SALMONE ALLA MENTA

Questa ricetta è un piatto molto particolare ed elegante oltre che estremamente veloce. Le proprietà benefiche del salmone sono dovute principalmente al suo abbondante contenuto di omega 3 e di grassi polinsaturi che possono essere considerati dei veri e propri alleati per la nostra salute. 
Riescono ad abbassare il livello del colesterolo, incidono positivamente sul rallentamento dell’invecchiamento, prevengono i tumori e aiutano a combattere l’osteoporosi

Il contenuto di sodio è basso. La quantità di proteine presenti nel salmone ammonta a circa il 20% e per questo questo pesce rappresenta un piatto equilibrato, che si può consumare anche al posto della carne rossa. 
L'abbinamento con la menta lo rende un piatto molto fresco e gradevole che sono sicura piacerà a tutti come è successo a casa mia!

Ingredienti 

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• 2 tranci di salmone
• scorza grattugiata di 1/2 limone
• olio evo q.b.
• sale e pepe q.b.

Ingredienti per la besciamella alla menta 

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• 15 gr di burro
• 3 cucchiai di menta fresca tritata
• sale e pepe q.b.
• 250 ml di latte p.scremato
• 1 cucchiaio di farina 00

Preparazione

Preparate, come prima cosa, la besciamella alla menta facendo sciogliere bene il burro, unite la farina, il latte in una sola volta, aggiustate di sale e pepe e sempre mescolando lasciate cuocere a fiamma bassa per 10 minuti. Poco prima di spegnere incorporate alla salsa la menta tritata finemente e mescolate bene. 
A cottura ultimata passate la besciamella con un frullatore ad immersione per qualche secondo in modo renderla più liscia ed omogenea.
In una padella antiaderente ben calda nella quale avete aggiunto un filo d'olio evo scottate il salmone da entrambe i lati ed aggiustate di sale e di pepe. A cottura ultimata grattugiare la scorza di 1/2 limone sul pesce. Servite il salmone accompagnato dalla salsa alla menta ancora tiepida.

 Tempo: 15 min       Servizio per: 2 persone       Complessità: Facile

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CONIGLIO AI CARCIOFI CON MANDORLE CROCCANTI

Oggi voglio proporvi un secondo piatto molto genuino e leggero che si prepara velocemente con ingredienti dalle proprietà nutrizionali eccellenti.

La carne di coniglio è ricca di proteine e povera di grassi  e colesterolo, quindi può essere considerata una delle carni dal valore alimentare più elevato. Il suo contenuto in amminoacidi è simile a quello delle carni bovine, suine, di agnello e di pollo. Buono il contenuto di acidi grassi insaturi (quelli salutari che aiutano a contenere i livelli di colesterolo “cattivo” nel sangue) e quello di sali minerali, in particolare potassio, magnesio e fosforo, quest’ultimo presente in quantità maggiore rispetto ad altre tipologie di carne.
Possiede poco sodio che lo rende  particolarmente indicato per gli individui affetti da ipertensione, e per la sua alta digeribilità è adatto alla dieta di anziani e bambini. 

L'unione della carne di coniglio con i carciofi ne potenzia l'azione benefica per la nostra salute. 

Anche i  carciofi sono una fonte preziosa di potassio e sali di ferro, inoltre contengono un principio attivo, la cinarina, che favorisce la diuresi e la secrezione biliare quindi indicati anche per la dieta dei diabetici.  Ma se questo non bastasse vi ricordo che i carciofi sono anche tra gli alimenti con il più alto contenuto di fibre, utilissime per la regolarità intestinale. 

E le mandorle che fanno da tocco finale in questo piatto?

Primeggiano tra i vari tipi di frutta secca, hanno proprietà antiossidanti, antinfiammatorie grazie agli Omega-3 che contengono, lassative per l'elevato contenuto in fibre, sono benefiche per le ossa per la presenza di Calcio e anche proprietà anti colesterolo. 

Questo piatto oltre a farci bene contiene anche poche calorie, un motivo in più per provarlo! 

Ingredienti 

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• 500 gr di coniglio (in pezzi)
• olio evo q.b.
• 2 spicchi d'aglio
• pepe, bacche di ginepro, timo, rosmarino q.b.
• sale q.b.
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 10-15 olive taggiasche 
• 20 mandorle pelate e tostate
• 4 carciofi 
• prezzemolo fresco q.b.
• Brodo vegetale (un bicchiere)

Preparazione

Dopo aver tagliato a pezzi il coniglio lavate con con acqua corrente. In un recipiente ampio marinate la carne con olio evo, un pizzico di sale, pepe in polvere, bacche di ginepro, timo e rosmarino. Lasciate che la carne marini per circa 2 ore.

Trascorso questo tempo in una padella soffriggere in un abbondante filo d'olio uno spicchio d'aglio schiacciato con le olive taggiasche. Dopo qualche minuto aggiungete il coniglio  e lasciate rosolare a fiamma vivace per circa 10 minuti; al termine sfumare con il vino bianco.

Dopo che il vino è evaporato ed insaporito la carne aggiungete il fondo della marinatura ed un bicchiere circa di brodo vegetale. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa un'ora. L'ultimo quarto d'ora di cottura togliete il coperchio e lasciate ritirare il sugo di cottura.

Nel frattempo che il coniglio cuoce, a parte in un'altra padella preparate i carciofi trifolati. Dopo averli lavati ed asciugati tagliateli a fettine fini e rosolateli in padella con uno spicchio d'aglio. Aggiungete un pochino d'acqua in modo che in cottura si ammorbidiscano, sale e pepare a piacere. Cuocete per circa 15 minuti a fiamma media; a cottura ultimata aggiungere il prezzemolo fresco tritato.

A parte tostate le mandorle dopo averle tritate grossolanamente. Servire il coniglio ed i carciofi ben caldi. Buon appetito.

 Tempo: 1 ora       Servizio per: 2 persone       Complessità: Facile

                                                                   

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CALAMARI CON ZUCCA ED ARANCIA ROSSA

Quello di oggi è un abbinamento insolito zucca, calamari ed arancia rossa che non mi convinceva sin da subito durante la preparazione  ma ho voluto provare e....udite udite la ricetta risulta  equilibrata ed armonica al palato, particolare e delicata allo stesso tempo, a noi è piaciuta.

In questa ricetta ricetta la fanno da padrona ingredienti invernali come l'arancia rossa  che contiene un mix vitaminico eccezionale: le vitamine A, B1, B2  e soprattutto la vitamina C  che l’arancia rossa contiene in percentuale del 40% superiore agli altri agrumi. Se non bastasse hanno un alto contenuto di due fitocomposti con azione antiossidante: il licopene e le antocianine che aiutano a ridurre anche il colesterolo cattivo. Non è tutto, 100 grammi di prodotto apportano solo 34 kcal!

Altro importante ingrediente è la zucca che come sapete oltre ai preziosi benefici dati dalla presenza dei caroteni, vitamine e sali minerali è ipocalorica, solo 18 kcal per 100 grammi; inoltre ad essa vengono riconosciute proprietà diuretiche e calmanti.

L'ingrediente protagonista in questo piatto è il calamaro, un mollusco costituito da proteine ad elevato valore biologico in quanto ricche di amminoacidi essenziali. Contiene una buona fonte di sali minerali, è povero di grassi saturi ( quelli che ci fanno male) e ricco di omega 3 (grassi polinsaturi amici del cuore) ed ha  poche calorie solo 68-70/kcal per 100 grammi.

Ho pensato di unire tutte queste proprietà nutrizionali in un solo piatto che si prepara molto velocemente e piacerà a tutta la famiglia.

Ingredienti

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• 4 calamari piccoli
• 1 scalogno
• 300 gr di zucca pulita
• sale q.b.
• peperoncino piccante q.b.
• olio evo q.b.
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• prezzemolo fresco a piacere
• 2 arance rosse (medio/piccole)

Preparazione

In una padella soffriggere lo scalogno con un filo d'olio evo; aggiungere i calamari puliti e tagliati a pezzetti non troppo grossi e lasciate andare a fuoco medio. Dopo 3-4 minuti sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.

Unite la zucca tagliata a dadini, il peperoncino ed il prezzemolo fresco tritato. Salare a piacere e coprite con un coperchio. Lasciare cuocere per circa 15 minuti quindi aggiungete il succo e la buccia grattugiata delle arance (lasciare da parte qualche fettina per decorare) e portare avanti la cottura per altri 10 minuti.

A cottura ultimata  aggiustare di sale e peperoncino....buon appetito!

Tempo: 30 min

Servizio per: 2 persone

Complessità: Facile

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PASTA E FAGIOLI HEALTHY

La ricetta della pasta e fagioli è una delle più tradizionali della nostra penisola, è molto diffusa ed apprezzata ed esistono diverse varianti. 

Ma qual'è la vera patria di questa pasta? Diverse regioni asseriscono di possedere la ricetta originale, io oggi vi propongo questa tradizionale  e salutare ma soprattutto fatta utilizzando i fagioli "canari" tipici dei Monti Lattari, zona da cui provengo e coltivati come sempre con la sapienza del mio papà. Potete usare anche altre specie di fagioli , andrà benissimo lo stesso.

E' preparata in modo semplice, con l'aggiunta di patate ed una coppia di spezie vincenti ed alleate della nostra salute ovvero la curcuma ed il pepe nero che, abbinate inseme, incrementano le loro proprietà benefiche. 

Vediamo in che modo: la curcuma contiene curcumina, un polifenolo che inibisce la formazione di cellule grasse ed aiuta a ridurre il colesterolo. Peccato però che da sola il suo assorbimento sia molto basso mentre l'associazione al pepe nero stimola l'intestino aumentandone l'assimilazione fino a 20 volte. Fantastico!

La uso in tantissime preparazioni dal momento che non altera i sapori come il curry, perciò si nasconde bene, a parte il colore giallo che conferisce al piatto.

Vi ho convinti? 

Ingredienti

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• 300 gr di fagioli canari (già cotti)
• 1 spicchio d'aglio
• una costa di sedano piccola
• 1 patata media
• sale q.b.
• curcuma e pepe nero in polvere q.b.
• 1 noce di burro
• olio evo q.b.
• 3-4 cucchiai di passata di pomodoro
• rosmarino e prezzemolo fresco a piacere
• 350 gr di pasta (tubetti medi o pasta mista)
• parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione

In una casseruola unire ai fagioli, già precedentemente cotti, con la propria acqua di cottura (se necessario aggiungere altra acqua) un filo d'olio evo, il sedano, la patata a pezzi piccoli, la passata di pomodoro e lo spicchio d'aglio. Salare. 

Cuocere per almeno 15 minuti a fuoco medio. 

Passare con il frullatore ad immersione una parte (circa 4-5 mestoli) in modo da ottenere una consistenza più cremosa.

In corso di bollitura aggiungere la pasta, aggiustare di sale ed unire la curcuma ed il pepe nero in polvere, più o meno a seconda dei gusti. Abbassare il fuoco ed ultimare la cottura. 

A cottura aggiungere prezzemolo, rosmarino ed un filo d'olio a crudo.

Tempo: 30 min

Servizio per: 4-5 persone

Complessità: Facile

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