GNOCCHI DI ZUCCA SENZA PATATE CON BRICIOLE DI AMARETTI

Oggi vi propongo un esperimento frutto di una casualità. Avevo della zucca in frigo da smaltire ed una richiesta di gnocchi da parte di mia figlia, che come me li adora, cosi ho pensato di unire le due cose e devo dire che sono rimasta piacevolmente sorpresa.

Si preparano rapidamente ed oltre ad essere buoni sono anche salutari.

Si possono congelare da crudi e all'occorrenza basta calarmi in acqua bollente e voilà!
Buon appetito!  

Ingredienti per gli gnocchi

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• 450 gr di zucca (già pulita)
• 150 gr di farina 00 
• 40 gr di fecola di patate
• 1 tuorlo d'uovo
• 1 cucchiaio di olio evo
• 100 ml di acqua (o anche meno)
• sale q.b.

Ingredienti per il condimento

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• 80 gr burro bavarese 
• parmigiano grattugiato q.b. 
• pepe q.b.
• amaretti q.b.

Preparazione

1. Pulite la zucca dalla buccia, dai semini e filamenti interni e tagliatela a fettine sottili della stessa misura. Cuocete la zucca in forno  microonde per 10-12  minuti senza aggiungere nulla. In alternativa potete cuocere la zucca nel classico forno modalità statico. La cottura in forno cuoce la zucca in maniera asciutta l'ideale per la nostra preparazione.

2. Una volta che la zucca sarà cotta riducetela in purea con l'aiuto di una forchetta e lasciatela raffreddare. Quando la purea di zucca è ormai fredda unite il tuorlo, l'olio evo, il sale e le polveri mescolate insieme. Lavorate l'impasto con le mani fino ad ottenere un impasto sodo; aggiungete acqua solo all'occorrenza per esempio quando vedete che l'impasto è troppo duro ma la regola è meno acqua mettete meglio è. 
3. 1. Spolverate di farina il piano di lavoro e  ricavare dal panetto di impasto ottenuto dei salsicciotti di medie dimensioni e e con l'aiuto di un rigagnocchi dare la classica forma rigata.
   2. 

   3. Prima di cuocere gli gnocchi preparate la salsina per il condimento. In un pentolino sciogliere il burro a fiamma bassa aggiungete il parmigiano grattugiato e pepe macinato. 
      Siamo pronti per cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata per qualche minuto, fino a quando non saliranno tutti a galla.
   4. Condite con la salsina ed una volta impiattati cospargete gli gnocchi con qualche granella di biscotto amaretto.

 Tempo: 30 min     Servizio per: 2 persone       Complessità: Facile 

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SEDANINI CON ZUCCA, SALSICCIA E TALEGGIO

Questo che vi propongo oggi è un primo piatto prettamente invernale, armonico e saporito.

Tra i protagonisti del piatto troviamo il taleggio, formaggio a pasta molle, che amo tantissimo per la sua cremosità, il suo sapore dolce con lievissima vena acidula; è leggermente aromatico, talvolta con retrogusto tartufato. 

Ha un odore caratteristico, è un formaggio naturale e vivo tanto che la sua maturazione prosegue fino a quando viene consumato. E' importante conservarlo con cura per mantenere al meglio le sue proprietà.

Dona alla pasta la giusta cremosità provate e mi direte!

Ingredienti 

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• 200 gr di pasta (io ho scelto i sedanini rigati)
• 200 gr di taleggio
• sale e pepe q.b.
• 1 scalogno
• olio evo q.b.
• 1 pezzo di salsiccia
• 200 gr di zucca (io ho scelto la Mantovana)
• prezzemolo fresco q.b.

Preparazione

Nel frattempo che l'acqua raggiunga il bollore in una padella rosolare in un filo d'olio evo lo scalogno. Aggiungete la salsiccia sbriciolata, lasciate cuocere per qualche minuto ed unite la zucca tagliata a fettine fini, sale e pepare. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 15 minuti circa. 

Calare la pasta e ricordatevi di conservare una tazza di acqua di cottura, ci servirà dopo per amalgamare la pasta al taleggio.

A cottura ultimata mescolate la pasta nella padella con la zucca e la salsiccia, unite il taleggio a pezzetti e l'acqua di cottura della pasta. Amalgamare il tutto, a fiamma media, fino a quando tutto il formaggio si sarà sciolto completamente.

Aggiustate di pepe e unite il prezzemolo fresco.

Buon appetito!

 Tempo: 30 min       Servizio per: 2 persone       Complessità: Facile

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CALAMARI CON ZUCCA ED ARANCIA ROSSA

Quello di oggi è un abbinamento insolito zucca, calamari ed arancia rossa che non mi convinceva sin da subito durante la preparazione  ma ho voluto provare e....udite udite la ricetta risulta  equilibrata ed armonica al palato, particolare e delicata allo stesso tempo, a noi è piaciuta.

In questa ricetta ricetta la fanno da padrona ingredienti invernali come l'arancia rossa  che contiene un mix vitaminico eccezionale: le vitamine A, B1, B2  e soprattutto la vitamina C  che l’arancia rossa contiene in percentuale del 40% superiore agli altri agrumi. Se non bastasse hanno un alto contenuto di due fitocomposti con azione antiossidante: il licopene e le antocianine che aiutano a ridurre anche il colesterolo cattivo. Non è tutto, 100 grammi di prodotto apportano solo 34 kcal!

Altro importante ingrediente è la zucca che come sapete oltre ai preziosi benefici dati dalla presenza dei caroteni, vitamine e sali minerali è ipocalorica, solo 18 kcal per 100 grammi; inoltre ad essa vengono riconosciute proprietà diuretiche e calmanti.

L'ingrediente protagonista in questo piatto è il calamaro, un mollusco costituito da proteine ad elevato valore biologico in quanto ricche di amminoacidi essenziali. Contiene una buona fonte di sali minerali, è povero di grassi saturi ( quelli che ci fanno male) e ricco di omega 3 (grassi polinsaturi amici del cuore) ed ha  poche calorie solo 68-70/kcal per 100 grammi.

Ho pensato di unire tutte queste proprietà nutrizionali in un solo piatto che si prepara molto velocemente e piacerà a tutta la famiglia.

Ingredienti

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• 4 calamari piccoli
• 1 scalogno
• 300 gr di zucca pulita
• sale q.b.
• peperoncino piccante q.b.
• olio evo q.b.
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• prezzemolo fresco a piacere
• 2 arance rosse (medio/piccole)

Preparazione

In una padella soffriggere lo scalogno con un filo d'olio evo; aggiungere i calamari puliti e tagliati a pezzetti non troppo grossi e lasciate andare a fuoco medio. Dopo 3-4 minuti sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.

Unite la zucca tagliata a dadini, il peperoncino ed il prezzemolo fresco tritato. Salare a piacere e coprite con un coperchio. Lasciare cuocere per circa 15 minuti quindi aggiungete il succo e la buccia grattugiata delle arance (lasciare da parte qualche fettina per decorare) e portare avanti la cottura per altri 10 minuti.

A cottura ultimata  aggiustare di sale e peperoncino....buon appetito!

Tempo: 30 min

Servizio per: 2 persone

Complessità: Facile

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TORTA DI ZUCCA E CIOCCOLATO FONDENTE

Questa torta mi ha letteralmente rapita.

Ero da qualche anno alla ricerca di un dolce che non fosse solo buono, soffice ed umido ma anche salutare; la classica  torta di carote, si certo resta un classico, ma mi aveva annoiata perciò un giorno girovagando sul web mi salta all'occhio questa ricetta. Dopo qualche prova e qualche modifica sono riuscita ad ottenere una torta perfetta nel gusto e nella consistenza: signori e signore ecco a voi la TORTA DI ZUCCA E CIOCCOLATO FONDENTE. 

Il bello è che si prepara rapidamente dal momento in cui la zucca va inserita cruda, frullata insieme all'olio in modo da ottenere una crema dalle proprietà uniche.

In ricette come queste non riesco trattenere il mio lato da nutrizionista, vi ricordo che la zucca contiene più del 90% di acqua, basse % di zuccheri semplici, grassi e proteine per cui in una sola parola è IPOCALORICA (soltanto 18kcal/100gr) ma se non bastasse tenete a mente che è un concentrato di vitamine in particolare di Vitamina A, Vitamina C e Beta-carotene oltre ad importanti minerali. In questo dolce il burro è completamente sostituito dall'olio quindi perfetta anche per i vegani.

Io ho utilizzato ingredienti di qualità a partire dalla zucca coltivata con sapienza dal mio papà. Dopo poco la torta è andata a ruba, letteralmente polverizzata tanto da non riuscire a fare una foto della fetta, non vedo l'ora di rifarla! E voi cosa aspettate?

Ingredienti

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• 280 gr di zucca a cubetti
• 150 gr di olio di semi di arachidi
• 220 gr di zucchero
• 3 uova a temperatura ambiente
• 240 gr di farina 00
• 80 gr di mandorle pelate
• 1 bustina di lievito per dolci
• 80 gr di gocce di cioccolato fondente
• 1 arancia (buccia grattugiata)
• 100 gr cioccolato fondente (per copertura)

Preparazione

Pulite la zucca, tagliarla a dadini e frullatela nel mixer insieme all'olio fino ad ottenere  cremina arancione. A parte montate le uova con lo zucchero fino a renderle chiare e spumose (ci vorranno circa 3 minuti), unite la buccia grattugiata di 1 arancia, meglio se bio. 

Unite la farina setacciata con il lievito alternandola alla crema di zucca, e continuate a mescolare. Dopo aver ridotto in farina le mandorle incorporatele all'impasto.  Aggiungete le gocce di cioccolato precedentemente infarinate (in modo che in cottura non restino tutte sul fondo), e mescolate velocemente con una spatola. Imburrate ed infarinate uno stampo a ciambella da 24 cm e versate l'impasto.

Cuocere in forno funzione statico a 175° per circa 50-55 minuti, importante sempre fare  la prova stecchino prima di sformare, deve uscire asciutto.  Lasciate raffreddare completamente il dolce prima di sformarlo. Sciogliere a bagnomaria o in microonde il cioccolato fondente; versatelo sulla ciambella e a piacimento decorate con corallini.

Tempo: 1 ora

Servizio per: 10 persone

Complessità: Facile

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