La pizza di scarole è un lievitato salato tipico della tradizione gastronomica campana realizzata con l'impasto base della pizza e ripiena di scarole insaporite con olive, capperi e chi vuole anche acciughe, pinoli ed uvetta, personalmente li ometto.
La pizza di scarola, tradizionalmente, era uno dei piatti presenti sulle tavole napoletane della vigilia di Natale, giorno in cui nelle case si mangiava "magro" per prepararsi al banchetto del giorno successivo. Oggi viene preparata in moltissime occasioni.
Questa pizza mi rimanda indietro nel tempo, quando nelle fredde sere invernali, a casa, mia mamma insegnava a me e alle mie sorelle come prepararla, era sempre un divertimento.
Mi capita spesso di prepararla ed ogni volta è sempre più buona!!!
Ingredienti
- 600 gr di farina
- 320 gr di acqua tiepida
- 50 gr di olio
- 25 gr di lievito di birra
- 10 gr di zucchero
- 10 gr di sale
X il Ripieno
- 2 cespi di scarole medi
- 150 gr di olive nere
- 1 spicchio di aglio
- peperoncino
- una manciata di capperi di Pantelleria
- olio evo
- sale q.b
Preparazione
Preparare l'impasto nella miniera classica.
Io uso un'impastatrice, unisco farina, acqua tiepida, olio, lievito, zucchero e sale, faccio andare fino a quando la pasta non sarà ben incordata.
Lasciare lievitare al coperto in un ambiente caldo per almeno 2 ore, comunque fino a quando non sarà triplicato di volume.
Nel frattempo preparare il ripieno.
Pulire e sciacquare sotto acqua corrente le scarole, sbollentarle in poca acqua salata per massimo 10 minuti, scolare e strizzarle con le mani.
Disporre in una ampia padella un generoso filo d'olio, lo spicchio d'aglio (che elimineremo a fine cottura), il peperoncino, le olive snocciolate e i capperi dissalati in precedenza.
Aggiungere le scarole e lasciamo andare a fiamma bassa, senza coperchio fino a quando non si saranno asciugate.
A fine lievitazione, dividere la pasta in due parti uguali.
Stendere una parte e sistemarla in una teglia grande (io uso la leccarda da forno)unire il ripieno di scarole, olive e capperi.
Se vi piace potete aggiungere qualche pomodorino fresco a pezzetti, ma è facoltativo.
Coprire con il restante impasto steso fino a coprire per bene tutta la teglia.
Arricciare i bordi e con l'ausilio di una forchetta bucherellare tutta la superficie in modo da evitare la formazione di bolle.
Cuocere in forno caldo per 20 minuti (a seconda del forno)a 180°C.
| Tempo: 3 ore | Servizio per: 6 persone | Complessità: Facile |
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