Questa è una ricetta semplice, che ti fa tornare bambina
quando il pane in casa non mancava mai, soprattutto la domenica quando mio padre dal
panificio di fiducia portava quel pane ancora caldo ... mi sembra di sentirne
ancora l’odore.
Si sa che il pane a lievitazione naturale ha degli indubbi
vantaggi sia da un punto di vista organolettico che nutrizionale per questo raccomandato dai dietisti in caso di intolleranze ai prodotti
commerciali.
I cibi a fermentazione naturale dovrebbero essere alla base
della nostra dieta, per la loro ricchezza aromatica, sicurezza ed alto valore
nutritivo.
Il profumo e il gusto sono ineguagliabili, nessun lievito
prodotto dall'industria riesce ancora a raggiungere il tipico "profumo del
forno" espresso da un buon lievito naturale.
Questo pane è davvero squisito, con crosta croccante ed una
mollica morbida e consistente, da quando ho scoperto il mondo della
lievitazione naturale il pane non lo compro più!!!!
Ingredienti
- 100 gr di lievito madre solido (dopo 2 rinfreschi successivi)
- 300 gr di acqua fredda di rubinetto + 85-90 gr da inserire successivamente nell'impasto
- 250 gr di farina tipo 0
- 250 gr di farina forte o manitoba
- 1 cucchiaino di zucchero
- 10-12 gr di sale
- farina di semola q.b
Preparazione
Prepariamo un' autolisi mixando tra di loro le farine in una
ciotola ed idratarle con i 300 gr di acqua, mischiando in modo che le farine
assorbano l'acqua. Si formerà una massa non omogenea e abbastanza grumosa.
Lasciare riposare per almeno 40 minuti. Passato il tempo dell'autolisi
impastate tutti gli altri ingredienti, lasciando per ultimo il sale e i
rimanenti ì rimanenti 85 -90 gr di acqua. Impastare nell'impastatrice per circa
15 minuti fino ad ottenere una massa omogenea e compatta.
Lasciar riposare in una ciotola infarinata con semola
coprendo con pellicola per 5-6 ore circa. In questo tempo ripetere a intervalli
regolari delle pieghe. Trascorse queste ore dare la forma tipo pagnotta, facendo
delle pieghe a fazzoletto e pirlando un po l'impasto per serrarlo bene.
Sistemarlo su una teglia da forno rivestita di alluminio e ben infarinata di
semola. Coprire con pellicola e lasciar lievitare tutta la notte o
comunque 12 ore circa.
Passato questo tempo, l'impasto si presenterà ben
lievitato.
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| Lievitazione ultimata, prima della cottura |
Cuocere in forno statico preriscaldato a 240 gradi inserendo
all'interno un pentolino con acqua . Quando avrà raggiunto i 240°C,
realizzare delle incisioni sulla superficie a piacere. Lasciare
cuocere i primi 10 minuti a 240 gradi, diminuire la temperatura a 200°C e
lasciar cuocere per altri 30 minuti circa.
Finita la cottura lasciare raffreddare il pane su una gratella prima di
tagliare.
| Tempo: 20 ore | Servizio per: 10 persone | Complessità: Facile |
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