La Calamarata, di origine campana, è un formato di pasta appartenente alla famiglia dei paccheri, prende il nome appunto dai calamari ai quali, una volta tagliati ad anelli, assomiglia molto per forma.
La morte della calamarata è sia con i calamari (rigorosamente tagliati ad anelli) sia con il pesce in genere ed il risultato è un piatto leggero dal gusto prelibato.
Nella mia famiglia rappresenta il piatto delle grandi occasioni, delle rimpatriate, delle soddisfazioni.
Questo primo piatto lo dedico a mio padre, grande cultore della cucina a base di pesce, e della calamarata in particolare; alcuni segreti li ho rubati da lui, come ad esempio aggiungere la patata al condimento. o rispettare i tempi di cottura per ogni tipo di pesce.
Questo piatto si presta bene anche come piatto della vigilia di Natale quando dalle mie parte si mangia rigorosamente a base di pesce, provate farete un figurone.
Ingredienti
- 500 gr di pasta formato calamarata
- 400 gr di vongole veraci
- 200 gr di cannolicchi
- 100 gr di pesce bandiera (o qualsiasi altro tipo di pesce azzurro)
- 200 gr di gamberi
- 1 calamaro
- 300 gr di cozze
- 6-7 cannocchie
- 2 merluzzetti (tipici pesci da frittura)
- 15 pomodorini freschi
- qualche cucchiaio di polpa di pomodorini pelati
- prezzemolo tritato
- 1 patata lessa
- olio evo
- sale e peperoncino q.b
- 1 spicchio d'aglio
Preparazione
Per prima cosa cuocere le cozze, pulirle, sciacquandole sotto l’acqua corrente, sfregandole le une contro le altre vigorosamente per pulire il guscio.
Eliminare il bisso e mettetele in un tegame con un coperchio, fate cuocere per qualche minuto a fuoco vivace fino a quando le cozze si saranno aperte.
Eliminate il guscio, lasciandone qualcuno, mettere da parte.
Preparare il sugo per la pasta, unendo in una ampia padella un filo d'olio evo, lo spicchio d'aglio e un pezzetto di peperoncino (se gradite), non appena l'aglio soffrigge aggiungere il calamaro tagliato ad anelli sottili e la polpa di dei pomodorini pelati, unire il prezzemolo tritato e sale.
Lasciar cuocere per 15 minuti poi aggiungere i merluzzetti e il pesce bandiera, sfaldandolo con un cucchiaio, proseguire per altri 15 minuti.
Unire le vongole, i cannolicchi, i gamberi e le cannocchie. Cuocere con coperchio fino a quando i frutti di mare non saranno aperti.
Aggiungere la patata lessa a pezzetti (servirà a dare cremosità al piatto), i pomodorini freschi a pezzetti e le cozze cotte in precedenza.
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Mescolare a fine cottura la pasta nel sugo di pesce, amalgamare per bene aggiungendo prezzemolo tritato fresco, come se piovesse.
| Tempo: 1 ora | Servizio per: 5 persone | Complessità: Facile |
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