CHEESECAKE AL CIOCCOLATO (MONTERSINO)

Direttamente da “Peccati al cioccolato”, libro di Luca Montersino, spicca tra le tante golosità questa cheesecake al cioccolato che proprio come credevo non ha deluso nessuno forse per la cremosità, forse perchè molto semplice, forse perché il maestro non sbaglia mai!

Tra tutti i dolci di Montersino provati e “sudati” fino ad ora questo è il più semplice in assoluto, non ci sono temperature da rispettare al termometro né temperaggi, insomma alla portata di tutti anche dai meno esperti. Provatela è davvero superlativa!

CHEESECAKE AL CIOCCOLATO (MONTERSINO) 

(x una tortiera da 26 cm di diametro)

• X la Base
• 250 gr di biscotti McVities digestive all’avena
• 125 gr di burro

X il Composto Cheesecake

• 575 gr di formaggio fresco spalmabile
• 170 gr di zucchero semolato
• 10 gr di farina 180 W (Farina oo)
• 130 gr di uova intere ( 2/3 uova)
• 60 tuorli (3/4 tuorli)
• 20 gr di panna al 35% di grassi (io ho utilizzato panna fresca)
• 1 gr di vaniglia bourbon in bacche

X la Ganache al Cioccolato

• 250 gr di panna al 35% di grassi (io ho utilizzato panna fresca)
• 300 gr di cioccolato fondente al 70% di cacao
• 60 gr di sciroppo di glucosio in polvere (o sciroppo di glucosio liquido)
• 5 gr di gelatina in polvere (io ho utilizzato gelatina in fogli)
• 10 gr di latte in polvere magro
• 10 gr di cacao amaro in polvere

X la Finitura

• 200 gr di panna al 35% di grassi
• 70 gr di zucchero semolato
• 5 gr di cacao amaro in polvere ( cacao per spolverare)
• 100 gr di cioccolato bianco

Preparazione

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Preparare il fondo: tritare i biscotti McVities digestive all’avena molto finemente aiutandosi con un mixer, aggiungere il burro fuso freddo ed amalgamare tutto. Stendere il composto in una teglia con cerchio apribile e con l’aiuto del dorso di un cucchiaio compattare tutto, premendo per bene cercando di livellare il più possibile. Mettere in frigo. Nel frattempo preparare il composto cheesecake: con una spatola (o un frullino elettrico) lavorare il formaggio con lo zucchero e la vaniglia, aggiungere le uova una alla volta senza smettere di mescolare. Infine incorporare la farina e terminare con la panna liquida. Versare sulla base di biscotti e cuocere a 140° per 50 minuti. Fare raffreddare completamente. 

A questo punto preparare la ganache al cioccolato: portare a bollore la panna con il glucosio, il latte in polvere ed il cacao. 

Unire il cioccolato fondente e fare sciogliere il tutto. Inserire infine la gelatina ammorbidita e strizzata. 

Colare questa crema tiepida al centro della torta, fino ad arrivare al bordo. 

Fare rapprendere completamente prima di sformare la torta dalla teglia. Per finire il dolce, Montersino propone come decorazione una griglia di cioccolato bianco, la cui esecuzione prevede il temperaggio del cioccolato. 

Io avevo davvero poco tempo per cui ho semplicemente sciolto il cioccolato bianco, inserito in un cornetto di carta forno e formato la griglia direttamente sulla ganache. 

Guarnire con ciuffi di panna montata zuccherata e una spolverata di cacao. 

Conservare in frigorifero fino a 1 oretta prima di servire.

Tempo: 5/6 ore

Servizio per: 10 persone

Complessità: Facile