MUFFIN CON BANANE, MANDORLE E CACAO...RICETTA LIGHT

Questa è una di quelle ricette che adoro per diversi motivi: 1) permette di riciclare le banane che sporadicamente compro con la speranza che qualcuno in casa possa mangiarle ma finiscono sempre con l'annerirsi e maturare fino all'inverosimile (stessa sorta per la famosa Banana Bread) ; 2) è un dolce super veloce si impasta in 5 minuti; 3) (questo è il punto che più adoro) è salutare, si proprio cosi, non ha burro ma olio extravergine d'oliva, contiene le fibre e sostanze nutrienti della banana, farina integrale e farina di mandorla dalle preziose qualità ed infine poco zucchero di canna. 

Il risultato sono dei muffin incredibilmente soffici, se ben conservati rimangono cosi per giorni, ed è la merenda perfetta per grandi e piccini. 

Ingredienti 

• 2  banane mature
• 2 uova 
• 65 gr di olio extra vergine d'oliva
• 75 gr di zucchero di canna
• 90 gr di farina 00
• 100 gr di farina integrale
• 50 gr di farina di mandorle
• 2 cucchiai di cacao amaro
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di vanillina (o mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia)

Preparazione

Schiacciate le banane in un piatto con l'aiuto di una forchetta, trasferire nell'impastatrice - planetaria (ma volendo l'intero processo si può fare anche a mano) ed aggiungete le uova, lo zucchero di canna e l'olio e mescolare per bene.

Aggiungete tutte le polveri (farine, cacao, lievito e bicarbonato), il sale e la vanillina (sarebbe meglio usare l'estratto di vaniglia), mescolate per qualche minuto.

Versate l'impasto ottenuto in pirottini di carta precedentemente inseriti in una teglia apposita da muffin. Infornate in forno statico a 180 gradi per circa 20 minuti. Come sempre vale la prova stecchino perchè i forni non sono tutti uguali.

Lasciate raffreddare su una gratella e gustateli!

Tempo: 30 min   Servizio per: 8 persone       Complessità: Facile 

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DITA DI STREGA

In occasione di Halloween ho preparato, insieme alla mia bambina  queste  simpatiche  dita di strega facilissime da realizzare e di grande effetto!

La versatilità  della pasta  frolla permette di spaziare molto da crostate, sbriciolate, biscotti  e tanto altro basta avere fantasia.

Per questa ricetta ho utilizzato  metà  dose  di pasta frolla (250 gr).
L'effetto wow è assicurato! 

Ingredienti 

• pasta frolla (ricetta base clicca qui) 
• Mandorle pelate  q.b.
• Marmellata alla fragola q.b.

Preparazione

Preparate la pasta frolla come da ricetta cliccando nel link che trovate qui.

Dopo  il riposo dell'impasto in frigo ricavate tanti pezzetti delle dimensioni di un dito. Con un coltello a lama liscia fate tre taglietti in alto e tre verso il basso mimando  l'attacco  delle falangi; inserite la mandorla pelata, precedentemente intinta in un pochino di marmellata  alla fragola, in modo da creare l'unghia del dito con sangue.

Infornate a 180 gradi in forno statico  fino a doratura, ci vorranno 15-20 minuti di cottura.

Si conservano molto bene, chiusi in una scatola ermetica, fino ad un settimana.

 Tempo: 30 min   Servizio per: 10 persone       Complessità: Facile 

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TARTUFINI AL COCCO E RICOTTA

Ho preparato questi tartufini al cocco e ricotta per la festa tema Frozen  per il 
compleanno di 4 anni della mia bambina.
Avevo la necessità di preparare un buffet completamente privo di cioccolato data la presenza di una bambina allergica al cioccolato; questa ricetta mi è piaciuta perchè semplicissima, veloce e fatta solo con 3 ingredienti.

E' possibile aromatizzare l'impasto  con un pò di liquore o essenze a piacere. 

Sono piaciuti molto ad adulti e bambini proprio per la loro freschezza e morbidezza ideali per occasioni dell'ultimo minuto tanto semplici quanto gustose e chi ama il cocco, come me, ne rimarrà estasiato.

Ingredienti 

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• 250 gr di cocco rapè
• 500 gr di ricotta vaccina
• 100 gr di zucchero a velo
• 50 gr di cocco rapè (per guarnire)
• chiodi di garofano q.b.(per guarnire)

Preparazione

Setacciare in una ciotola la ricotta in modo da renderla più cremosa. Aggiungere lo zucchero a velo e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. 

Unire il cocco rapè (250 gr) ed impastare fino a quando non si amalgamerà uniformemente al composto. 

A questo punto aiutandovi con un cucchiaio prelevare circa 20 gr di impasto e lavoratelo con il palmo della mano fino ad ottenere una pallina; rotolarla nei 50 gr di cocco rapè tenuto da parte per la guarnizione. Continuare in questo modo fino ad ultimare tutto l'impasto.

Con questa dose otterrete circa 30 palline da 20 gr ciascuna.

Io ho sovrapposto due palline che ho fissato con uno stuzzicadenti sul quale ho incollato la faccia di olaf ed ho inserito i chiodi di garofano in modo da creare le braccia e bottoni.

Si posso servire anche in forma i singole palline.

Conservate in frigo almeno un'ora prima di servire.

 Tempo: 15 min       Servizio per: 15 persone       Complessità: Facile

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CUPCAKE ALLA VANIGLIA CON FROSTING ALLA MERINGA SVIZZERA

In questi giorni mi sono dedicata alla preparazione di un mini party tema Frozen per festeggiare il compleanno della mia piccola che ha compiuto 4 anni lo scorso 24 dicembre.

Per vari motivi non è stato possibile festeggiare il giorno del suo compleanno per cui abbiamo dovuto rimandare. La festa è riuscita bene, erano poche bambine, si sono divertite molto immedesimandosi per tutto il pomeriggio in principesse e regine del ghiaccio.

Dato che sono una golosa con la G maiuscola capace di mangiare ad oltranza senza sosta valanghe di dolci come se non ci fosse un domani oggi vi propongo  la ricetta di uno dei dolcini preparati per la festa: i Cupcake alla vaniglia con frosting alla Meringa Svizzera, in assoluto i miei preferiti. 

Li preparo ogni volta che voglio fare bella figura ed essere certa del risultato. Hanno un'ottima riuscita, sono di facile esecuzione e la resa a distanza di giorni è impeccabile. 

Li adoro perchè oltre ad essere buoni possono essere preparati il giorno prima, conservati in frigo ed anche fuori dal frigo per 3-4 ore non perdono stabilità. La meringa svizzera si lavora, si può colorare e si conserva benissimo.

Anche la base dei cupcake è fantastica, ha un ottimo sapore ed è una garanzia!

Amo questi dolcetti perchè sono scenografici e si possono personalizzare con le decorazioni in base al tema, io mi sono divertita a prepararli ora tocca a voi! 

Con questa dose di frosting riuscirete a decorare circa cupcake.  

Ingredienti RICETTA BASE CUPCAKE ALLA VANIGLIA

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• 80 gr di burro a temperatura ambiente
• 175 gr di burro
• 1 uovo grande a temperatura ambiente
• 190 gr di farina 00
• 1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci
• olio evo q.b.
• 2 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia
• 150 gr di latte intero
• 1 pizzico di sale

Preparazione

Foderare una teglia da muffin con pirottini di carta, mettere da parte. Preriscaldare il forno statico a 180°.

Setacciare la farina con il lievito ed sale, mettere da parte. In una tazza graduata unisco al latte l’estratto naturale di vaniglia. 

In una planetaria dotata di frusta piatta cremare il burro aggiungendo gradualmente lo zucchero, a velocità medio-alta, fino ad ottenere un composto  chiaro e spumoso. Aggiungere l’uovo a temperatura ambiente.

Ridurre la velocità della planetaria a lenta e unire, alternandoli, il composto di farina a quello di latte iniziando e terminando con la farina. 

Con l'aiuto di una paletta da gelato, versare una pallina di impasto all’interno di ogni pirottino. Cuocere per  circa 20 minuti (sempre importante fare la prova stecchino). A cottura ultimata, estrarre la teglia dal forno e la lasciar riposare per  5-10 minuti su di una gratella. Estrarre i dolcini dalla teglia e lasciar raffreddare completamente su una gratella. Con questa dose ho ottenuto 12 cupcake.

 Ingredienti FROSTING alla MERINGA SVIZZERA

• 3 albumi grandi
• 200 gr di burro a temperatura ambiente
• 1 pizzico di sale
• colorante alimentare in gel ( a piacere)

Preparazione

In una ciotola di metallo unire agli albumi lo zucchero ed il sale. Appoggiare la ciotola su una pentola nella quale bolle poca acqua in modo da creare un doppio bollitore, mescolare con una frusta a mano fino a quando tutto lo zucchero si sciolga bene ed il composto sia caldo toccandone una parte con le dita. Passare il tutto nell'apposito vano della planetaria partendo a velocità bassa e gradualmente incrementando ad alta, con la frusta a filo, montare  il tutto fino a che si formino delle creste solide sulla superficie

Continuare a montare fino a quando  il composto risulti lucido e la superficie esterna della ciotola sia completamente fredda, ci vorranno almeno 8-10 minuti.

Aggiungere poco per volta il burro a pezzetti, mescolando dopo ogni aggiunta a velocità medio-lenta. A questo punto potrebbe sembrare che il composto "impazzisca", nessuna paura, continuare a montare a velocità alta e noterete come subito il composto ridiventa liscio e cremoso. A questo punto aggiungere l'aroma scelto, cambiare la  frusta da piatta a filo in modo da eliminare eventuali bolle d'aria, miscelare per 2 minuti circa.

E' il momento di colorare il frosting  se si vuole con coloranti in gel a piacere. 

Festa tema Ariel

Festa tema Bella e la Bestia

Tempo: 1 ora

Servizio per: 12 persone

Complessità: Facile

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