Ci sono prodotti la cui storia è legata a quella del territorio e della sua gente; oggi ancora una volta parlo del polpo che da sempre trova posto sulle tavole delle famiglie campane.
Ultimamente ho postato svariate ricette a base di polpo, dagli antipasti ai primi, essendo un alimento molto versatile e che si presta alle più svariate preparazioni.
Oggi vi propongo un antipasto di pesce, il polpo affogato al pomodoro leggermente piccante su scarola scottata con olive e capperi tutto servito a condire un crostone di pane bruscato.
Ingredienti
X il Polpo
- 1 polpo medio - piccolo
- 2 spicchi d'aglio
- 1 foglia di alloro
- succo di mezzo limone
- sale q.b
- olio evo q.b
- 1 latta di pomodorini
- prezzemolo riccio q.b
- peperoncino q.b
X la Scarola
- mezzo cespo di scarola fresca
- sale e peperoncino q.b
- olio evo q.b
- 20 olive nere denocciolate
- qualche cappero
- 1 spicchio d'aglio
X la Bruschetta
4 fette sottili di pane di semola di grano duro
olio evo q.b
Preparazione
In un’ampia pentola, sbollentare il polpo con l’aglio, l’alloro, poco sale, il succo di limone e poca acqua fredda appena a coprire.
Cuocere con il coperchio per circa 20-30 minuti o finché il polpo risulterà quasi cotto. Continuerà la cottura nel sugo di pomodoro precedentemente cotto con un filo d'olio, un pò di peperoncino ed uno spicchio d'aglio. Aggiustare di sale e terminare la cottura del polpo nel pomodoro, basteranno circa 10 minuti.
In una padella lasciar appassire la scarola, precedentemente lavata, con un filo d'olio, lo spicchio d'aglio, il peperoncino, le olive nere e i capperi.
Quando le scarole saranno appena appassite togliere dal fuoco.
A parte su di una griglia o in una padella antiaderente abbrustolire le fette di pane da entrambi i lati ed irrorarle con un filo d'olio.
Comporre il piatto mettendo sul fondo di un piattino la scarola ripassata, lateralmente posizionare la bruschetta di pane e al di sopra il polpo al pomodoro.
Decorare con prezzemolo riccio ed un filo d'olio evo.
Servire caldo.
| Tempo: 1 ora | Servizio per: 4 persone | Complessità: Facile |
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