I peperoni cruschi sono tradizionalmente usati in
cucina in molte zone del potentino e della collina materana, a cavallo tra le
due province e in molti paesi situati nel Parco del Pollino, ma erano
assolutamente sconosciuti nella gastronomia tipica strettamente materana (fatta
eccezione per le famiglie provenienti dai paesi avvezzi al consumo trasferitesi
nel capoluogo) fino a una quindicina di anni fa,quando essendo stati tra i
primi prodotti lucani a ricevere la denominazione IGP, non venero sottoposti
all'attenzione del grande pubblico meritandosi l'appellativo addirittura di
“Oro rosso lucano”.
Personalmente ho conosciuto questo fantastico prodotto grazie ad una mia amica pugliese, gravinese con precisione, che tanto me ne ha fatto innamorare, ringrazio lei e la sua mamma che gentilmente mi hanno regalato questa meraviglia.
I peperoni secchi sono ottenuti dalla coltivazione di alcuni
ecotipi locali di peperone, caratterizzati da uno spessore sottile del frutto e
da un basso contenuto di acqua che consentono una rapida essiccazione praticata
secondo un metodo strettamente naturale: per due o tre giorni i peperoni appena
raccolti vengono stesi su reti nella penombra di locali asciutti e ben areati;
poi vengono infilati i peduncoli con uno spago fine ottenendo delle collane
dette ''serte'' che asciugano al sole, appese a pertiche o ringhiere.
A
completa essiccazione vengono fritti in abbondante olio extravergine di oliva
ottenendo un prodotto croccante e fragrante (peperoni cruschi).
Ideale per
guarnire primi piatti, carni rosse o baccalà; macinato in accompagnamento a
varie pietanze o nell'impasto di formaggi e salumi; sbriciolato su paste al
sugo, con aglio, olio e peperoncino o con mollica fritta.
In occasione dei mondiali li ho preparati in versione tricolore.....Forza Italia!!!!
Ingredienti
- 200 gr di cellentani
- 1 broccolo
- 7-8 peperoni cruschi
- 100 gr di mozzarella di bufala
- olio evo q.b
- 1 spicchio d'aglio
- sale q.b
- 1 noce di burro
Preparazione
Pulire il broccolo, tagliarlo a ciuffetti, lavarlo sotto l'acqua corrente e sbollentarlo in abbondante acqua salata.
A cottura ultimata scolarli con una schiumarola, conservando tutta l'acqua di cottura, ci servirà per cuocere la pasta.
Passare i broccoli in una padella con un filo d'olio evo, la noce di burro e lo spicchio d'aglio. Rosolare a fiamma bassa con qualche cucchiaio di acqua di cottura, in modo da renderlo più cremoso sfaldandolo con una forchetta.
Lasciar andare per circa 10 minuti con coperchio.
Mentre la pasta cuoce, nella stessa acqua di cottura del broccolo, in un'altra padella portare a temperatura abbondante olio evo, ci servirà per friggere i peperoni cruschi, avendo cura di rigirali da entrambi i lati, diventeranno croccantissimi.
Salarli leggermente, scolarli e sistemarli su un foglio di carta assorbente.
Scolare la pasta, mescolarla ai broccoli cremosi ed impiattare.
Servire sbriciolando abbondanti peperoni cruschi e cubetti di mozzarella di bufala.
| Tempo: 30 min | Servizio per: 2 persone | Complessità: Facile |
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