TORTINE LAMPONI E LIMONE SENZA LATTICINI E SENZA GLUTINE

Buona domenica!

Stamattina una colazione salutare per me a base di tortine ai lamponi freschi e limone. I lamponi sono tra i frutti rossi i miei preferiti in assoluto! Li adoro sia mangiati cosi in purezza sia come ingrediente nei dolci perchè donano un piacevole aroma aspro ed una bellissima colorazione rossa.

Questi pasticcini sono davvero leggeri e profumati, infatti oltre ai lamponi dalle proprietà vitaminizzanti e antiossidanti ho unito il succo e la buccia di limone ricco di vitamina C.  Se non bastasse sono senza latticini e senza glutine, perfetto direi!

Ingredienti 

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• 180 gr di farina di riso
• 135 gr di zucchero a velo
• 50 gr di succo di limone
• la scorza di 1 limone
• 40 gr di olio di semi di girasole
• 2 uova intere
• 20 gr di margarina
• 12 gr di lievito per dolci
• 100 gr di lamponi freschi

• Preparazione

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Montate nella ciotola della planetaria le uova con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto chiaro.

Aggiungi l'olio, il lievito e la farina e lasciate montare per circa 10 minuti. Dovete ottenere una massa ben montata.

Unisci la scorza grattugiata di limone e la margarina. Infine il succo di limone.

Come ultimo step aggiungi i lamponi e mescolate delicatamente a mano.

Potete usare in alternativa anche i lamponi congelati.

Io per la cottura ho utilizzato stampini monoporzioni a forma di cupoletta, riempite per 3/4.

Cuocete in forno statico a 180 gradi per 20 minuti circa.

Spolverizzate con zucchero a velo quando saranno fredde.

Tempo:10 min

Servizio per: 6                         persone

Complessità: Facile

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BISCOTTI AL MIELE SENZA GLUTINE E SENZA BURRO

Questa di oggi è una ricetta molto semplice ma soprattutto light, l'ideale per questo periodo di grandi abbuffate. E' una frolla senza glutine e senza burro che potete aromatizzare a piacere io ho utilizzato la scorza di arancia e l'anice. 

E' perfetta anche come base per una crostata e si conserva molti giorni se ben chiusa.

Per la realizzazione di questi biscotti ho usato mattarello e dei taglia biscotti in legno tedeschi ed in particolare provenienti dai mercatini di Natale di Norimberga. Sono davvero particolari, fatti di un legno pregiato e con decori stupendi che renderanno i vostri biscotti davvero unici.

Ingredienti

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• 1 uovo 
• 90 gr di miele (io miele di lamponi del Trentino Alto Adige)
• 60 gr di olio di riso (o altro a piacere)
• 160 gr di farina di riso
• 90 gr di fecola di patate
• buccia grattugiata di mezza arancia
• 1 cucchiaino di liquore all'anice (facoltativo)

Preparazione

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In una ciotola unite l'uovo, il miele e l'olio. Amalgamate il tutto con una frusta.

Aggiungete la farina di riso e la fecola. Infine la buccia grattugiata dell'arancia e l'anice.

Mescolate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Lasciate riposare l'impasto ottenuto, avvolto in pellicola, in frigorifero per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo stendete la frolla con l'aiuto di un mattarello (spessore di almeno 0.5 cm) e ritagliate i biscotti con l'aiuto di stampini a piacere. 

Cuocete in forno statico a 180 gradi per circa 20 minuti.

 

Tempo: 30 min

Servizio per: 8       persone

Complessità: Facile

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MUFFIN CON BANANE, MANDORLE E CACAO...RICETTA LIGHT

Questa è una di quelle ricette che adoro per diversi motivi: 1) permette di riciclare le banane che sporadicamente compro con la speranza che qualcuno in casa possa mangiarle ma finiscono sempre con l'annerirsi e maturare fino all'inverosimile (stessa sorta per la famosa Banana Bread) ; 2) è un dolce super veloce si impasta in 5 minuti; 3) (questo è il punto che più adoro) è salutare, si proprio cosi, non ha burro ma olio extravergine d'oliva, contiene le fibre e sostanze nutrienti della banana, farina integrale e farina di mandorla dalle preziose qualità ed infine poco zucchero di canna. 

Il risultato sono dei muffin incredibilmente soffici, se ben conservati rimangono cosi per giorni, ed è la merenda perfetta per grandi e piccini. 

Ingredienti 

• 2  banane mature
• 2 uova 
• 65 gr di olio extra vergine d'oliva
• 75 gr di zucchero di canna
• 90 gr di farina 00
• 100 gr di farina integrale
• 50 gr di farina di mandorle
• 2 cucchiai di cacao amaro
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di vanillina (o mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia)

Preparazione

Schiacciate le banane in un piatto con l'aiuto di una forchetta, trasferire nell'impastatrice - planetaria (ma volendo l'intero processo si può fare anche a mano) ed aggiungete le uova, lo zucchero di canna e l'olio e mescolare per bene.

Aggiungete tutte le polveri (farine, cacao, lievito e bicarbonato), il sale e la vanillina (sarebbe meglio usare l'estratto di vaniglia), mescolate per qualche minuto.

Versate l'impasto ottenuto in pirottini di carta precedentemente inseriti in una teglia apposita da muffin. Infornate in forno statico a 180 gradi per circa 20 minuti. Come sempre vale la prova stecchino perchè i forni non sono tutti uguali.

Lasciate raffreddare su una gratella e gustateli!

Tempo: 30 min   Servizio per: 8 persone       Complessità: Facile 

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PAN DI MANDARINI...soffice e profumato!

Il pan di mandarini è una torta ottenuta frullando i mandarini con tutta la buccia,  estremamente profumata, semplice da realizzare e senza burro.

 E' la rivisitazione del famoso pan di arancio, mi raccomando utilizzate mandarini biologici dal momento che si utilizza il frutto intero. Sprigiona profumo di inverno ad ogni fetta.

Si conserva per diversi giorni in un contenitore ermetico. 

Ingredienti 

• 3 mandarini
• 3 uova 
• 300 gr di farina 00
• 250 gr di zucchero semolato
• 100 ml di olio di semi 
• 100 ml di latte
• 1 bustina di lievito per dolci
• zucchero a velo per decorare

Preparazione

Lavate ed asciugate i mandarini. Tagliarli a spicchi ed eliminate i noccioli.

Inserite gli spicchi di mandarini in un frullatore e ridurli in purea. 

Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa chiara. Aggiungete la purea di mandarini e, poco per volta, la farina ed il lievito setacciato, alternando con il latte e l'olio. 

Versate il composto in uno stampo da 24 cm di diametro, imburrato ed infarinato. 

Cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 40 minuti. Vale la prova stecchino, come sempre.

Tempo: 50 min   Servizio per: 8 persone       Complessità: Facile 

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SCHIACCIATA ALLA FIORENTINA...L'ANTICA RICETTA!

La ricetta di oggi è un omaggio alla città che mi ha adottato più di 11 anni fa, Firenze, una città ricca di arte e di bellezza che la rende una delle mete italiane più amate al mondo. 

La tradizione enogastronomica è ricca ed i sapori sono antichi, poveri e semplici proprio come la Schiacciata alla Fiorentina dal sapore delicato e dolce che nel capoluogo toscano fa subito Carnevale.

La versione antica prevedeva l'utilizzo del lievito di birra, una doppia lievitazione e l'aggiunta dello strutto, ma con il passare degli anni questo dolce è andato incontro alle esigenze frenetiche della vita moderna. Quella che vi propongo oggi infatti è una versione più veloce, che chiunque può realizzare in casa ottenendo comunque una torta di una morbidezza speciale che piacerà anche ai più piccini.

Si può gustare cosi oppure farcita con crema pasticcera o panna montata l'importante è cuocerla in una teglia rigorosamente rettangolare come vuole la tradizione.

Non ci sono supermercati o pasticcerie che non esibiscono in questo periodo sugli scaffali o in vetrina   il simbolo della città: il giglio fiorentino!

Ingredienti 

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• 200 gr di farina 00
• 150 gr di zucchero
• 40 gr di latte intero
• 30 gr di olio evo
• 2 uova
• succo e scorza di un'arancia
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• zucchero a velo e cacao q.b. (per decorare)

Preparazione

1. Montate le uova con lo zucchero; aggiungete la farina, il latte, l'olio, il succo e la buccia dell'arancia, la vanillina e infine il lievito.
2. Lavorate bene l'impasto fino ad ottenere un composto fluido ed omogeneo.
3. Imburrate ed infarinate una teglia rettangolare, come vuole la tradizione, e cuocete in forno statico a 180° per circa 20-25 minuti, vale la prova stecchino.
4. Sformare la torta quando sarà ormai fredda e spolverizzare con zucchero a velo.
5. Per rispettare la tradizione stampate su un foglio di carta il tipico giglio di Firenze e ritagliate la parte interna del giglio. Quindi appoggiate la mascherina ottenuta sulla schiacciata e spolverizzate con cacao. Togliete con molta delicatezza la mascherina ed ecco il giglio.
6. 1. 

 Tempo: 30 min     Servizio per: 6 persone       Complessità: Facile 

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TORTA DI ZUCCA E CIOCCOLATO FONDENTE

Questa torta mi ha letteralmente rapita.

Ero da qualche anno alla ricerca di un dolce che non fosse solo buono, soffice ed umido ma anche salutare; la classica  torta di carote, si certo resta un classico, ma mi aveva annoiata perciò un giorno girovagando sul web mi salta all'occhio questa ricetta. Dopo qualche prova e qualche modifica sono riuscita ad ottenere una torta perfetta nel gusto e nella consistenza: signori e signore ecco a voi la TORTA DI ZUCCA E CIOCCOLATO FONDENTE. 

Il bello è che si prepara rapidamente dal momento in cui la zucca va inserita cruda, frullata insieme all'olio in modo da ottenere una crema dalle proprietà uniche.

In ricette come queste non riesco trattenere il mio lato da nutrizionista, vi ricordo che la zucca contiene più del 90% di acqua, basse % di zuccheri semplici, grassi e proteine per cui in una sola parola è IPOCALORICA (soltanto 18kcal/100gr) ma se non bastasse tenete a mente che è un concentrato di vitamine in particolare di Vitamina A, Vitamina C e Beta-carotene oltre ad importanti minerali. In questo dolce il burro è completamente sostituito dall'olio quindi perfetta anche per i vegani.

Io ho utilizzato ingredienti di qualità a partire dalla zucca coltivata con sapienza dal mio papà. Dopo poco la torta è andata a ruba, letteralmente polverizzata tanto da non riuscire a fare una foto della fetta, non vedo l'ora di rifarla! E voi cosa aspettate?

Ingredienti

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• 280 gr di zucca a cubetti
• 150 gr di olio di semi di arachidi
• 220 gr di zucchero
• 3 uova a temperatura ambiente
• 240 gr di farina 00
• 80 gr di mandorle pelate
• 1 bustina di lievito per dolci
• 80 gr di gocce di cioccolato fondente
• 1 arancia (buccia grattugiata)
• 100 gr cioccolato fondente (per copertura)

Preparazione

Pulite la zucca, tagliarla a dadini e frullatela nel mixer insieme all'olio fino ad ottenere  cremina arancione. A parte montate le uova con lo zucchero fino a renderle chiare e spumose (ci vorranno circa 3 minuti), unite la buccia grattugiata di 1 arancia, meglio se bio. 

Unite la farina setacciata con il lievito alternandola alla crema di zucca, e continuate a mescolare. Dopo aver ridotto in farina le mandorle incorporatele all'impasto.  Aggiungete le gocce di cioccolato precedentemente infarinate (in modo che in cottura non restino tutte sul fondo), e mescolate velocemente con una spatola. Imburrate ed infarinate uno stampo a ciambella da 24 cm e versate l'impasto.

Cuocere in forno funzione statico a 175° per circa 50-55 minuti, importante sempre fare  la prova stecchino prima di sformare, deve uscire asciutto.  Lasciate raffreddare completamente il dolce prima di sformarlo. Sciogliere a bagnomaria o in microonde il cioccolato fondente; versatelo sulla ciambella e a piacimento decorate con corallini.

Tempo: 1 ora

Servizio per: 10 persone

Complessità: Facile

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