VELLUTATA DI ZUCCHINE E PATE' DI FINOCCHIETTO SELVATICO CON CROCCHETTE GROKKANTI

Questa ricetta è davvero semplice e delicata, racchiude ingredienti dai sapori diversi ma che si accostano davvero molto bene. 

Ho arricchito la vellutata di zucchine con uno straordinario patè al finocchietto selvatico prodotto dall’ azienda Campisi Conserve, dal gusto irresistibile … un concentrato di materie prime tipicamente siciliane. E' ottimo come condimento ma è anche molto indicato da spalmare sulle bruschette. Tutti gli ingredienti utilizzati sono provenienti da agricoltura biologica.

E’ molto comune in Sicilia raccogliere il finocchietto selvatico per i campi durante le scampagnate. Le foglie fresche si usano spesso per condire primi piatti o secondi di pesce, lo si trova di frequente in abbinamento con pinoli e olive.

Per rendere ancor più particolare questo piatto l’ho arricchito con delle mini crocchette di carne rese croccanti dalla panatura a base di Grok snack tutto italiano molto versatile che ha donato quel tocco di croccantezza in più ….assolutamente da provare!

Ingredienti

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X la Crema di Zucchine e Finocchietto selvatico

• 3 zucchine verdi
• 1/2 scalogno
• olio evo q.b
• sale e pepe q.b
• 2 cucchiai di formaggio spalmabile
• 2 cucchiai di pesto al finocchietto selvatico Campisi Conserve

X le Crocchette Grokkanti

• 200 gr di carne macinata di manzo
• 3 fette di pane raffermo
• 1 uovo
• sale e pepe q.b
• prezzemolo q.b
• pan grattato q.b
• Grok q.b

Preparazione

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In una padella cuocere le zucchine tagliate a rondelle con un leggero filo d'olio e lo scalogno, mantenere la fiamma bassa e lasciare il coperchio fino a quando non risulteranno cotte quasi sfaldate, sale e pepare. 

Eliminare lo scalogno, frullare con un mixer ad immersione le zucchine aggiungere il formaggio spalmabile e il pesto al finocchietto selvatico. Mettere da parte. 

In una ciotola amalgamare la carne macinata con il pane raffermo precedentemente ammollato e poi strizzato, l'uovo, sale, pepe e prezzemolo. 

Se l'impasto dovesse risultare troppo molle aggiungere pan grattato q.b. Formare delle mini crocchette, passarle nel pangrattato misto a Grok sbriciolati grossolanamente. Friggere in abbondante olio evo. 

In alternativa è possibile cuocerle anche al fono. 

Impiattare in bicchierini o ciotoline monoporzioni sistemando sul fondo la crema di verdure e le crocchette al di sopra.

Tempo: 30 min

Servizio per: 2 persone

Complessità: Facile