Trattasi di una simpaticissima e gustosissima colazione salata, dal sapore avvolgente ma equilibrato.
Il contrasto caldo dato dalla crema di zucca e freddo dato invece dalla schiuma affumicata crea il giusto connubio al palato….per un mix di sapore indimenticabile.
Se al tutto poi aggiungiamo dei mini croissant di sfoglia ripieni di soffice crema pasticcera salata, non ne potremo più fare a meno!
Trattasi di una simpaticissima e gustosissima colazione salata, dal sapore avvolgente ma equilibrato.
Ingredienti
- 500 gr di zucca
- 1 patata medi
- 1 dado vegetale
- Prezzemolo
- Scalogno
- Olio evo
- Sale
X la Schiuma
- 150 gr di provola fresca affumicata (meglio se di bufala)
- 200 ml di panna fresca
- Sale nero di cipro
X i Croissant
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 30 gr di parmigiano grattugiato
- Semi di sesamo
- Uovo e 2/3 cucchiai di latte per spennellare
X Crema Pasticcera Salata
- 250 g latte
- 17 g di amido di mais
- 50 g parmigiano grattugiato
- 2 tuorli
- un pizzico di sale
- noce moscata q.b.
Preparazione
Cominciamo col preparare il cappuccino alla zucca.
Tagliare la zucca e patata a fettine sottili, cuocere in un pentola con scalogno, dado, prezzemolo e acqua fino a coprirle per metà, salare e coprire con un coperchio.
Saranno cotte quando assumeranno una consistenza abbastanza sfaldata, attenzione a non far asciugare deve rimanere il sughetto. Frulliamo tutto fino ad ottenere una vellutata. Mettere da parte.
Procediamo con la preparazione della schiuma.
In un una ciotola frullare ( con un frullatore ad immersione) la provola affumicata tagliata a dadini e la panna fresca per qualche minuto.
Vi accorgerete che si monterà in pochissimi secondi.
Ora dedichiamoci ai croissant.
Stendiamo un rotolo di pasta sfoglia rotondo (comprato già pronto) e ricavarne tanti triangolini all’interno dei quali poniamo un cucchiaino di parmigiano grattugiato.
Arrotolare fino ad ottenere la forma di cornetto. Spennellare con un pochino di latte e uovo, cospargere con semi di sesamo. Infornare a 180 gradi per circa 15 minuti, comunque fino a doratura.
Sfornare e lasciare raffreddare prima di tagliarli.
Nel frattempo che i cornetti cuociono, prepariamo la crema pasticcera salata, ovviamente è una ricetta del mitico ed insuperabile maestro Montersino…con lui non si sbaglia mai…assicuratooooo!!!!!
Questa crema alla vista è identica a quella dolce, cambia un pochino il procedimento dovuto appunto all’ assenza di zucchero….ha un gusto molto avvolgente!!
Allora portare a bollore il latte con il sale e la noce moscata. A parte mescolare il parmigiano con l’amido, il sale ed aggiungere il latte caldo.
Quando si addensa, quasi subito, unire i tuorli, uno alla volta e lasciar cuocere altri due minuti.
Far freddare.
Componiamo ora la nostra gustosissima colazione salata!!!
Riempire dei bicchierini trasparenti ,io ho usato delle tazzine da caffè trasparenti con il manico, le ho riempite per ¾ di crema di zucca, al di sopra ho posto la schiuma con una siringa o sac a poche, ed un pizzico di sale nero di cipro.
Poi ho tagliato con un coltello i mini croissant, ormai freddi, e riempiti con crema pasticcera salata.
Io li adoro…….è davvero un’idea alternativa……
| Tempo: 1 ora | Servizio per: 12 persone | Complessità: Facile |
0 commenti:
Posta un commento