VELLUTATA DI ZUCCA AL CARDAMOMO E POLPETTINE AI FAGIOLI E ZENZERO

Questo piatto rappresenta  il tipico piatto invernale, una salutare vellutata di zucca aromatizzata al cardamomo accompagnata da sfiziosissime polpettine di fagioli e zenzero.

Come tutti sanno la zucca è un alimento a basso contenuto calorico, il suo apporto è pari a 17 calorie ogni 100 grammi di polpa; tra i suoi componenti principali troviamo il beta carotene, vitamine A, B ed E ad azione antiossidante.

La zucca è anche un ortaggio ricco di minerali come calcio, sodio, potassio, fosforo, rame, magnesio, ferro, selenio, manganese e zinco ed una una discreta quantità di fibre.

Il termine zucca deriva da “cocutia” (testa), poi trasformato in “cucuzza” ed infine zucca.

La zucca è in grado di “riempire” un intero menù, dall’antipasto al dolce, poiché molte sono le sue “virtù” ed ogni piatto risulterà quindi gustoso e salutare.  

Il cardamomo con il suo odore forte e speziato ed il sapore leggermente piccante e fruttato  esalta il gusto della zucca rendendola agrumata con sentore di eucalipto.

Il cardamomo è una spezia molto amata nei paesi arabi e in Oriente ma è piuttosto diffuso anche in Europa settentrionale. E' al centro di alcune usanze e tradizioni; per esempio in India è considerata una pianta così timida e delicata che può essere toccata e raccolta solo da mani femminili. Ha grandi proprietà, e con curcuma e zenzero è ingrediente del curry, tipico condimento indiano.

Le polpettine di accompagnamento vogliono sostituire  il

pane ed essendo a base di fagioli sono perfette, sostanziose e molto saporite.

Ingredienti

X la VELLUTATA DI ZUCCA

• 400 gr di zucca 
• olio evo
• scalogno
• sale e pepe q.b
• prezzemolo q.b
• cardamomo q.b
• parmigiano q.b
• 2-3 cucchiai di formaggio spalmabile
• latte q.b

X le POLPETTINE DI FAGIOLI E ZENZERO

• 200 gr di fagioli borlotti cotti
• 2 fette di pane raffermo
• 1/2 uovo + 1 uovo per l'impanatura
• parmigiano grattugiato q.b
• pan grattato q.b
• 2 fettine di lardo sottilissime
• latte q.b
• sale q.b
• prezzemolo q.b
• salvia q.b
• rosmarino q.b
• farina q.b
• salvia q.b
• zenzero fresco grattugiato q.b

Preparazione

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Tagliare la zucca in fettine sottili, cuocerle in una padella con un pò di scalogno ed un filo d'olio evo. 

Aggiungere del prezzemolo tritato, salare e pepare. 

A cottura ultimata frullare con un minipimer (io prima ho eliminato lo scalogno) aggiungendo una grattugiata generosa di parmigiano, il formaggio spalmabile e se è necessario allungare con un pochino di latte in modo da ottenere una vellutata liscia. 

Per la preparazione delle polpettine, in una ciotola frullare, sempre con un minipimer, i fagioli con un filo d'olio evo riducendoli in purea. Unire il pane raffermo precedentemente ammollato in acqua, strizzato per bene, sale, 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato, mezzo uovo, zenzero fresco grattugiato, salvia, rosmarino e prezzemolo tritati. 

Aggiungere il lardo tagliato a pezzetti piccoli (si scioglierà in cottura) e se necessario allungare con del latte qualora l'impasto fosse troppo denso o aggiungere del pan grattato qualora fosse troppo morbido. Inumidirsi le mani e formare delle palline piccoline, passarle prima nella farina, poi nell'uovo ed infine nel pan grattato. 

Friggere in olio evo fino a renderle dorate. Servire la vellutata calda insaporendola con del cardamomo, estraendo da ogni singola bacca i semini, ne basteranno 2-3 per persona. Accompagnare con le polpettine ai fagioli.

Tempo: 30 min

Servizio per: 2 persone

Complessità: Facile