       persone

Complessità: Facile

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TORTA LINDOR

Questa torta entra ufficialmente nella mia top 10!

E' di una incredibile scioglievolezza in quanto la protagonista è proprio una  ganache a base di cioccolato lindt in particolare la linea Lindor che adoro adagiata su una base morbida al cioccolato fondente. 

Non servono altre parole per descriverla ma vi consiglio di provarla assolutamente, è semplice e veloce da preparare e si conserva per 5 giorni in frigorifero ma dubito arrivi al 5° giorno!

Ingredienti per la base (stampo furbo da 28 cm)

• 100 gr di cioccolato fondente 
• 50 gr di burro
• 150 gr di zucchero semolato
• 3 uova a temperatura ambiente 
• 100 gr di farina 00
• 2 cucchiaini rasi di lievito per dolci

Per la ganache

• 200 ml di panna fresca
• 50 gr cioccolato al latte lindt
• 150 gr di cioccolato lindor 
• 40 gr di burro

• 
  

Preparazione

In un pentolino a bagnomaria o nel microonde sciogliete il cioccolato fondente con il burro, lasciate intiepidire.

Nella ciotola della planetaria o a mano con frustino elettrico montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e chiaro, aggiungete il composto di cioccolato e la farina setacciata con il lievito.

Dopo aver amalgamato bene il tutto versate l'impasto in uno stampo furbo (con il centro rialzato) imburrato ed infarina. 

Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi modalità statico per 20-25 minuti. Importante è fare sempre la prova stecchino prima di sfornare. Lasciate raffreddare e sformate su un piatto da portata. 

A questo punto preparate la ganache di copertura tritando il cioccolato, fate bollire la panna con il burro e fuori dal fuoco aggiungete il cioccolato tritato. Mescolate con una spatola lentamente per non incorporare troppa aria, otterrete così una ganache fluida e senza grumi.

Versate nell'incavo centrale della torta la ganache al cioccolato, e mettete in frigo per almeno 2 ore prima si servire in modo che la ganache si solidifichi.

Tempo: 2 ore

Servizio per:10                       persone

Complessità: Facile

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PIZZA LEGGERA...LA MIGLIORE MAI PROVATA!

La parola d'orine dei miei sabato sera è PIZZA! 

Questa di oggi è una signor pizza, è la pizza che adoro per millemila motivi. Uno di questi è l'ariosità e la leggerezza dell'impasto, sembra una nuvola! Le bolle d'aria che si ottengono sono fenomenali ed il sapore è tutto da scoprire.

Ho utilizzato, ancora una volta, le mie amate farine del Molino Dalla Giovanna di qualità eccellente in particolare Nobilgrano tagliata con uniqua blu. Un mix eccellente e dona un sapore consistenza e poi dovrò pure smaltire i 40 kg di farina che ho comparto per questa quarantena forzata no?

Ringrazio per questa fantastica ricetta il mitico Alessandro Servidio ce come sempre è chiaro ed efficiente nelle spiegazioni!

Ah dimenticavo raddoppiate la dose.. si lascia mangiare!

Ingredienti 

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• 500 gr farina 0 (io ho usato farina 0 nobilgrano molino dalla Giovanna + farina uniqua blu)
• 12 gr di sale
• 15 gr di olio evo
• 6 gr di lievito di birra fresco
• 350 ml di acqua a temperatura ambiente

Preparazione

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Questa tecnica d'impasto non necessita di azione meccanica quindi niente impastatrice o planetaria. 

In una ciotola ampia amalgamate l'acqua con il lievito mescolate con le mani fino a scioglierlo. Unite l'olio e tutto d'un colpo la farina. 

Non mescolate con le mani! Utilizzate un cucchiaio e girate il tutto fino ad ottenere una massa disomogenea, ora unite il sale e continuate a mescolare con l'aiuto del cucchiaio.

A questo punto bisognerà attendere 45 minuti divisi in tre step:

STEP 1
Lasciate lievitare il composto ottenuto per 15 minuti coperto con pellicola a contatto in modo che non secchi.

Trascorsi i 15 minuti prendete l'impasto ribaltatelo sul piano di lavoro leggermente infarinato e fate un paio di pieghe all'impasto. 

STEP 2
Lasciate lievitare sul piano di lavoro coperto con ciotola per altri 15 minuti. Trascorso questo tempo, l'impasto sarà più rilassato e liscio. Ripetiamo la stessa operazione di pieghe delle step 1. Otterrete una palla liscia che lascerete nuovamente riposare.

STEP 3
Lasciate nuovamente lievitare sul piano di lavoro coperto con ciotola per altri 15 minuti. Terminati questi ultimi minuti di lievitazione, faremo le ultime pieghe in modo da incorporare l'ultima aria prima di lasciare l'impasto a lievitare in ciotola.

Questi tempi di riposo serviranno ad accelerare tutti i processi enzimatici all'intero del'impasto perchè i legami saranno più deboli e gli enzimi  lavoreranno al meglio in quanto viene meno l'azione meccanica.

A questo punto in una ciotola mettete un filo d'olio ed adagiate l'impasto. Mettete un filo d'olio anche sopra all'impasto e coprite con pellicola a contatto. 

Attendete il raddoppio dell'impasto, ci vorranno circa 2-3 ore, prima di formare le pezzature. 

Trascorso questo tempo, dividiamo l'impasto in due parti  in modo da ottenere 2 pizze che successivamente sistemeremo in 2 teglie di circa 28 cm di dimetro.
L'impasto per ogni teglia sarà di circa 430-450 gr. In questo caso otterrete pizze molto ariose ed alte. Se invece preferite pizze piu basse riducete la dose per teglia ( lo sconsiglio in quanto si verrebbe a perdere l'effetto bolle, arioso e leggero  tipico di questo impasto).

Dopo aver diviso l'impasto in 2 parti ricavatene due palle che chiuderete bene la parte sulla parte posteriore, dando delle pinzate con le dita. Sistemate ogni palla in un contenitore o ciotola unta con olio, mettete un filo d'olio anche sulla superficie, coprite con pellicola e lasciate che l'impasto arrivi al raddoppio. Ci vorranno circa 2 ore. 

Dopo il raddoppio, un pò prima della stesura delle pizze in teglia accendete il forno a 250 gradi in modo che risulti rovente.
Procedete stendendo l'impasto nelle teglie precedentemente unte. Aiutatevi con le dita, dando delicatamente pochi colpi trattenendo tutta l'aria in più possibile. Farcite a piacere ed infornate per circa 12-15 minuti a seconda del forno

Tempo: 6-7 ore

Servizio per: 2                        persone

Complessità: Facile

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