TORTINO DI POLPO E PATATE CON TRITO DI OLIVE NERE E FIORE DI ZUCCA CROCCANTE

Questo è il piatto che di più adoro in assoluto!!!

Sono presenti due ingredienti che secondo me stanno benissimo insieme: il polpo e le patate.

Ho provato questa ricetta la prima volta quasi senza aspettative, mi dicevo cosa vuoi che sia un tortino di patate e polpo?

Credetemi fatti una volta non ne farete più a meno.

L'ho riproposto più volte, mio marito ne va matto, anche in versioni leggermente diverse da quella elencata, con l'aggiunta di calamari. 
Si presta benissimo come antipasto ma anche come secondo piatto leggero magari dopo un primo impegnativo.

Per chi non lo sapesse ci sono periodi in cui mi viene la fissa per determinati ingredienti, e non mi arrendo fino a quando non sperimento strani accostamenti di gusto e colore. Bene questa volta il mio bersaglio sono state loro.... le patate vitellotte, una particolare varietà con buccia e polpa di colore violetto originaria del Perù, poco comune in Italia, ma nei supermercati più forniti le troverete sicuramente.

Nella seconda versione ho aggiunto al polpo anche dei calamari sbollentati velocemente in acqua, poi tagliati a piccoli pezzetti ed uniti al polpo, conditi allo stesso modo.
Riguardo le patate  ho usato sia quelle normali che quelle viola, bollite e preparate allo stesso modo.

Che dire basta chiacchiere....mettiamoci al lavoro!

Tortino polpo e patate con trito di olive nere e fiore di zucca croccante
Versione con patate vitellotte

Ingredienti 

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• 1 Kg di polpo fresco (+1 calamaro medio nella seconda versione)
• 1 Kg di patate (500 gr di patate bianche e 500 gr di patate vitellotte nella seconda versione)
• prezzemolo tritato
• 1 spicchio d'aglio
• erba cipollina
• 1 foglia di alloro tritato
• 1 cl di vino bianco
• 2 limoni
• sale e pepe q.b
• olio evo

X il Trito di Olive

• 200 gr di olive nere
• gr di aceto balsamico
• 1 cucchiaino di olio evo

X i Fiori di Zucca

• 5 fiori di zucca molto freschi
• 100 gr di farina
• 200 ml di acqua gassata freddissima
• 1 cucchiaino di aceto bianco
• olio per friggere

Preparazione

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Lavare le patate e mettetele a cuocere in abbondante acqua fredda per circa 45 minuti, o finché non si lasceranno infilzare da una forchetta. 

In un’ampia pentola, mettete il polpo con l’aglio, l’alloro, poco sale, il succo di un limone, il vino bianco e poca acqua fredda appena a coprire. 
Cuocere con il coperchio per circa 30 minuti o finché non risulterà cotto. 
Lasciar raffreddare il polpo nella sua acqua, in seguito privatelo della pelle e conservarlo in poca acqua di cottura. 
Spellare e schiacciare le patate ancora calde fino a creare un puré non troppo omogeneo, lasciando intero qualche pezzetto di patata. 
Unire sale, pepe, erba cipollina e prezzemolo tritati, metà olio e il succo di mezzo limone. 
A parte tritare le olive grossolanamente con l’aceto balsamico e pochissimo olio (io ho dato una mixata velocissima).
 A questo punto, tagliare il polpo a pezzetti e condirlo con sale, pepe, il resto dell’olio e l’aceto bianco. 
Mischiarlo alle patate e formare dei tortini con un coppapasta. 
Adagiare un sottile strato di trito di olive sulla superficie di ogni porzione, lasciar compattare in frigo fino a qualche ora prima di servire. 
Sformarli dal coppapasta e sistemarli già in un piatto da portata. 
Porre i fiori di zucca in congelatore per 1h. Poco prima di impiattare preparare i fiori di zucca croccanti mettendo la farina, l’acqua freddissima, il sale e un cucchiaino di aceto in una ciotola, mescolando fino a creare una pastella liscia. 
Passare i fiori di zucca nella pastella e friggerli a immersione in olio ben caldo. 
Dopo averli scolati su carta assorbente e salati leggermente, mettere un fiore sopra ciascun tortino. Servire a temperatura ambiente.

Tempo: 2 ore

Servizio per: 5 persone

Complessità: Media