PANINO A BASE DI PESCE CON POMODORI SECCHI ZUCCATO (FISH BURGER)

Oggi vi propongo un buonissimo panino a base di pesce con pomodori secchi Zuccato. Il Panino a base di pesce è venduto ormai in tutte le catene di fast food di tutto il mondo.  Inizialmente venne ideato per sopperire alla necessità di alcune  comunità cattoliche nell’Ohio di avere un panino che non contenesse carne da mangiarsi il venerdì. La pratica di non cibarsi di carne il venerdì, anche se non obbligatoria salvo che nella Quaresima e in occasione del venerdi santo che precede la Pasqua, era molto comune negli anni sessanta presso gli ambienti cattolici di stretta osservanza.

Venne quindi pensato di sostituire la carne dell'hamburger abituale con del pesce. Ed è cosi che oggi sono noti a tutti i  Fish Burger,  un'ottima alternativa ai più soliti modi di cucinare il pesce. Possono essere preparati in diverse varianti, utilizzando il filetto che si preferisce: merluzzo, persico, salmone, dentice e magari personalizzarli, come ho fatto io, con ingredienti saporiti come i buonissimi pomodori secchi Zuccato, che hanno dato quel tocco in più.

Ci vuole pochissimo tempo per prepararli e se utilizzate  pesce fresco potete anche prepararne in abbondanza, avvolgerli singolarmente nella pellicola trasparente e congelarli, così da averli sempre pronti al bisogno. 

Sono una deliziosa ricetta salvacena, ne resterete entusiasti.

Ingredienti

• 2 filetti di merluzzo
• pomodoro cuore di bue q.b
• lattuga croccante q.b
• 2 fette di formaggio fuso
• pan grattato q.b
• olio evo q.b
• sale e pepe q.b
• 1 spicchio d’aglio
• prezzemolo q.b
• scorza e succo di ½ limone
• ½ tuorlo
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• patatine fritte q.b
• pomodori secchi Zuccato q.b

Preparazione

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Cominciamo con la preparazione degli hamburger di pesce: in una padella con un filo d’olio evo, lo spicchio d’aglio, il succo e la buccia di limone lasciar cuocere con coperchio a fiamma media per 15 minuti, il merluzzo, a metà cottura aggiungere il prezzemolo tritato, salare e pepare a piacere. Quando il merluzzo risulterà ben cotto, tagliarlo a pezzetti e trasferirlo con tutto il sughetto rilasciato in cottura, eliminando l’aglio, in un mixer aggiungere il parmigiano, 2 o 3 pomodori secchi Zuccato, il tuorlo, un filo d’olio evo abbondante, pan grattato q.b ed aggiustare di sale e pepe. Mixare fino ad ottenere un impasto, dalla consistenza non troppo morbida, nel caso aggiungere ancora pan grattato, ne troppo dura, nel caso ammorbidire con un goccio di olio o latte. 

Con le mani dare la forma di due hamburger e ripassarli da entrambi i lati nel pan grattato. Cuocerli in una padella con un filo d’olio fino a renderli abbastanza dorati. 

Componiamo i nostri fish burger, dopo averli tagliati a metà e grigliati leggermente da entrambi i lati, sistemando sulla base l’hamburger al di sopra una o due fette sottili di pomodoro cuore di bue, precedentemente condite con olio e sale, qualche pomodoro secchi Zuccato, qualche foglia di lattuga croccante e patatine fritte come se piovesse. 

Ho evitato la maionese, solo perché in questo periodo non posso mangiarla, ma ci sarebbe stata da Dio.

Tempo: 30 min

Servizio per: 2 persone

Complessità: Facile

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HAMBURGER DI CONIGLIO CON TORRETTE DI POMODORO CUORE DI BUE

Adoro gli hamburgers in generale, ma dato che raramente vado al Mc Donald’s, nell’ultimo periodo sto sperimentando varie versioni homemade, soprattutto da quando il mio palato si è trasformato in un severissimo critico gastronomico e riesco con difficoltà ad accontentarmi dei cibi dei fast food.

Oggi vi presento un hamburger alternativo fatto con una carne magra e saporita come quella del coniglio. 

Il risultato di questo esperimento è stato più che soddisfacente e l’abbinamento con la patata rende il tutto più consistente. 

E’ un secondo piatto molto leggero, adatto per la stagione estiva e l’ideale per affrontare la prova costume insomma decisamente healthy....da provare assolutamente!

Ingredienti

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• 2 cosciotti di coniglio
• brodo vegetale q.b
• sale e pepe q.b
• olio evo q.b
• prezzemolo q.b
• pan grattato q.b
• 1 uovo
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 patata lessa

X le Torrette di pomodoro

• 2 pomodori grandi cuore di bue
• olio evo q.b
• sale e pepe q.b
• prezzemolo e origano q.b

Preparazione

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Preparare il brodo vegetale nella maniera classica. In un'ampia padella rosolare i cosciotti di coniglio con olio evo per qualche minuto da entrambi i lati. Coprire con abbondante brodo vegetale e lasciar cuocere con coperchio per almeno 20 minuti. A questo punto staccare tutta la carne dal coniglio, se necessario aiutarsi con le mani. In un frullatore tritare il coniglio a pezzetti, la patata a pezzi, il prezzemolo, sale e pepe q.b.

Trasferire tutto in una ciotola ed aggiungere l'uovo, il parmigiano grattugiato e pan grattato q.b a rendere il composto lavorabile, per intenderci la consistenza dovrà essere simile a quella delle polpette. Con queste dosi ho ottenuto 4 hamburgers medi.

A questo punto formare con le mani delle hamburgers, passarle nel pan grattato e cuocerle in una ampia padella antiaderente con un filo d'olio per qualche minuto.

Per le torrette di pomodori, ricavare dai pomodori una piccola dadolata condirla con olio evo, sale pepe origano e prezzemolo tritato. Sistemarla in piccoli coppapasta, attendere qualche minuto e sformarli. 

Tempo: 1 ora

Servizio per: 2 persone

Complessità: Facile

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