SBRICIOLATA ALLE MELE (CROCCANTE FUORI E MORBIDA DENTRO)

Dato che amo le sfide, amo complicarmi dolcemente la vita e purtroppo non solo in cucina, ma questa è un'altra storia, questa volta mi sono cimentata in un dolce estremamente veloce, non impegnativo e dal risultato assicurato. 

Tra le mille varianti di torte di mele questa Sbriciolata è quella che preferisco per una serie di motivi.

Il primo è la consistenza, un guscio croccante che racchiude un ripieno di mele e uvetta profumato e delicato. 

La frolla è semplicissima da preparare basta mescolare insieme a mano tutti gli ingredienti. Si otterranno delle  briciole di frolla quindi perfetta per chi ha poca dimestichezza con la pasta frolla.

Il sapore rusticamente antico mi ricorda le torte di una volta genuine e saporite. Il risultato è da leccarsi i baffi, bastano pochi minuti di lavoro e poi via in forno!

All'assaggio capirete di aver fatto centro, ancora una volta!

Ingredienti per la base

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• 250 gr di farina 00
• 50 gr di farina di mandorle ( in alternativa altra farina 00)
• 150 r di zucchero semolato
• 110 gr di burro freddo
• 1 uovo
• 1 bustina di vanillina
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• scorza grattugiata di 1 limone
• 1 cucchiaio di zucchero di canna per la copertura

Ingredienti per il ripieno

• 1 cucchiaio di uvetta 
• 3 mele
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino di cannella
• 1/2 limone

Preparazione

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Sbucciate le mele, tagliatele a pezzetti piccoli e sistematele in una ampia padella; aggiungete lo zucchero, la cannella, la scorza ed il succo di 1/2 limone e l'uvetta precedentemente ammollata in acqua fredda. 

Cuocete per circa 15 minuti e spegnete solo quando il composto non avrà più liquido. Lasciate raffreddare. 

Nel frattempo, preparate la base: in una ciotola mescolate insieme tutti gli ingredienti. Sbriciolate con le mani. L'impasto finale sarà non omogeneo ma sbriciolato.

 Mettete in frigo a raffreddare per 15 minuti. 

Assembliamo le basi ormai fredde. Foderate la teglia (circa 20 cm di diametro) con carta forno e adagiate poco più della metà delle briciole di frolla compattando con le mani il fondo e le pareti laterali creando un bordo che servirà a contenere il ripieno. 

Aggiungete il composto di mele e coprite con altre briciole di frolla ed infine cospargete un cucchiaio di zucchero di canna in superficie, servirà a renderla più croccante.

Mentre il forno raggiunge la temperatura di 180° gradi, riponete la torta in frigo.

Cuocete per circa 40-45 minuti a seconda del forno. La superficie dovrà essere bella dorata e colorita, non bruciata.

Servite fredda.

Tempo: 1 ora

Servizio per: 6       persone

Complessità: Facile

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TORTA ALL'ARANCIA MORBIDA ED UMIDA

Oggi è il Thanksgiving day, il famoso giorno del Ringraziamento per gli americani e i canadesi. In questa festa di origine cristiana si ringrazia Dio per il raccolto e quanto ricevuto durante l'anno trascorso. Il simbolo è il famoso tacchino ripieno talmente grande da non entrare nei forni di noi italiani. 

La ricetta di oggi non ha nulla a che vedere con il tacchino ma è perfetta in questo periodo di transizione tra l'autunno e l'inverno ed è un concentrato di vitamine. 

Sto parlando di una torta estremamente morbida ed umida, è il connubio che preferisco nei dolci da colazione o merenda, dal sapore marcato e deciso di arancia grazie anche alla glassa di copertura che la rende piacevolmente bagnata e caramellata.  Avevo in mente questa ricetta da tempo ma mi mancava la materia prima di qualità per cui l'ho sempre rimandata. 

Per la realizzazione di questo dolce devo ringraziare due cari amici calabresi che mi hanno regalato delle arance meravigliose dal sapore genuino arrivate direttamente dalla loro terra.

Si prepara velocemente e si conserva bene per giorni. Sarebbe un peccato non farla!

Ingredienti 

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• 120  gr di burro morbido
• 190 gr di zucchero semolato
• 3 uova
• 190 gr di farina 00
• succo di 2 arance fresche (a temperatura ambiente)
• buccia grattugiata di 2 arance
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Per la glassa all'arancia

• succo filtrato di 1 arancia grande
• 3-4 cucchiai di zucchero

Preparazione

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Nella ciotola della planetaria o con frullino elettrico lavorate il burro morbido con lo zucchero, il sale, la vaniglia e le bucce d'arancia grattugiate fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio.

Aggiungete una per volta le uova, attendete che l'uovo aggiunto sia stato completamente amalgamato prima di aggiungere il successivo. Lavorate a velocità medio/alta.

Unire il succo d'arancia a temperatura ambiente, abbassare la velocità della planetaria ed aggiungere la farina ed il lievito setacciati. 

Versare il composto ottenuto in una tortiera apribile (dal diametro di 20/22 cm) precedentemente imburrata ed infarinata.

Cuocete, in forno statico, a 180 gradi per 35/40 minuti. Fate la prova stecchino, il tempo di cottura potrebbe variare a seconda del forno.

Una volta sfornata lasciate intiepidire prima di sformarla. Intanto preparate la glassa all'arancia unendo in un pentolino il succo d'arancia filtrato e lo zucchero, portate sul fuoco a fiamma bassa per circa 3-4 minuti. Quando il composto arriverà a bollitura girate velocemente e controllate la consistenza che dovrà essere non troppo liquida ma neanche troppo caramellata. 

Capovolgete la torta su un piatto da portata ed irrorate la superficie con lo sciroppo. Decorate a piacere, la mia è ovviamente in versione natalizia!

Tempo: 1 ora

Servizio per: 8          persone

Complessità: Facile

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MUFFIN CON BANANE, MANDORLE E CACAO...RICETTA LIGHT

Questa è una di quelle ricette che adoro per diversi motivi: 1) permette di riciclare le banane che sporadicamente compro con la speranza che qualcuno in casa possa mangiarle ma finiscono sempre con l'annerirsi e maturare fino all'inverosimile (stessa sorta per la famosa Banana Bread) ; 2) è un dolce super veloce si impasta in 5 minuti; 3) (questo è il punto che più adoro) è salutare, si proprio cosi, non ha burro ma olio extravergine d'oliva, contiene le fibre e sostanze nutrienti della banana, farina integrale e farina di mandorla dalle preziose qualità ed infine poco zucchero di canna. 

Il risultato sono dei muffin incredibilmente soffici, se ben conservati rimangono cosi per giorni, ed è la merenda perfetta per grandi e piccini. 

Ingredienti 

• 2  banane mature
• 2 uova 
• 65 gr di olio extra vergine d'oliva
• 75 gr di zucchero di canna
• 90 gr di farina 00
• 100 gr di farina integrale
• 50 gr di farina di mandorle
• 2 cucchiai di cacao amaro
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di vanillina (o mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia)

Preparazione

Schiacciate le banane in un piatto con l'aiuto di una forchetta, trasferire nell'impastatrice - planetaria (ma volendo l'intero processo si può fare anche a mano) ed aggiungete le uova, lo zucchero di canna e l'olio e mescolare per bene.

Aggiungete tutte le polveri (farine, cacao, lievito e bicarbonato), il sale e la vanillina (sarebbe meglio usare l'estratto di vaniglia), mescolate per qualche minuto.

Versate l'impasto ottenuto in pirottini di carta precedentemente inseriti in una teglia apposita da muffin. Infornate in forno statico a 180 gradi per circa 20 minuti. Come sempre vale la prova stecchino perchè i forni non sono tutti uguali.

Lasciate raffreddare su una gratella e gustateli!

Tempo: 30 min   Servizio per: 8 persone       Complessità: Facile 

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GNOCCHI PICCANTI CON ZUCCA, SALSICCIA E SCAMORZA AFFUMICATA

Questa ricetta, tipicamente autunnale, nasce dall`improvvisa e spasmodica passione di mio marito tipica del sabato mattina: il mercato ortofrutticolo!!!

Non vi dico, torna con quintali di frutta e verdura, di ogni genere e tipo, in pole position c`è quasi sempre lei…..la zucca!!!! 

E allora che si fa stavolta? Ancora vellutata? Nooo...

Zucca e fagioli? Noooo...

Un giretto al supermercato e tatàaaa.... GNOCCHI... li adoro ne mangerei valangate! Ottimo l`abbinamento con la salsiccia e la scamorza affumicata, un piatto molto cremoso, leggermente piccante e leggero per l`assenza di panna, che di sicuro ne avrebbe alterato il sapore.  Da provare assolutamente!

Ingredienti

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• 300 gr di gnocchi
• 300 gr di zucca
• 1 pezzo di salsiccia
• scamorza affumicata q.b.
• peperoncino q.b.
• scalogno q.b.
• prezzemolo e rosmarino q.b.
• olio evo q.b.
• sale q.b.
• formaggio grana Bella Lodi (senza lattosio) q.b.

Preparazione

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In una padella soffriggere lo scalogno ed il peperoncino in un filo d`olio evo. 

Aggiungere la zucca tagliata a fettine piccole, aggiungere un goccio di acqua, salare e lasciar cuocere per circa 15 minuti a fiamma media con coperchio. 

Togliere il coperchio e proseguire la cottura, se necessario aggiungere un altro pochino d`acqua fino a cottura. 

La zucca non deve risultare nè troppo sfaldata nè troppo dura. Aggiungere prezzemolo e rosmarino tritati, prelevare circa metà zucca e schiacciarla grossolanamente, a parte, con una forchetta, ci servirà per legare il tutto alla fine. 

A parte saltare la salciccia, tagliata a pezzetti molto piccoli, spellata, in una padella antiaderente fino a rosolatura. 

Cuocere in abbondante acqua salata gli gnocchi, appena pronti scolare e conservare un pochino di acqua di cottura. 

Unire alla salsiccia la zucca a dadini e quella schiacciata, aggiungere gli gnocchi, la scamorza affumicata a pezzetti ed amalgamare con un pochino di acqua di cottura ed una manciata abbondante di grana Bella Lodi.

Tempo: 30 min

Servizio per: 2 persone

Complessità: Facile

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