Mi piace molto la piccola pasticceria, le mini porzioni e tutto ciò che che crea contrasto sia nel gusto che nel colore...perciò ho pensato che questi piccoli cestini di frolla potessero rappresentare la mia idea di freschezza come la crema al limone e la frutta ed golosità come la frolla al cacao.
Come da manuale non si può fare a meno della frolla del grande Maestro...chi???? Lui...MONTERSINO....
Le sue ricette, i suoi piatti li riconoscerei da mille miglia, sono perfetti, equilibrati, gustosi ma soprattutto non deludono maiiiii........
Mi piace molto la piccola pasticceria, le mini porzioni e tutto ciò che che crea contrasto sia nel gusto che nel colore...perciò ho pensato che questi piccoli cestini di frolla potessero rappresentare la mia idea di freschezza come la crema al limone e la frutta ed golosità come la frolla al cacao.
Ingredienti
X la FROLLA AL CACAO (ricetta del mitico Montersino)- 235 g di farina 00
- 15 g cacao amaro
- 150 g burro ( a temperatura ambiente)
- 100 g di zucchero a velo
- 40 g di tuorli (circa 2 tuorli)
- Mezzo baccello di vaniglia
X la crema DIPLOMATICA
- 2 tuorli
- 3 cucchiai di farina colmi
- 7 cucchiai di zucchero
- 500 ml di latte intero
- Scorza di limone
- 250 gr panna fresca
X le decorazioni
- frutti rossi a piacere (nel mio caso fragole e ribes rossi)
- 80 gr di cioccolato fondente
Preparazione
Prima di tutto cominciamo con la preparazione della crema, in modo da lasciarla raffreddare intanto che prepariamo i cestini di frolla.
Fuori dal fuoco montare in una pentola i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una massa bella chiara.
Unire la farina setacciata e a poco a poco aggiungere il latte tiepido, la scorza di limone e i semini interni della bacca di vaniglia.
Passare il tutto sul fuoco a fiamma bassa, mescolare di continuo fino ad ottenere una consistenza cremosa e densa. E’ possibile farla anche direttamente in una planetaria o robot da cucina.
Raffreddare velocemente a bagnomaria immergendo la pentola in una bacinella con acqua fredda e ghiaccio.
Mescolare con la panna fresca montata e coprire con pellicola, mettere da parte.
Ora dedichiamoci alla preparazione della frolla al cacao.
Mescolare la farina ed il cacao, la vaniglia con il burro e farli sabbiare ovvero ridurli in briciole grossolane. Aggiungere lo zucchero a velo e i tuorli, impastarli insieme.
Una volta formato l’impasto rovesciarlo sul piano di lavoro, compattarlo con le mani.
Avvolgerlo nella pellicola per alimenti e metterlo a riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, stendere la pasta su un piano e con una formina a forma di fiore ricavate tanti diaschetti.
Adagiarli uno per uno su pirottini di carta capovolti.
Infornare a 180 gradi per circa 15 minuti (a seconda del forno).
Montiamo il pasticcini: posizionare un cucchiaino di crema nel cestino di frolla, guarnire con frutti rossi o fragole immerse nel cioccolato fondente fuso.
Spolverare con zucchero a velo.
| Tempo: 1 ora | Servizio per: 10 persone | Complessità: Media |
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